Фото від ШІАпельсиновий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 250 г Цукор
- 100 г Вершкове масло розм'якшене
- 3 од. Яйця
- 180 г Апельсиновий сік
- 1/2 од. Екстракт ванілі або 3 г ваніліну
- 16 г Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
У великій мисці з'єднайте жовтки, цукор і розм'якшене вершкове масло та збийте до пишної маси.
Окремо збийте білки в стійку піну.
До жовткової маси додайте частину просіяного борошна і ретельно перемішайте.
Поступово влийте апельсиновий сік, чергуючи з рештою борошна.
Додайте розпушувач та екстракт ванілі (або ванілін) і добре перемішайте.
Обережно вмішайте збиті білки, перемішуючи рухами знизу вгору.
Вилийте тісто у форму діаметром 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікайте в розігрітій до 170 градусів конвекційній духовці 30-35 хвилин.
33 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою — вона має вийти сухою.
За бажанням начиніть пиріг апельсиновим джемом або подавайте, притрусивши цукровою пудрою.
Апельсиновий пиріг — це бісквіт, тільки хитріший: 
жовтки з 
маслом дають жир і смак, білки окремо дають повітря, а 
сік додає вологу й кислинку, яка не дає маслу забити все своєю жирністю. Якщо все це звести в одну миску одразу — вийде щось пласке й гумове. А якщо розділити й зібрати обережно — вийде пухка штука, яка тримає форму, але не крейдяна.
Головна розвилка тут — білки. Якщо ви їх уб'єте, вимішуючи тісто колом, як борщ, пиріг не підніметься так, як мав би: бульбашки, які ви старанно набили міксером, луснуть, і все піде на дно форми щільним шаром. Тому рухи знизу вгору — це не забаганка, а фізика: ви не перемішуєте, ви складаєте одне в інше, зберігаючи повітря.
Вийде чи ні — питання не щастя, а уваги на двох моментах: не перебити білкову піну на етапі з'єднання і не передержати в духовці, бо апельсиновий сік робить тісто вологішим за звичайний бісквіт, і воно легше пересихає по краях, поки середина ще не готова.
Борошно й 
цукор тут — основа, про яку й казати нема чого, окрім одного: борошно краще просіяти не для краси, а щоб розбити грудки і напустити в нього повітря, яке потім допоможе 
розпушувачу. Масло береться розм'якшене, а не розтоплене — розтоплене вже віддало повітря, яке ви мали в нього вбити разом із жовтками, і пиріг вийде щільнішим, ніж задумано.
Яйця ділите на жовтки й білки не з забаганки кухарів минулого століття, а тому що жовтки — це жир і емульгатор, вони добре тримаються з маслом і цукром у однорідну пишну масу. Білки ж — це чиста білкова піна, і якщо жир з жовтка потрапить у білки до збивання, піна не підніметься: жир руйнує бульбашки. Тому порядок дій — не традиція заради традиції, а просто послідовність, яка не дає жиру зіпсувати піну.
Апельсиновий сік — не просто аромат. Кислота в ньому трохи "розслабляє" структуру клейковини борошна, тому пиріг виходить ніжнішим, ніж на звичайній воді чи молоці. Якщо соку немає, можна взяти будь-який кислуватий фруктовий сік без м'якоті, що не згорне молочний білок у тісті, — яблучний теж підійде, хоч смак, звісно, буде інший.
Ванільний 
екстракт чи ванілін — тут різниця тільки в тому, що екстракт дає м'якший, округліший аромат, а ванілін — різкіший і грубіший. Беріть, що є, страва не впаде через це.
Розпушувач — єдине, що насправді піднімає тісто вгору вже в духовці, поки білкова піна тільки тримає структуру, доки не "схопиться" від жару. Не плутайте з содою: тут потрібен саме розпушувач, бо він працює без додаткової кислоти, якої в тісті й так вистачає від соку.
170 градусів з конвекцією — це температура, за якої тісто встигає піднятися рівномірно ще до того, як на поверхні утвориться щільна кірка, яка потім заважає пару виходити зсередини. Якщо у вас нема конвекції — не драматизуйте, пеціть так само, просто час орієнтовний, а не святий: дивіться на шпажку, вона скаже правду краще за таймер. Дехто вважає, що пиріг готовий, коли верх підрум'янився — ні, верх рум'яниться швидше за середину, і це питання не кольору, а того, що виходить на шпажці сухим чи ні.
Ще від Tomás Ferreira
·