Фото від ШІПампушка з грушею і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 95 мл Рослинна олія
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
- 260 г Борошно
- 120 мл Молоко
- 40 г Какао-порошок
- 16 г Розпушувач
- щіпка Сіль
- 2 од. Груша близько 400 г
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Збиваємо яйця з цукром міксером до кремової маси, додаємо рослинну олію та екстракт ванілі.
Просіюємо борошно і вводимо невеликими порціями, добре вимішуючи, після чого додаємо молоко.
Додаємо какао-порошок, розпушувач і щіпку солі, перемішуємо до однорідної консистенції.
Очищаємо груші від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками і додаємо до тіста.
Переливаємо тісто у змащену маслом форму для кексу та посипаємо борошном.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією.
45 хвДаємо охолонути і подаємо, притрусивши цукровою пудрою.
Кекс — це не торт. Торт треба вибудувати, кекс треба просто не зіпсувати неправильним порядком дій. Ця пампушка з 
грушею і 
какао — саме кекс: густе тісто на 
яйцях і цукрі, груша всередині не для краси, а для вологості, бо какао тісто підсушує, а груша повертає борг.
Вийде це у будь-кого, хто не поспішає на кроці з яйцями і не лякається, що тісто виходить густим — воно і має бути густим, це не бісквіт, де повітря б'ється годинами, тут головне інше питання: встигне груша пустити сік і просочити тісто, чи ви витягнете кекс сирим усередині, бо зверху вже підгорає.
Дехто каже — груша в тісті дасть воду і все попливе. Ні, бо 
розпушувач і 
борошно в такій кількості тримають структуру, а волога від груші йде не в тісто, а в пару, яка тісто й підіймає зсередини, разом з содовою реакцією розпушувача.
Яйця з цукром збиваються міксером не для краси, а щоб 
цукор розчинився в білку і тримав повітря — звідси та "кремова маса", про яку пише рецепт. Якщо цукор не розійдеться, він потім хрустітиме піском у готовому кексі, і ви будете думати, що щось не так з борошном, а винні будуть саме ці перші секунди лінощів.
Олія тут замість масла не з економії і не через моду — олія рідка за кімнатної температури, масло твердне, і тісто з олією довше лишається м'яким навіть холодним, на другий день. Критерій простий: будь-яка рослинна олія без власного запаху, тобто не та, що пахне соняшником чи горіхом, а нейтральна — рафінована соняшникова, кукурудзяна, яка завгодно.
Борошно вводять невеликими порціями не для ритуалу, а щоб клейковина не схопилась разом і грудками — просіяне борошно, що лягає поступово, розмішується рівномірно, без грудок на дні форми, які потім виявляться сирими острівцями.
Какао-порошок і розпушувач змішують разом не випадково: какао — це теж дрібний порошок, і якщо його сипати окремо, воно звалюється купкою і погано розходиться, разом з розпушувачем і 
сіллю вони одразу розподіляються по всьому об'єму тіста.
Груші чистять і ріжуть невеликими шматочками, бо великий шматок всередині кексу не встигне віддати сік і лишиться сирим, твердим стороннім тілом у м'якому тісті — груша тут повинна розчинитися в структуру, а не бути начинкою окремо.
Форму посипають борошном після олії не просто за звичкою — це той шар, що не дає тісту прикипіти до металу, бо саме какао-тісто темне і щільне, і без цього шару дно й боки кексу лишаться на формі, а не на тарілці. Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепта, а дерев'яною паличкою в центр — суха паличка означає готовий кекс, волога з тістом на ній — ще зарано, і 45 хвилин тут лише нижня межа, бо кожна духовка, навіть з конвекцією, гріє трохи по-своєму.
Ще від Inès Lambert
·