Фото від ШІПиріг з ананасом
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 40 мл Молоко
- 90 г Рослинна олія
- 125 мл ананасовий йогурт
- 270 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 200 г Ананас свіжий або консервований
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У велику миску розбиваємо яйця і збиваємо їх із цукром до пишної світлої маси.
Не припиняючи мішати, тонкою цівкою вливаємо молоко, потім рослинну олію та ананасовий йогурт.
Просіюємо борошно і розпушувач, додаємо до рідкої суміші та ретельно вимішуємо.
Нарізаємо ананас кубиками і додаємо до тіста, добре зливаючи сироп, якщо консервований.
Перемішуємо тісто і переливаємо у форму діаметром 22 см, змащену олією і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій духовці 50 хвилин за 170°C з конвекцією або 45–50 хвилин за 180°C без конвекції.
48 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою; охолоджуємо, посипаємо цукровою пудрою і подаємо.
Пиріг з 
ананасом — це той випадок, коли бісквітне тісто рятує себе йогуртом. Звичайний бісквіт боїться вологи, а тут волога вже в рецепті закладена — ананас і йогурт, — тож тісто виходить не сухим і не гумовим, а щільним, трохи вологим усередині. Тому головне рішення тут не «як зробити смачно», а «як не дати тісту піднятися криво і опасти».
Вирішує все яєчно-цукрова маса на самому початку. 
Яйця з цукром треба збити не для краси, а для того, щоб у тісто потрапило повітря — саме ці бульбашки потім тримають структуру, поки 
розпушувач доробляє свою хімічну роботу. Якщо збити абияк, пиріг піднімається нерівно і тоне в середині, коли охолоне.
Другий момент — ананас. Свіжий чи консервований, він дає 
цукор і воду прямо в тісто. З консервованим сироп треба зливати не для економії калорій, а бо зайва рідина — це зайва вага, яка тягне шматочки ананасу на дно форми, і ви отримуєте шар тіста і шар ананасу замість рівномірного пирога.
Третє — духовка. 170°C з конвекцією чи 180°C без неї — це не «на око», бо саме за такої температури бісквітне тісто встигає піднятися раніше, ніж утворюється тверда кірка зверху. Якщо поставити гарячіше, кірка схопиться зарано і тісто всередині залишиться сирим під шапкою.
Яйця беріть кімнатної температури, не з холодильника. Холодні яйця гірше утримують повітря при збиванні, а саме повітря — єдиний «розпушувач» на цьому етапі, бо порошок додасться пізніше. Якщо забули їх дістати заздалегідь — опустіть на пару хвилин у теплу воду, це працює.
Олія тут — не смак, а текстура: вона не застигає холодною, як масло, тому пиріг лишається м'яким і наступного дня. Критерій простий — будь-яка олія без власного запаху, рафінована соняшникова підійде так само, як і кукурудзяна. З ароматною оливковою краще не ризикувати — вона переб'є ананас.
Ананасовий йогурт тут працює подвійно: дає кислинку, яка балансує солодкий ананас, і трохи кисломолочної кислоти, яка допомагає розпушувачу спрацювати активніше. Якщо ананасового немає — беріть звичайний натуральний, без нього тісто теж піднімається, просто смак буде рівнішим, без акценту.
Борошно і розпушувач просіюйте разом не для ритуалу, а щоб розпушувач розподілився по всій масі борошна рівномірно — інакше в одному місці пиріг підніметься бульбашкою, в іншому лишиться щільним.
Про ананас: дехто вважає, що свіжий завжди кращий за консервований. Ні, бо в цьому пирозі головне — волога і цукор, а не текстура шматочків. Консервований навіть зручніший — він м'якший і рівномірніше просочує тісто, аби тільки сироп був добре зцідженим.
Готовність перевіряйте шпажкою, а не годинником: 48 хвилин — це орієнтир, не присуд. Дерев'яна шпажка в центрі має виходити сухою, без мокрого тіста на ній. Якщо духовка слабша або форма темна металева — додайте ще п'ять-десять хвилин і перевірте знову, це нормально й не ознака невдачі.
Ще від Inès Lambert
·