Фото від ШІКрем-суп із гарбуза і картоплі
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 600 г Гарбуз
- 300 г Картопля
- 1 од. Шалот
- 4 ст. л. Оливкова олія
- 1 л Бульйон
- 100 мл Вершки
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Очистіть картоплю і гарбуз, промийте під холодною водою, наріжте дрібними кубиками по 1 см.
В каструлі обсмажте тонко нашаткований шалот в оливковій олії.
Додайте нарізані овочі та залийте овочевим бульйоном до рівня овочів.
Варіть щонайменше 20 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
20 хвДодайте сіль і перець за смаком, збийте все блендером до однорідної консистенції.
Додайте вершки, збийте блендером і подавайте.
Крем-суп — це страва, яка прощає майже все, крім одного: якщо овочі недоварені, блендер вам цього не пробачить. Волокна 
гарбуза і 
картоплі мають розпастися самі, під ложкою, а не під ножем блендера — інакше суп вийде не кремовим, а просто перетертим, з грудками, які нікуди не зникнуть.
Рішення тут — у пропорції картоплі до гарбуза. Картопля дає тілу крохмаль і густоту, гарбуз — колір, солодкуватість і той бархат, який відрізняє крем-суп від звичайного пюре з овочів. Без картоплі суп буде рідким і водянистим, без гарбуза — просто картопляним пюре на 
бульйоні, нічого цікавого.
Вийде, якщо не поспішати на етапі варіння і не жаліти час на обсмажування цибулі перед тим, як лити бульйон.
Шалот тут не для краси. Дехто каже — цибуля в супі-пюре зайва, бо все одно все перемелеться. Ні, бо саме обсмажена, а не варена цибуля дає той карамельний фон смаку, який відчувається навіть після блендера. Варена цибуля в бульйоні дасть тільки різкість і сірий присмак. Якщо шалоту немає — беріть звичайну цибулю, тільки трохи менше, вона різкіша.
Олія — звичайна оливкова, але тут вона радше технічна: будь-яка олія без власного яскравого запаху впорається так само, аби не підсмажити цибулю до гіркоти. Головне — цибуля має пройти шлях від білої до золотої, а не далі: золота цибуля солодка, рудувата — вже гірчить, і цю гіркоту суп потім не сховає.
Нарізка кубиками по сантиметру — не естетика, а розрахунок часу варіння. Більші кубики не встигнуть розм'якнути за той час, поки менші вже розваляться в кашу, і доведеться або передержувати суп, або збивати нерівномірну масу. Однакова нарізка — однакова готовність для всіх шматочків одночасно.
Бульйон ллється «до рівня овочів», і це не недогляд рецепту, а правильний принцип: овочі варяться в бульйоні, а не плавають у ньому. Якщо рідини буде занадто багато, суп після збивання вийде рідким, і доведеться або довго виварювати зайву воду, або додавати ще овочів, порушуючи баланс смаку.
Готовність перевіряйте не секундоміром, а ножем чи ложкою: картопля і гарбуз мають продавлюватися без зусилля, м'яко, як варене яблуко. Двадцять хвилин — це нижня межа, орієнтир, а не вирок: домашня плита і товщина каструлі впливають на це сильніше, ніж здається, тож дивіться на овочі, а не на годинник.
Вершки додаються в кінці й окремим заходом блендера не випадково: якщо збити їх разом з гарячими овочами одразу, жир може трохи розшаруватися від різкого перепаду температур і механічного збивання, і суп втратить гладкість. Короткий другий прохід блендером уже з вершками — і текстура стає рівною. Якщо вершків немає, підійде будь-яке молочне з жирністю не нижче сметани — молоко тут буде заслабким і суп вийде пісним на смак, навіть якщо все інше зроблено правильно.
Ще від Luca Martelli
·