Фото від ШІПиріг з хурмою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 150 г Цукор
- 70 г Вершкове масло зм'якшене
- 2 од. Яйця
- 3 од. Хурма приблизно 700 г
- 50 г Мигдальне борошно
- 16 г Розпушувач
- 1 од. Апельсинова цедра
Кроки
Зм'якшене вершкове масло збиваємо міксером разом із цукром до однорідності.
Продовжуючи збивати, по одному додаємо яйця.
Хурму очищаємо від шкірки та подрібнюємо в блендері до однорідного пюре, потім додаємо до масляної суміші.
Ароматизуємо тісто апельсиновою цедрою.
Поступово підсипаємо просіяне борошно, перемішуючи так, щоб не утворилися грудочки.
Додаємо розпушувач, а наприкінці — мигдальне борошно. Добре вимішуємо тісто до однорідності.
Перекладаємо тісто у форму діаметром 24 см, попередньо змащену маслом і присипану борошном.
Випікаємо у розігрітій до 170 градусів духовці з конвекцією приблизно 80-85 хвилин.
82 хвПеревіряємо готовність дерев'яною паличкою — вона має залишатися сухою.
Даємо пирогу трохи охолонути і подаємо.
Пиріг з хурмою — це, по суті, кекс, тільки замість частини 
борошна і жиру у нього йде пюре зі стиглої хурми. Вона дає вологість і солодкість, тому тісто виходить щільне, вогке, трохи схоже на кавовий кекс за текстурою, тільки оранжевувате і з ароматом 
цедри.
Вийде він чи ні — залежить не від духовки, а від хурми. Беріть ту, що вже м'яка, майже желейна на дотик, бо саме така й дає потрібну консистенцію пюре. Тверда й терпка хурма сорту "корольок" тут не спрацює — вона просто не розіб'ється в однорідну масу і не віддасть вологу тісту так, як треба.
Дехто вважає, що хурма в випічці — це просто цікавинка для кольору. Ні, вона тут несе функцію: заміняє частину вологи й цукру, які в звичайному кексі дає сироп або додаткове 
масло. Тому пропорції тут не випадкові — три плоди на одну форму діаметром 24 см, це приблизно на шість-вісім шматків, залежно від того, чи ви щедрі на гостину, чи просто собі до чаю.
Борошно тут звичайне пшеничне, і головна його робота — тримати каркас, поки тісто піднімається. Просіюєте ви його не для краси, а щоб 
розпушувач розподілився рівномірно і борошно напитилось повітрям — тоді й грудочок при замішуванні не буде.
Цукор з маслом збиваєте до однорідності не заради об'єму, як у бісквіті, а щоб цукор частково розчинився в жирі й масло стало світлішим — це ознака, що воно вже готове прийняти 
яйця, не розшарувавшись. Масло беріть м'яке, кімнатної температури, не розтоплене — розтоплене просто стече на дно і не з'єднається з цукром так, як треба.
Яйця додаєте по одному, і це не примха рецепту, а техніка: якщо кинути одразу два в холодне масло, суміш може розшаруватися, і потім доведеться рятувати її борошном раніше часу, а це вже інша текстура кексу.
Мигдальне борошно додаєте наприкінці не випадково — воно важче, ніж пшеничне, і краще тримає вологу від хурми, не даючи тісту "розпливтися". Якщо мигдального борошна немає — можна замінити будь-яким горіховим борошном тонкого помелу, головне, щоб воно було без власного різкого запаху, інакше заб'є аромат цедри.
Розпушувач 16 грамів — це багато для такого обсягу борошна, і це теж через хурму: вона важка та волога, і звичайної кількості розпушувача не вистачило б підняти тісто. Апельсинова цедра тут не для кольору, а щоб перебити надто солодкаву плоскість хурми легкою гіркуватою ноткою — знімайте тільки оранжевий шар, без білого, бо біла частина гірчить по-іншому, неприємно.
Перевіряти готовність на дотик тут не вийде — скоринка кексова, зверху суха навіть коли середина сира. Тому палички ніхто не відміняв: якщо вона виходить сухою, а не з мокрим тістом на кінчику — пиріг готовий, і температура духовки та час у рецепті — це вже просто ваш орієнтир, а не закон.
Ще від Elena Rossetti
·