Фото від ШІТорт з персиками в сиропі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 1 банка персики в сиропі
- 2 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 100 г Йогурт або звичайний йогурт
- 1/2 пакетика Розпушувач
- 1/2 од. Лимон лише цедра
- за смаком Вершкове масло для змащення
Кроки
Жовтки збити з цукром і цедрою половини лимона до пишної світлої маси, потім додати йогурт і перемішати.
Білки збити в стійку піну та обережно, частинами, з'єднати з жовтковою масою.
Додати просіяне борошно, розпушувач і картопляний крохмаль, акуратно вимішати до однорідності.
Форму діаметром 22 см змастити маслом і присипати борошном, вилити тісто.
Персики нарізати скибочками та викласти зверху на тісто.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин.
40 хв
Це бісквіт із персиками зверху, і головне тут — не форма, а повітря, яке ви в нього вб'єте або збережете. Тісто легке не тому, що в ньому мало 
борошна, а тому, що половину об'єму дають 
білки, збиті в піну, і картопляний 
крохмаль, який розбавляє клейковину борошна — менше клейковини, менше тягучості, більше пухкості. Якщо білки осядуть, поки ви їх з'єднуєте з жовтками, бісквіт стане не пишним, а гумовим корком з персиками.
Вийде чи ні — вирішується на етапі з'єднання білкової піни з жовтковою масою. Білки вводять частинами і рухом знизу вгору, а не круговим перемішуванням — бо колова ложка вичавлює бульбашки, а не вплітає їх. Дехто каже: чим довше мішати, тим однорідніше тісто. Ні, бо однорідність тут не мета — мета втримати бульбашки повітря до самої духовки, і зайва хвилина вимішування їх просто вижене.
Персики зверху — це не прикраса, а вологий компрес: вони віддають тісту трохи соку і сиропу під час випікання, і верх виходить не сухою кіркою, а трохи вологим, карамелізованим шаром. На шість людей форми 22 см вистачить із запасом — шматок товщиною в палець, не більше.
Цедра 
лимона тут працює на жовтки, а не на весь торт — ви відчуєте її тільки як легкий фон, що знімає приторність цукру й 
йогурту. Беріть половину лимона, тільки жовту частину шкірки: біла підкладка гірчить, і якщо зачепите її теркою, весь ефект свіжості піде нанівець, а натомість з'явиться гіркота, якої ніхто не просив.
Йогурт персиковий чи звичайний — тут критерій простий: будь-який йогурт без желатину й загусників, що дає тісту вологість і легку кислинку, яка балансує солодкий сироп з банки. Звичайний білий йогурт підійде так само добре, різниця буде в ледь відчутному персиковому відтінку смаку, не більше.
Картопляний крохмаль — не примха, а технічний прийом: він розбавляє клейковину борошна, тому тісто не стає тягучим і еластичним, як хлібне, а лишається пухким і трохи розсипчастим, як і має бути в бісквіті. Якщо крохмалю немає, кукурудзяний підійде так само — головне, щоб це був чистий крохмаль, а не борошно з домішками.
Персики в сиропі з банки — вибір економічний і сезонний водночас: свіжі персики добрі два місяці на рік, а консервовані вже м'які, солодкі й не дадуть зайвої вологи, бо зайва волога вже злита в сироп. Якщо робите зі свіжих — беріть стиглі, майже перезрілі, і зважте, що тісто під ними може лишитися трохи вологішим, бо сироп консервованих уже частково википів ще на заводі.
Розпушувач половиною пакетика — це не половинчастість, а баланс із крохмалем і білковою піною: піднімальної сили вже достатньо від збитих білків, і повна доза розпушувача дала б металевий присмак і надто пористу, рвану текстуру замість рівномірної.
Готовність перевіряйте не за таймером, а дерев'яною шпажкою в центр: тісто готове, коли шпажка виходить суха, без мокрих крихт тіста (сік від персиків на ній — це нормально, не плутайте з сирим тістом). Сорок хвилин — орієнтир знизу, а не присуд: духовки різні, і якщо верх вже темніє, а середина ще волога, накрийте зверху аркушем фольги чи бодай перевернутою тарілкою на кілька хвилин і дайте допектися знизу.
Ще від Matteo Brandt
·