Фото від ШІКартопляний суп
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Картопля
- 800 мл Вода
- 2 ст. л. Борошно
- 20 г Вершкове масло
- 1 ст. л. яблучний оцет або біле вино
- 3 од. Шавлія
- 1 од. Чебрець
- Сіль за смаком
Кроки
Ретельно вимити картоплю, очистити ножем або гострою овочечисткою, нарізати дрібними кубиками і занурити в холодну воду.
У широкій каструлі розтопити вершкове масло, додати борошно і обсмажувати кілька хвилин, безперервно помішуючи.
Довести до кипіння 800 мл води і влити її тонкою цівкою разом із яблучним оцтом, безперервно збиваючи вінчиком.
Посолити за смаком, додати шавлію та нарізану кубиками картоплю.
Варити суп на повільному вогні, час від часу помішуючи дерев'яною ложкою, поки картопля не стане м'якою.
Прибрати листя шавлії, розлити суп по тарілках і прикрасити дрібно нарізаним чебрецем. Подавати гарячим.
Картопляний суп — це суп, якого боятись нема чого. Головний ворог тут не 
картопля, а 
борошно: якщо його не обсмажити як слід, суп вийде з присмаком сирого тіста, і вже ніяка 
шавлія це не виправить. А якщо обсмажити правильно — вийде оксамитовий, трохи кислуватий, домашній суп, який зробить бабуся на городі навіть без м'яса в хаті.
Дехто каже — картопляний суп це для бідних, мовляв, картопля та 
вода. Ні, бо саме тут головну роботу робить не картопля, а техніка: борошняна засмажка, яка загущує рідину без жодного крохмалю з картоплі, і кислота, яка балансує солодкуватість картоплі. Це не бідність, це економія розуму — зробити багато смаку з малого набору продуктів.
Вийде чи ні — залежить від двох моментів. Перший: не полінуватись і обсмажити борошно до горіхового запаху, а не до блідого. Другий: не передержати картоплю, бо з супу вона перетвориться на кашу, і текстура, заради якої все затівалось, пропаде.
На чотирьох їдців цього вистачить як на легкий обід чи вечерю, не на банкет — це суп на будній день, коли хочеться чогось теплого і без драми.
Картопля — 400 грамів, це приблизно чотири середні бульби. Беріть сорт, який при варінні не розсипається одразу в пюре, а тримає кубик хоч трохи — зазвичай це картопля з жовтуватою м'якоттю. Якщо у вас розсипчастий сорт — не біда, просто ріжте кубики трохи більші, щоб вони встигли звариться зовні, а не розвалитись раніше часу.
Борошно і 
масло — це та сама засмажка, яку французи назвали б ру, але суть від назви не змінюється: жир обволікає крохмальні зерна борошна, і коли ви потім розводите це водою, крохмаль заварюється рівномірно, без грудок. Ось чому борошно сиплють саме в розтоплений жир, а не в холодну воду — у воді борошно збирається в клубочки, і ви потім годинами вибиваєте їх вінчиком. Масло можна замінити будь-яким жиром без різкого власного смаку — топленим чи навіть нейтральною олією, хоча масло дає ще й легкий молочний відтінок, який тут доречний.
Вода — 800 мілілітрів, і вливати її слід тонкою цівкою, безперервно помішуючи, саме з тієї ж причини: різка зміна температури і об'єму рідини — це той момент, де борошно найохочіше збивається в грудки. Робите все поступово — і вінчик вам знадобиться хіба для заспокоєння нервів.
Яблучний 
оцет чи біле вино — тут не про кислий смак як такий, а про баланс. Картопля сама по собі трохи солодкувата й суцільна за смаком, без контрасту вона швидко набридає. Краплина кислоти це виправляє, не роблячи суп кислим — ви її навіть не впізнаєте окремо, просто суп стане "живішим". Якщо немає ні оцту, ні вина — підійде лимонний сік, головне — кислота, а не конкретна пляшка.
Шавлія й 
чебрець — трави, які закладають у двох різних точках не випадково. Шавлія варилась разом із супом, віддала ефірні олії в рідину, і її виймають перед подачею — варена шавлія на вигляд неапетитна і трохи гірчить, якщо її залишити в тарілці. Чебрець, навпаки, додають свіжим в кінці, щоб він дав яскравий, не притушений варінням аромат — це той самий принцип, за яким свіжу зелень кидають в останню хвилину, а не з самого початку.
Сіль — за смаком, і це не відмовка, а чесність: вода у вас своя, картопля своя, тому скільки солі піде — порахувати наперед неможливо. Солоном пробуйте вже тоді, коли картопля майже готова, бо в процесі варіння смак рідини концентрується, і рано посолений суп легко пересолити.
Ще від Elena Rossetti
·