Фото від ШІПлумкейк з медом і корицею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 180 г Оливкова олія
- 2 ч. л. Кориця
- 200 г Цукор
- 180 г Борошно
- 125 г Мигдаль
- 1 ст. л. Мед
- 1/2 од. ванільний розпушувач
- щіпка Сіль
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Подрібніть мигдаль у блендері до стану дрібного однорідного борошна або скористайтеся готовим мигдальним борошном.
В окремій мисці змішайте мед з оливковою олією до однорідності.
Відокремте білки від жовтків у дві великі миски.
Збийте білки міксером до стійких піків.
Збийте жовтки з цукром до світлої пишної маси, потім вмішайте суміш меду з олією, продовжуючи збивати.
Не припиняючи збивати, додайте борошно та мигдальне борошно.
Всипте в тісто ванільний розпушувач, сіль і корицю.
Обережно вмішайте збиті білки, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
Змастіть форму для кекса і притрусіть борошном, викладіть тісто та розрівняйте лопаткою.
Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці в статичному режимі близько 50 хвилин, доки кекс добре не підніметься і не пропечеться.
50 хвДістаньте готовий плумкейк з духовки, дайте йому охолонути на решітці.
Перед подачею за бажанням притрусіть цукровою пудрою.
Плумкейк — це той самий бісквіт, тільки з характером: 
мед і 
мигдаль роблять його вологим зсередини, а 
кориця дає тепло, яке ви відчуваєте не на язиці, а десь у носі, вже коли шматок з'їдено. Рецепт нехитрий, і якщо він у вас не вийде — то тільки через 
білки, все інше прощає помилки.
Вирішує тут одне: наскільки повітря, яке ви вбили у білки, доживе до духовки. Жовтково-медова маса важка, 
борошно з мигдалем важке, і якщо білки осядуть ще на столі — кекс вийде щільним, як коржик, а не пишним, як має бути плумкейк. Тому вся робота лопаткою — це не формальність, це рятування повітряних бульбашок.
На шість осіб форми для кекса якраз вистачає — один цілий, без добавки. Мигдаль і мед роблять тісто важчим за звичайний бісквіт, тому й випікається довше, ніж здається на перший погляд: п'ятдесят хвилин — це нижня межа, а не присуд. Дивіться на підйом і на тріщину зверху — вона має бути суха, не мокра.
Дехто каже — мед у тісті горить і дає гіркоту. Ні, бо тут його мало і він одразу розчинений в 
олії, а не лежить окремим шаром на поверхні, як буває з медовими глазурами. Горить мед тоді, коли його багато і він голий під прямим жаром, а тут він захований усередині щільного тіста.
Яйця — чотири штуки, і це не просто "зв'язуюче". Білки сюди йдуть за пишністю, жовтки — за кольором і ситністю. Розділяти їх треба чисто: навіть крапля жовтка в білках — і піки не стануть стійкими, бо жир заважає білку тримати повітря. Якщо миска з-під масла чи олії — витріть її насухо перед тим, як бити білки, інакше збиватимете довго й без результату.
Оливкова олія тут замість масла не з модних міркувань, а тому що вона рідка при кімнатній температурі і легко змішується з медом без підігріву. Критерій заміни простий: будь-яка олія без власного смаку і запаху підійде — соняшникова, рапсова. А от олія з яскравим смаком перебʼє корицю й мед, тому її варто уникати.
Мигдаль мелеться у борошно сам, якщо є блендер, і це дешевше за готове мигдальне борошно, хоча готове однорідніше — блендер іноді лишає дрібні шматочки, і це теж нормально, текстура кексу від цього тільки виграє. Головне — не перемолоти до пасти: мигдаль почне виділяти олію і тісто стане важчим, ніж треба.
Мед і кориця тут не для солодкості — цукру достатньо і без них. Мед дає вологість, яка не випаровується при випіканні так, як цукровий сироп, тому кекс не підсихає навіть на другий день. Кориця — дві чайні ложки, це вже відчутно, не для запаху на задньому плані, а щоб відчувалось одразу.
Ванільний розпушувач — це по суті розпушувач з ваніллю замість звичайного, половина пакетика. Якщо у вас звичайний розпушувач без ванілі — додайте трохи ванільного цукру чи екстракту окремо, інакше аромат буде плоским.
Форму змащуйте й притрушуйте борошном не для краси, а щоб кекс піднімався рівно, а не чіплявся боками за стінки — саме нерівне тертя об форму дає ту кривобоку шапку, яку потім соромно показувати гостям. Статичний режим духовки тут важливий: конвекція обдуває кекс потоком повітря і може підсушити верх раніше, ніж пропечеться середина, а плумкейку треба рівномірний жар з усіх боків, без зайвого вітру.
Ще від Nora Vasquez
·