Фото від ШІКовбаска Пан ді Стеле
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 200 г Цукор
- 90 г Вершкове масло розм'якшене
- 200 г Борошно
- 30 г Какао-порошок
- 150 г Молоко
- 16 г Розпушувач
- 0.5 г Ванілін
- 90 г крем Пан ді Стелле
- печиво пан ді стелле за смаком
- Біла мастика за смаком
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
З'єднуйте яйця з цукром і збивайте міксером до світлої пишної маси.
Поступово додавайте розтоплене вершкове масло, попередньо розм'якшене та охолоджене до теплого стану.
Просійте борошно та розпушувач і вводьте частинами в тісто, перемішуючи до однорідності.
Додавайте ванілін для аромату.
Поступово вливайте молоко — тісто стане дуже рідким.
Додавайте какао-порошок, попередньо просіявши його, щоб уникнути грудочок.
Вводьте крем «Пан ді Стеле» і ретельно перемішуйте.
Переливайте тісто у форму для кекса діаметром 22 см.
Випікайте в розігрітій духовці: з конвекцією за 175°C протягом 45-50 хвилин або без конвекції за 180°C протягом 50-55 хвилин.
48 хвПеревіряйте готовність дерев'яною шпажкою — якщо вона виходить сухою, кекс готовий.
Намащуйте трохи крему на зворотний бік печива та прикладайте його по колу кекса.
Розкочуйте цукрову мастику, присипаючи цукровою пудрою, щоб вона не прилипала.
Вирізаємо зірочки та викладаємо їх на поверхню кекса.
Ковбаска Пан ді Стеле — це, по суті, шоколадний кекс на італійський манір, обставлений печивом і цукровими зірочками. Назва лукава: до ковбаси тут стосунку нуль, зате форма циліндра дійсно нагадує батон, обкладений по боках, наче скибочками сала. Італійці люблять такі жарти в назвах солодкого — не перший і не останній приклад, коли десерт обзивають закускою просто тому, що схожий зовні.
Ключове тут — не збити тісто, а дати йому стати правильним за консистенцією на кожному етапі: спочатку густа піняста маса з 
яєць і цукру, потім 
масло, потім сухе й рідке почергово. Якщо порушити порядок — кекс або осяде, або піде грудками 
какао, які потім нікуди не подінуться.
Складність середня, часу піде трохи більше за годину разом з випічкою. Вийде майже напевно, якщо не лінуватися просіювати 
борошно й какао і не поспішати з духовкою — перевірка шпажкою тут не формальність, а єдиний чесний спосіб дізнатися правду про готовність.
Яйця з цукром збивайте до світлої піни — це не просто «змішати», а ввести повітря, яке потім тримає кекс пухким без зайвого 
розпушувача. Масло вводьте м'яким, майже кремоподібним, але не гарячим: гаряче масло зварить яйця локально, і в тісті з'являться дрібні крупинки білка — дефект, який потім не виправити.
Борошно й розпушувач просійте разом і вводьте частинами. Дехто каже — просіювання це забаганка, борошно і так чисте. Ні, бо справа не в чистоті, а в повітрі: просіяне борошно лягає в тісто рівномірніше і не збивається в вузлики, коли зустрічається з рідиною.
Молоко зробить тісто рідким — це нормально, не лякайтеся й не намагайтеся загустити зайвим борошном: такий кекс печеться інакше, ніж густе тісто на олії, і рідка консистенція якраз і дає йому вологий м'якуш.
Какао обов'язково просіюйте окремо: воно злежується сильніше за борошно, і непросіяне дасть темні грудочки, які видно на розрізі. Крем «Пан ді Стеле» тут не для смаку тільки, а й для текстури — він додає жирності й тримає вологість, тому замінювати його звичайним шоколадним кремом можна, але шукайте такий же м'який і не надто рідкий, інакше тісто попливе.
Форма для кекса на 22 см — орієнтир, а не догма: головне, щоб висота тіста була приблизно однакова, тоді й пропічеться рівномірно. Конвекція пече швидше й суше, бо повітря рухається і забирає вологу з поверхні активніше — звідси й нижча температура та менший час порівняно зі звичайним режимом.
Печиво й мастика — це вже оздоблення, тут чуття важливіше за грами. Мастику розкочуйте тонко, присипаючи 
пудрою, а не борошном: борошно залишає присмак і білий наліт, пудра розчиняється непомітно. Печиво кріпіть кремом одразу, поки кекс не зовсім охолов — так воно краще тримається і не відвалюється при розрізанні.
Ще від Inès Lambert
·