Фото від ШІПечиво м'яке з грушею і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 60 г Вершкове масло
- 2 од. Яйця
- 125 г Чорний шоколад
- 150 г Цукор
- 50 г Какао-порошок
- 130 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 2 од. Груша
Кроки
У невеликій каструльці розтоплюємо вершкове масло разом із чорним шоколадом на слабкому вогні, перемішуючи.
Перекладаємо масу в миску і залишаємо охолоджуватися.
У великій мисці з'єднуємо какао-порошок і цукор, перемішуємо, потім додаємо яйця по одному, збиваючи міксером.
Додаємо охолоджену масу з маслом і шоколадом, просіюємо борошно і розпушувач, вимішуючи до однорідного тіста.
Додаємо грушу, нарізану на шматочки, і перемішуємо лопаткою.
Накриваємо тісто харчовою плівкою і ставимо в холодильник.
30 хвФормуємо тісто руками на кульки та викладаємо на деко з папером для випікання.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності.
15 хв
Печиво, яке насправді — брауні, переодягнений у кругляші. Різниця між "вийшло" і "не вийшло" тут одна: не дати тісту пропектися наскрізь. Усередині має лишитись волога, трохи сира текстура — вона і дає оту м'якість у назві. Пересушите — отримаєте звичайне 
какао-печиво, яке розсипається, і 
груша в ньому буде зайвою.
Шоколад із 
маслом топимо окремо й охолоджуємо не з лінощів, а з розрахунку: гаряча маса одразу зверне 
яйця, і замість гладкого тіста отримаєте яєчню з какао. Тому масло-шоколадна суміш має стати теплою, трохи вище кімнатної температури, перш ніж зустрітися з яйцями.
Груша тут не для солодкості — цукру в тісті й так достатньо. Вона дає вологу й кислинку, яка ріже густий шоколадно-какаовий смак. Нарізайте не надто дрібно: дрібні шматочки розваряться в тісті й зникнуть, а ви так і не зрозумієте, за що страва називається грушевою.
На шість людей це не шість печивок — рахуйте десь по два-три на особу, залежно від того, якого розміру кульки зліпите руками.
Масло й чорний шоколад топимо на слабкому вогні — не тому що так заведено, а тому що какао-масло в шоколаді починає розшаровуватись при сильному нагріві, і тоді замість глянцевої маси отримаєте щось зерниста й жирне на вигляд. Слабкий вогонь — це коли суміш тане повільно, а не кипить і не булькає. Шоколад беріть чорний, з високим вмістом какао: саме він тримає структуру печива, молочний тут розповзеться солодкою кашею.
Какао-порошок із цукром змішуємо перед яйцями не випадково: 
цукор розбиває грудочки какао краще, ніж сама рідина, і тісто виходить без грудок, які потім нічим не розіб'єте. Яйця вводимо по одному й збиваємо — це додає тісту повітря, а печиву — ту саму м'яку текстуру, бо повітряні бульбашки не дають масі стати щільною і важкою.
Борошно й 
розпушувач просіюємо разом з тих самих причин, що й завжди: просіяне борошно рівномірніше вбирає вологу, а розпушувач без грудочок не дасть окремих "вибухів" тіста в одному місці печива й пласкої коринки в іншому. 130 грамів борошна на цю кількість рідини — пропорція, яка і тримає тісто, і лишає його м'яким, тому зайве борошно "для густоти" тут радше шкодить, ніж допомагає.
Груші обирайте щільні, не перестиглі: м'яка переспіла груша пустить сік ще на етапі замішування, і тісто потече. Якщо груш немає — беріть яблуко, але трохи кисліше, бо задача фрукта тут — різати солодкість, а не додавати її.
Холодильник на півгодини — не примха, а спосіб дати маслу в тісті знову трохи застигнути. Тепле тісто розтікається на деку в млинець, охолоджене тримає форму кульки, поки не почне пектись. Тому не поспішайте формувати одразу з миски — тісто просто розповзеться.
Готовність тут не визначити проколюванням зубочисткою, як у звичайному кексі: зубочистка завжди буде волога, бо волога всередині — це і є мета. Орієнтуйтесь на поверхню: вона має підсохнути й узятися скоринкою, а кульки — трохи осісти й розтріскатись зверху. П'ятнадцять хвилин при 180 градусах — це нижня межа, духовки всі бувають різні, і якщо у вашій тепліше, перевіряйте раніше.
Ще від Tomás Ferreira
·