Фото від ШІКреветки в коньяку
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 800 г хвости тигрових креветок свіжих аргентинських або розморожених, очищені без чорної кишки
- 1 зубчик Часник
- Сіль за смаком
- Рожева гімалайська сіль за смаком
- Білий перець за смаком
- 1 од. Коньяк
- Майоран за смаком, сушений
- 2 ст. л. Оливкова олія
Кроки
Розігріти оливкову олію на великій сковороді та обсмажити часник, прибравши його
Додати очищені креветки і обсмажувати кілька хвилин, присмачивши сіллю. Готовність: у найтовщому місці 63 °C.
Залити коньяком і фламбувати
Змолоти перці та присипати майораном
Подавати негайно
Креветки в 
коньяку — це страва на п'ять хвилин активної роботи, і вся вона про те, щоб не передержати креветку на вогні. Королівська креветка — м'ясо ніжне, тонке, і варитись довго йому ні до чого: білок згортається швидко, і межа між «соковито» і «гумовий ластик» — секунд тридцять, не більше. Тому все, що тут складно, — це не збитись із ритму й не відволіктись на телефон, поки 
олія гріється.
Чи вийде — залежить не від рецепта, а від креветки. Свіжоморожена, щойно розморожена, без зайвої води в пакеті — дасть той самий результат, що й свіжа аргентинська, яку тут згадано. А ось та, що пролежала розмороженою день у холодильнику й пустила сік, буде не смажитись, а тушкуватись у власній рідині — і ви отримаєте варену креветку замість обсмаженої, хоч би й тричі фламбували.
Фламбування — тут не фокус заради фокусу. Спирт із коньяку має згоріти, інакше у страви буде присмак сирого алкоголю, який заб'є і морепродукт, і сам коньяк. Головне — не боятись цього моменту і робити його на відкритій сковороді, без кришки: вогню треба повітря.
Олія тут — оливкова, і це не примха, а смак: вона має свій характер, трохи гіркуватий, трохи трав'янистий, і саме цей характер має бути частиною страви, а не фоном. Якщо олії такої немає — беріть будь-яку олію без власного запаху, рафіновану, і тоді страва стане простіше: без того аромату, який оливкова дає 
часнику на першій хвилині смаження. Гіршою вона не стане, просто іншою.
Часник кладуть у холодну ще, по суті, олію і прибирають, щойно він віддав запах, — до того, як почне темніти. Тут механізм простий: часник горить раніше за креветку, і підгорілий часник дає гіркоту на всю сковороду, яку вже нічим не виправити. Його завдання — ароматизувати олію й піти, а не лишитись у тарілці.
Сіль — у момент, коли креветка вже на сковороді, не раніше. Дехто сипле сіль заздалегідь, у маринад чи на сировину, — і дарма: сіль витягує вологу, а волога на гарячій сковороді — це пара замість смаження, тобто креветка знову-таки вариться, а не підрум'янюється. Присолили під час обсмажування — і вода, яка вийшла, встигає випаритись, а не накопичитись.
Коньяк — один на всю порцію, і його роль подвійна: аромат і той самий спалах полум'я, який зводить зайвий спирт. Якщо коньяку в домі нема, підійде будь-який міцний алкоголь із витримкою у дереві — бренді, кальвадос, — головне, щоб було що фламбувати, а не горілка, яка горить надто різко й без смаку. У звичайній квартирі на плиті без витяжки це робити можна, просто відсуньте все займисте й не нахиляйтесь над сковородою в момент спалаху — секунда полум'я, і все.
Рожевий 
перець і білий перець — це вже не гострота, а аромат наприкінці: рожевий дає ягідну, трохи солодкувату нотку, білий — гостроту без того різкого запаху, який дає чорний перець у сирому вигляді. Мелють їх в останню мить, бо змелений перець втрачає ефірні олії за лічені хвилини — тому й немає сенсу готувати перцеву суміш заздалегідь.
Майоран сушений сипте в кінці, а не на початку смаження: сушена трава на гарячій олії швидко стає порохом без запаху, а ось присипана на готову страву — віддає аромат у пару, що йде від тарілки просто вам в обличчя. Якщо майорану немає — орегано дасть близький, хоч і трохи грубіший за характером, результат.
Ще від Luca Martelli
·