Фото від ШІПиріг з хурмою і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Хурма
- 200 г Борошно
- 75 г Вершкове масло м'яке
- 130 г Цукор
- 50 г Чорний шоколад
- 2 од. Яйця
- 20 г Какао-порошок
- 16 г Розпушувач
- 1 од. апельсинова цедра
- 1 щіпка Сіль
- цукрова пудра за смаком
Кроки
У велику миску покладіть м'яке вершкове масло, нарізане кубиками, додайте цукор і збийте міксером до пишної та об'ємної маси.
Відокремте жовтки від білків. Жовтки додайте до масляної маси і продовжуйте збивати міксером.
В окремій мисці збийте білки до густої стійкої піни і відкладіть.
Очистіть хурму від шкірки, покладіть м'якоть у чашу блендера, додайте апельсинову цедру і подрібніть до однорідного пюре.
Додайте пюре з хурми до основної маси і добре перемішайте.
Поступово всипте просіяне борошно, перемішуючи до однорідної гладкої консистенції без грудочок.
Додайте просіяні какао-порошок і розпушувач, перемішайте.
Додайте чорний шоколад, нарізаний тонкими стружками.
Обережно вмішайте в тісто раніше збиті білки.
Вилийте тісто у форму діаметром 24 см, вистелену папером для випічки.
Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте пиріг близько 60 хвилин, перевіряючи готовність шпажкою наприкінці випікання.
60 хвДайте пирогу охолонути і за бажанням прикрасьте цукровою пудрою або какао.
Хурма в пирозі — це не фрукт заради фрукту, а вода, 
цукор і пектин в одному флаконі. М'яка стигла хурма — та, що майже тече в руках, — дає пюре без грудок і солодкість, через яку можна трохи зменшити цукор у тісті. Якщо взяти терпку, недостиглу хурму, тісто стягне, і пиріг вийде сухуватим і з в'язким присмаком — тож дивіться не на розмір, а на м'якість, вона має продавлюватися пальцем, як стиглий помідор.
Цей пиріг вирішує одну задачу: зробити вологий, щільний бісквіт без зайвої олії чи сметани — всю вологу і зв'язність дає пюре. 
Білки, збиті окремо і вмішані в кінці, дають підйом, бо 
розпушувач сам не витягне таку важку, вологу масу. Тому обережність на останньому етапі важлива не для краси, а щоб пиріг не осів грудкою на дні форми.
Шоколад тут не прикраса, а страховка від одноманітності: хурма солодка сама по собі, і без гіркоти 
какао й шматочків темного шоколаду пиріг був би нудним, як цукрова вата. Какао ще й забирає зайву вологу з тіста, тож не замінюйте його 
борошном — це інша хімія.
Вийде чи ні — залежить від двох речей: стиглості хурми і того, чи не полінуєтесь збити білки окремо. Решта — звичайна арифметика бісквітного тіста, тут нема підступу.
Масло мусить бути м'яким, не розтопленим — тобто лежати при кімнатній температурі години дві, а не грітися в мікрохвильовці. Розтоплене масло не утримає повітря при збиванні з цукром, і пиріг втратить пишність ще на старті. Дехто каже — можна відразу кидати тверде масло в міксер, мовляв, собьється. Ні, бо тверді шматки просто подрібняться на крихту в цукрі, а не утворять ту кремову масу, яка тримає бульбашки повітря.
Цукор у рецепті невеликий — 130 грамів на весь пиріг, і це правильно, бо хурма вже солодка. Якщо ваша хурма зовсім медова, можна й зменшити ще грамів на 20, страшного нічого не станеться.
Яйця розділяйте на жовтки й білки акуратно — найменша крапля жовтка у білках завадить їм збитися в стійку піну. Білки збивайте до того стану, коли піна тримає форму і не стікає з вінчика — це і є той "підйомник", який поверне в тісто повітря, втрачене при додаванні важкого пюре з хурми.
Апельсинова 
цедра тут не для аромату "про всяк випадок" — вона розбиває приторність хурми й какао гіркуватою свіжістю. Знімайте тільки жовту частину шкірки, без білого прошарку, бо той дає гіркоту іншого роду — неприємну.
Какао-порошок і розпушувач просіюйте разом з борошном не з педантизму, а щоб розпушувач розподілився рівномірно — інакше пиріг підніметься нерівно, горбом з одного боку.
Шоколад ріжте тонкою стружкою, а не кидайте кубиками: тонкі шматочки розтануть у тісті частково, даючи прожилки, а не калюжі розплавленого шоколаду на дні форми. Темний шоколад беріть від 55% какао і вище — молочний тут розчиниться в солодкості хурми і цукру без сліду.
Духовка на 180 градусів — це той жар, при якому тісто встигає піднятися і схопитися скоринкою раніше, ніж випарується зайва волога з хурми. Шістдесят хвилин — орієнтир знизу, а не присуд: перевіряйте шпажкою з середини пирога, вона має вийти сухою, без мокрого тіста на ній. У квартирних духовках температура гуляє, тож дивіться на колір верху і на той самий сухий дерев'яний прутик, а не на годинник.
Ще від Kofi Asante
·