Фото від ШІФокача на сковороді
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 120 мл Вода кімнатної температури
- 8 г Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 1 щіпка Цукор
- 2 ст. л. Молоко
- Оливкова олія за смаком
- Копчена скаморца за смаком
- Шинка за смаком
Кроки
У велику миску висипаємо борошно та розпушувач для солоної випічки, додаємо щіпку солі й щіпку цукру.
Поступово вливаємо воду кімнатної температури та трохи оливкової олії, і починаємо замішувати тісто руками.
Додаємо молоко і продовжуємо замішувати, доки тісто не стане гладким та еластичним.
Перекладаємо тісто на підпорошену борошном поверхню і ділимо на дві частини.
Розкачуємо обидві частини качалкою, надаючи коржам форму та розмір сковороди.
Наливаємо оливкову олію на сковороду і рівномірно розподіляємо її по поверхні.
Викладаємо більший корж на сковороду, розподіляємо начинку — скаморцу та шинку.
Накриваємо другим коржем і добре закриваємо краї, загортаючи нижній корж.
Проколюємо поверхню в кількох місцях, накриваємо кришкою і готуємо 4–5 хвилин на малому вогні.
5 хвПеревертаємо фокачу і готуємо з іншого боку ще 6–7 хвилин.
7 хв
Фокача на сковороді — це, по суті, обман системи: ви хочете хліб із начинкою, а духовки або немає, або вона зайнята чимось іншим. Сковорода тут не компроміс — вона теж піч, просто плоска і з обмеженим верхом, тому кришка замінює той жар, що зверху мав би йти від стелі духовки.
Вийде — якщо не поспішати з розкачуванням і не боятися проколоти тісто. Не вийде — якщо тримати вогонь великим: низ згорить раніше, ніж усередині розплавиться сир, і ви отримаєте жорстку підошву з сирою начинкою в середині. Це не ваша провина, це фізика товстого шматка тіста на тонкому металі.
Дві коржі з начинкою між ними — це, якщо чесно, не класична італійська фокача, а ближче до закритого пирога чи кальцоне на сковороді. Назва не так важлива, як принцип: тісто зверху й знизу працює як теплоізолятор для сиру, який інакше або витече, або пригорить.
Розпушувач для солоної випічки тут — не прибамбас, а заміна дріжджам там, де нема часу чекати підйому. Дріжджі дають і смак, і пухкість, але просять години й тепле місце. Хімічний розпушувач дає пухкість одразу, щойно потрапляє в тепло сковороди, — ціна питання в тому, що смак буде простіший, без тієї кислинки, яку дає бродіння. Для сніданку чи швидкої вечері це чесний обмін.
Вода кімнатної температури — не забаганка. Холодна вода уповільнює клейковину, тісто довше збирається в гладку масу і легше рветься при розкачуванні. Щіпка цукру в солоному тісті — не для солодкості, вона підгодовує розпушувач і допомагає рум'яному кольору з'явитися раніше, ніж тісто пересохне.
Молоко додається другим шаром рідини, вже після того, як тісто почало сходитися, — це робить його м'якшим на дотик і еластичнішим, менш схильним стягуватися назад при розкачуванні. Якщо молока нема — замінюйте будь-якою нежирною рідиною тваринного походження, вершки теж підійдуть, хоча корж стане трохи важчим.
Олія без запаху тут не потрібна — навпаки, оливкова дає присмак, який відчутний саме тому, що тісто просте й нейтральне. Якщо олії шкода чи нема під рукою — підійде будь-яка олія, яка не додасть стороннього запаху смаженого насіння чи горіха, просто фокача стане трохи біднішою на характер.
Скаморца — м'який італійський сир, що плавиться рівно, без розпадання на олію і білок, як буває з надто молодими сирами. Якщо скаморци нема — беріть будь-який сир, що добре тягнеться при нагріванні: моцарелу, сулугуні, навіть качотту. Головне — щоб він плавився, а не висихав грудками. 
Шинка тут не вимагає делікатності у виборі — бере на себе 
сіль і м'ясний смак, і якщо її замінити беконом чи просто не класти зовсім, фокача не розвалиться, просто стане простішою.
Два коржі замість одного складеного навпіл — це не примха, а спосіб контролювати товщину: нижній несе вагу начинки, верхній закриває її без розтягування, тому краї легше зліпити, не розірвавши тісто. Дехто думає, що можна й одним шматком, просто загорнути краї, — можна, але тоді товщина стає нерівномірною, і десь тісто буде товстим і сирим, а десь тонким і пересушеним.
Ще від Matteo Brandt
·