Фото від ШІПаста з прошуто і динею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 320 г Макарони
- 100 г прошуто
- 1 од. Диня
- 30 г Пармезан тертий
- 2 од. Зелена цибуля
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- бальзамічний оцет за смаком
Кроки
Беремо велику каструлю, наливаємо воду, чекаємо поки закипить, солимо воду і кидаємо макарони
Варимо макарони стільки часу, скільки вказано на упаковці
Миємо диню і розрізаємо навпіл, очищаємо від насіння та волокон
Розрізаємо диню на часточки, знімаємо шкірку і нарізаємо м'якоть дрібними кубиками
Нарізаємо скибочки прошуто смужками по ширині
Миємо зелену цибулю, видаляємо маленькі корінці та зелену частину, нарізаємо тонкими кільцями
Беремо антипригарну пательню, обсмажуємо зелену цибулю з оливковою олією
3 хвДодаємо гарячу воду від варіння макаронів і щіпку солі
1 хвДодаємо смужки прошуто
1 хвЗливаємо макарони, обсмажуємо їх на пательні разом із соусом
Викладаємо на тарілки, залишаємо на пару хвилин
Додаємо кубики дині і присипаємо тертим пармезаном
Додаємо бальзамічний оцет і чорний перець, подаємо на стіл
Літня 
паста, яку готують, коли на кухні спека і готувати щось гаряче понад двадцять хвилин — вже покарання. 
Прошуто дає 
сіль і жир, 
диня — солодкість і воду, а макарони просто з'єднують це все в одну тарілку. Страва не варена і не смажена в класичному сенсі — це збирання контрастів, і головна робота тут не на вогні, а ножем.
Вийде чи ні — вирішується не на пательні, а на розробці: наскільки диня стигла і наскільки тонко нарізане прошуто. Недостигла диня — це вода без смаку, твердий кубик, який жує сам по собі і нічого не додає до пасти. Прошуто товстими шматками — це жуйка, а не прозора солона стрічка, яка має танути від тепла макаронів.
Ключовий момент — не змішувати диню з гарячим раніше часу. Диня йде в кінці, на вже трохи охолоджену пасту, саме для того, щоб вона залишилась свіжою, а не перетворилась на кашу від тепла. Якщо переплутаєте порядок — отримаєте теплий компот замість контрасту гарячого й холодного.
Дехто каже — диню в пасту кладуть тільки італійці-дивакуваті, це несумісно. Ні, бо це той самий принцип, що й кавун із бринзою: солоне і жирне поруч із солодким і соковитим працює, бо прошуто просолене до межі, а диня — майже чиста вода з цукром. Контраст, а не випадковість.
Диня тут — не прикраса, а баланс до солі прошуто. Беріть стиглу, ароматну, таку, що пахне ще до розрізання — канталупу чи щось подібне з щільною солодкою м'якоттю. Якщо диня недостигла, толку не буде: вона не дасть ні соку, ні аромату, просто холодний кубик серед гарячих макаронів. Заміна тут — будь-який стиглий солодкий плід з високим вмістом води і без зайвої кислоти, кавун теж підійде, хоч смак вийде інший.
Прошуто ріжте тонко — це не м'ясо для їжі шматком, а приправа-стрічка, яка має частково розтопитись від тепла і віддати жир у соус. Якщо прошуто немає, беріть будь-яку сиров'ялену шинку з тонким салом — хамон, спек, навіть добру бринзу-сушену шинку свійського виробництва. Головне — щоб була соляна і жирна, а не варена, бо варена шинка тут просто розповзеться без смаку.
Зелена 
цибуля смажиться в оливковій 
олії не заради кольору, а щоб відпустити різкість і стати м'якою основою соусу — дика цибуля пече, смажена заспокоюється. Вода від варіння макаронів іде в пательню не для об'єму, а тому що в ній розчинений крохмаль, який і зв'яже соус із пастою, замість того щоб соус стікав окремо, а макарони лежали окремо.
Пармезан — для солоної гостроти наприкінці, і тут заміна проста: будь-який твердий витриманий сир з вираженим смаком, грана падано чи навіть добрий сухий домашній сир, аби тільки не м'який і не прісний. Бальзамічний 
оцет додають в останню мить, бо його кислотність летюча і згорає від тепла — лити його в гарячу пательню сенсу нема, він має лягти краплями на вже зібрану страву.
Терпіння тут потрібне в одному місці — не поспішати класти диню одразу на киплячі макарони. Дайте пасті постояти хвилину-дві на тарілці, нехай пара трохи вийде, і лише тоді викладайте кубики. Ця пауза і є той складник смаку, який відрізняє свіжий контраст від розмоклої каші.
Ще від Inès Lambert
·