Фото від ШІП'яда з гречаного борошна: швидкий обід без глютену
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 100 г Гречане борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 80 мл Вода
- 10 г Оливкова олія
- Сіль щіпка
- Моцарела за смаком, нарізана скибочками
- Шинка за смаком
- Салат листовий за смаком
Кроки
У мисці змішайте гречане борошно з картопляним крохмалем.
Додайте воду, оливкову олію та щіпку солі. Перемішайте ложкою, потім вимішуйте руками до м'якого, пластичного клубка.
Розкачайте тісто скалкою на папері для випічки до тонкої товщини, присипаючи крохмалем за потреби.
Виріжте рівний круг, використовуючи тарілку як шаблон.
Розігрійте антипригарну сковороду і перекладіть п'яду на неї.
Смажте під кришкою.
Обережно переверніть п'яду і підсмажте з другого боку.
Викладіть шинку, моцарелу та листовий салат на половину п'яди, складіть навпіл.
Залиште на кілька секунд, щоб сир розтопився, потім подавайте.
П'яда — це не піца і не лаваш, а щось середнє: пласка хлібна основа, яку печуть на сухій сковороді і згортають навпіл, як конверт з начинкою. Тут її роблять без пшеничного 
борошна — на гречці й картопляному 
крохмалі, тож і людям із целіакією, і тим, хто просто хоче щось легше, підійде.
Головне питання тут не "скільки хвилин смажити", а чи правильно ви вимісили тісто і чи вгадали з товщиною розкачки. Гречане борошно без клейковини — воно не тягнеться, як пшеничне, а просто тримається купи завдяки крохмалю і 
воді. Якщо недомішаєте — тісто кришитиметься при розкачуванні. Якщо розкатаєте нерівномірно — товщий край залишиться сирим, тонший підгорить.
Дехто каже: без глютену тісто ніколи не буде пластичним, воно завжди рватиметься. Ні, бо справа не в глютені, а в крохмалі — він при нагріванні клейстеризується і зв'язує гречане борошно не гірше. Просто вимішувати треба руками довше, ніж звичне тісто, — хвилини терпіння тут і є частина рецепту, а не затримка перед ним.
Гречане борошно дає смак і колір — трохи горіховий, сіро-коричневий, зовсім не схожий на білий млинець. Якщо гречаного немає, можна спробувати інше безглютенове борошно (рисове, кукурудзяне), але тоді смак буде інший, і, можливо, доведеться коригувати воду — гречка забирає рідину інакше.
Картопляний крохмаль — це не наповнювач "для об'єму", а клей цього тіста. Він не має власного смаку, зате при контакті з гарячою водою й подальшим нагріванням на сковороді перетворюється в щось, що тримає тонкий корж цілим, не даючи йому розсипатися на шматки. Замінити можна будь-яким крохмалем без запаху — кукурудзяним, тапіоковим, — головне, щоб він саме крохмаль, а не борошно під іншою назвою.
Оливкова 
олія в тісті — не для смаку, а для пластичності: трохи жиру розриває зв'язки між частинками борошна й крохмалю, і тісто не стає гумовим при розкачуванні. Підійде будь-яка олія без власного яскравого запаху — соняшникова, рафінована, — олія з сильним ароматом (нерафінована, горіхова) перетягне на себе весь смак п'яди.
Розкачувати тісто варто на папері для випічки не з естетики — так воно не прилипає до стільниці і легше переноситься на сковороду, не розриваючись по дорозі. Тарілка як шаблон для круга — це побутове рішення, яке працює: вам не потрібна форма, досить тарілки, яка і так є на кухні.
Смажити під кришкою на сковороді — хід, який замінює духовку. Кришки немає — накрийте тарілкою трохи більшою за сковороду, або хоч великою мискою: пара, яка збирається всередині, пропарює тісто зверху, поки низ підсмажується знизу. Без цього верх п'яди лишиться сирим, а низ встигне підгоріти, поки ви чекаєте.
Готовність тут видно оком: коли низ піднявся легкими бульбашками і взявся плямами рудого кольору — пора перевертати. Переверніть обережно, бо тонкий корж легко зламати лопаткою, якщо хапати його з одного краю, — краще зсунути цілком, допомагаючи собі тарілкою чи кришкою. Сир на половині коржа розтопиться за кілька секунд після складання — це не час на годиннику, а момент, коли 
моцарела обм'якла й почала тягнутися.
Ще від Matteo Brandt
·