Фото від ШІПанеттоне з кремом шантильї та Нутелою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Панеттоне
- 4 од. яєчні жовтки
- 4 ст. л. Борошно
- 60 г Цукор
- 500 г Молоко теплувате
- ванільний порошок за смаком
- 200 мл вершки для збивання
- 4 ст. л. Нутела
- 100 г молочний шоколад
- 100 г Чорний шоколад
- 2 од. Кава
- Мараскіновий лікер за смаком, за бажанням
- ванільний порошок за смаком
Кроки
Збити яєчні жовтки з цукром до однорідної густої маси.
Всипати борошно, перемішуючи, додати ванільний порошок і влити теплувате молоко.
Варити крем на водяній бані, часто помішуючи, доки не стане густим.
Залишити крем охолоджуватися.
Збити вершки для збивання до густої піни.
Вмішати збиті вершки в охолоджений крем.
Розділити масу навпіл; в одну половину додати Нутелу.
Нарізати чорний і молочний шоколад.
Розрізати панеттоне на чотири коржі по колу.
Скропити перший корж кавою, змастити кремом з Нутелою, посипати чорним шоколадом.
Повторити з другим коржем, поклавши його на перший.
Скропити решту коржів лікером мараскіно, змастити кремом шантильї, посипати молочним шоколадом.
Зібрати панеттоне докупи, накрити верхньою шапочкою.
Залишити панеттоне в холодильнику щонайменше на 2 години.
120 хвПосипати панеттоне ванільною цукровою пудрою перед подачею.
Панеттоне з кремом і 
Нутелою — це не десерт, який ви готуєте з нуля, а спосіб дати другий сенс купленому в магазині солодкому хлібу. Сам панеттоне — повітряний, сухуватий, з родзинками й цукатами, і їсти його просто так можна, але швидко набридає. А от просочити його 
кавою й лікером, переслоїти заварним кремом — і виходить зовсім інша розмова: вологий, щільний, з контрастом гіркого 
шоколаду й солодкої начинки.
Вийде чи ні — питання не майстерності, а терпіння. Технічно тут нема нічого складного: заварити крем патисьєр, збити 
вершки, нарізати хліб — кожен крок ви вже й так знаєте. Провалюється страва тільки в одному місці: якщо дістати її з холодильника раніше часу. Два коржі, просочені рідиною, тримаються купи лише тоді, коли крем встиг схопитися й крохмаль з яйцем зробили свою справу — зв'язали вологу так, щоб вона не стекла по тарілці. Раніше часу розрізати — отримаєте не десерт, а солодке місиво.
Другий момент, де люди лажають, — це крем на водяній бані. Дехто каже: «можна й на прямому вогні, швидше буде». Ні, бо 
жовток зсідається вже при шістдесяти з чимось градусах, а 
борошну треба дійти до кипіння, щоб загусло по-справжньому. На прямому вогні ви встигнете отримати яєчницю в 
молоці ще до того, як крохмаль розкриється. Вода між каструлею і дном — це просто спосіб не дати температурі піднятись вище точки зсідання білка, поки крохмаль робить свою повільнішу роботу.
Жовтки з цукром тут не просто основа кольору — 
цукор, розтертий із жовтком одразу, не дає білку зсістися грудками, коли далі піде гаряче молоко. Якщо всипати цукор пізніше або лити гаряче молоко різко — отримаєте не крем, а яєчні пластівці в солодкій рідині. Тому молоко має бути теплуватим, а не окропом: жовток приймає тепло поступово, а не отримує шок.
Борошно в кремі — це крохмаль, який при нагріванні вбирає вологу й тримає структуру. Без нього вийде солодкий соус, який просто стече крізь панеттоне. Чотири столові ложки на цю кількість молока — пропорція, перевірена практикою: менше — крем розповзеться під час просочення хліба, більше — отримаєте клейстер, в якому не відчуєте ні ванілі, ні смаку яйця.
Вершки для збивання підмішуються в уже охолоджений крем, і це не примха, а фізика: гаряче просто розтопить піну, й вона осяде, забравши із собою повітря, заради якого її взагалі збивали. Охолодження — не формальність для списку кроків, а умова, без якої крем шантильї залишиться густим заварним кремом без легкості.
Нутела тут заміняє частину класичного шоколадного крему — вибір зрозумілий економічно: готовий продукт зі стабільним смаком горіха й какао, не треба балансувати пропорції самому. Якщо Нутели немає, підійде будь-яка горіхово-шоколадна паста з подібною текстурою — густа, не рідка, інакше крем попливе.
Два види шоколаду, чорний і молочний, не для краси у розрізі — вони дають різний контраст на кожному шарі: гіркота на солодкій Нутелі зрівноважує, а молочний на кремі шантильї просто додає м'якості, не перебиваючи. Кава й лікер мараскіно просочують хліб, компенсуючи його сухість, причому лікер — не обов'язковий складник, а спосіб для дорослої компанії зробити десерт трохи серйознішим; без нього це дитячий варіант, і це нормально.
Дві години в холодильнику — це нижня межа, не ритуал. Орієнтуйтесь не на годинник, а на те, чи тримає розріз форму: якщо крем ще тече зі шва між коржами — нехай стоїть довше. Пудра перед подачею — останній штрих, і сипати її раніше немає сенсу: вона просто розтане у вологості крему й зникне.
Ще від Elena Rossetti
·