Фото від ШІПиріг з малиною
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 8 г Розпушувач
- 90 г Коричневий цукор
- 80 г Рослинна олія
- 2 од. Яйця
- 125 г Малина
- 1 ч. л. Екстракт ванілі
Кроки
У великій мисці розтираємо рослинну олію з коричневим цукром — спочатку дерев'яною ложкою, потім міксером.
Додаємо цілі яйця і збиваємо до пишної, повітряної та однорідної маси.
Ароматизуємо ванільною есенцією, додаємо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, обережно перемішуємо до однорідності.
Переливаємо тісто у форму діаметром 22 см, попередньо змащену олією та присипану борошном.
Розподіляємо по поверхні вимиту й обсушену малину.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці зі статичним режимом приблизно 25-30 хвилин.
27 хвДаємо пирогу охолонути і подаємо.
Пиріг з 
малиною — це бісквітна основа, яку тримає 
крохмаль, а не тільки 
борошно. Половину борошна тут замінили картопляним крохмалем, і це не випадковість: крохмаль не дає клейковини, тому тісто виходить не гумовим, а розсипчасто-вологим, ближчим до кекса, ніж до хліба. Якщо замінити весь крохмаль на борошно — отримаєте щільнішу, суху крихту, бо клейковина зв'яже воду, яку мала б вбирати ягода.
Вдасться це тоді, коли ви не поспішаєте на етапі збивання 
яєць з олійно-цукровою основою. Міксер тут не для краси — бульбашки повітря, вбиті в масу, і є той самий 
розпушувач, який потім лише підтримає розпушувач хімічний. Якщо збити абияк, пиріг підніметься нерівно, з проваллям по центру, бо малина — ягода важка і вологa, і їй потрібна міцна повітряна структура, щоб не продавити тісто до дна ще в духовці.
Дехто каже — малину треба обов'язково обвалювати в борошні, щоб "не тонула". Ні, бо тут тонути їй нема куди: тісто густе, крохмаль і яйця тримають форму до того, як почнеться випікання, а борошняний наліт на ягоді тільки підсушить її зверху і дасть білі плями на розрізі.
Олія замість масла — не економія, а характер текстури. Олія не твердне в холодильнику, тому пиріг наступного дня лишається вологим, а не кам'яніє, як бісквіт на вершковому маслі. Критерій заміни простий: будь-яка рафінована олія без власного запаху — підсоняшникова, кукурудзяна. Нерафінована або з горіховим присмаком перетягне на себе весь аромат 
ванілі й малини, і ви цього не помітите, поки не з'їсте.
Коричневий 
цукор тут не для кольору — у ньому є мелясова волога і трохи кислотності, тому тісто виходить м'якшим і трохи вологішим, ніж на білому цукрі. Немає коричневого — візьміть білий, пиріг не постраждає критично, просто втратить легку карамельну нотку і стане на тон світлішим.
Крохмаль шукайте саме картопляний — він густіший за кукурудзяний і дає більш желеподібне зв'язування при нагріванні, тому серединка лишається вологою довше. Кукурудзяний теж спрацює, просто текстура буде трохи сухіша.
Розпушувач — страховка, а не головна сила. Він дає рівномірні дрібні пухирці по всьому об'єму тоді, коли повітря, вбите міксером, уже почало виходити з тіста в теплій духовці. Без нього пиріг піднімається нерівно й осідає по центру, бо тримати форму самим збитим повітрям на такій кількості вологої ягоди тісто не встигає.
Малину можна взяти і мерзлу, але тоді не розморожуйте — кидайте просто на тісто мерзлою й трохи присипте зверху цукром: так сік вийде повільніше і не пустить тісто плямами синього кольору до самого низу. Свіжу ж ягоду саме мийте й добре обсушуйте — волога з мокрої ягоди — це той самий зайвий сироп, який розм'якшить тісто під собою й не дасть йому пропектися рівно.
Форму 22 см не змінюйте без перерахунку: менша форма — тісто підніметься вище і буде довше пектися в середині, більша — пиріг вийде тонким і сухуватим по краях швидше, ніж малина встигне віддати сік у тісто.
Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепту, а дерев'яною шпажкою в центр, подалі від ягід: суха шпажка — готово, волога з тіста, а не з ягідного соку — ще кілька хвилин. 180 градусів у статичному режимі — це той жар, при якому цукор на поверхні встигає підсохнути й дати легку рум'яну шкірку раніше, ніж середина пересохне: якщо духовка слабка й не тримає температуру, орієнтуйтесь на колір верху — він має стати рівномірно золотисто-коричневим, а не блідим.
Ще від Nora Vasquez
·