Фото від ШІСнікерс-торт
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 130 г Цукор
- 130 г вершки для збивання
- 150 г Вершкове масло
- 150 г Чорний шоколад дрібно нарізаний
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 100 г Борошно
- 1,5 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- 50 г Арахіс
- 150 г вершки для збивання
- 200 г Чорний шоколад
- 25 г Арахіс цілий та грубо нарізаний
- 1 щіпка Їстівний золотий пил
Кроки
Повільно розтопіть цукор у товстодонній каструлі на слабкому вогні, набравшись терпіння — це може зайняти трохи часу. Коли половина цукру розтопиться, додайте кілька ложок вершків, перемішайте, а потім влийте решту вершків.
7 хвВаріть карамель, доки вона не досягне 106 градусів за кулінарним термометром.
Поставте каструлю з карамеллю в холодильник.
20 хвРозтопіть масло в каструлі на слабкому вогні. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте шоколад, помішуючи, доки суміш не стане повністю однорідною.
5 хвВідокремте жовтки від білків у дві миски. Збийте жовтки з цукром до густої повітряної маси і вмішайте туди шоколадно-масляну суміш.
3 хвЗмішайте пшеничне борошно, розпушувач і сіль, просійте в тісто і добре перемішайте.
2 хвЗбийте білки до пишної та стійкої піни. Обережно вмішайте їх у тісто рухами знизу вгору, щоб не втратити повітряність.
4 хвЗастеліть дно рознімної форми діаметром 20 см пекарським папером, змастіть боки маслом і вилийте тісто у форму.
Посипте тісто арахісом і випікайте в розігрітій духовці з конвекцією при 170 градусах приблизно 30 хвилин. Середина має залишатися трохи недопеченою.
30 хвДайте бісквіту повністю охолонути у формі.
25 хвЗ'єднайте вершки та шоколад у мисці на водяній бані й прогрійте, помішуючи, доки шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною.
5 хвОхолодіть ганаш у холодильнику, доки він не стане намазуваної консистенції.
15 хвВилийте карамельний соус рівномірно на верхівку охолодженого бісквіту, а потім змастіть торт зверху ганашем.
5 хвОбваляйте кілька горішків арахісу в золотому пилу та прикрасьте торт нарізаним арахісом і золотистим арахісом.
3 хв
Снікерс-торт — це не торт у звичному сенсі, а шоколадний бісквіт з 
арахісом, залитий карамеллю і накритий ганашем. По суті, ви відтворюєте батончик у вигляді коржа, тільки замість нуги — пухке тісто. Складність тут не в інгредієнтах, а в терпінні: карамель, бісквіт, ганаш — кожен має свою температуру, і якщо квапитесь, посипаєте 
шоколадом гарячу поверхню чи ллєте карамель, поки вона ще рідка, — отримаєте не торт, а калюжу під шаром крихти.
Вийде він чи ні — залежить від того, чи дасте ви всьому охолонути до кінця. Дехто думає, що охолодження — то формальність, для краси, щоб акуратніше різалось. Ні. Гаряча карамель просто стече з коржа, а теплий ганаш не триматиме форму й попливе по боках. Тут немає жодного кроку, який можна "прискорити", — і це вирішує все.
Друга точка ризику — карамель. Її ніхто не варить на око вперше успішно: градусник тут не примха, а страховка від двох протилежних бід — рідкої підливи або цукрового каменя. Якщо у вас немає кулінарного термометра — не беріться за цю карамель навмання, купіть термометр, він коштує як пачка горіхів, а рятує весь торт.
Третє — бісквік має бути справді пухким, бо він єдиний шар, який "дихає" в торті. Білки збиваються не для краси, а щоб тісто не осіло в духовці важким млинцем. Якщо вмішаєте їх недбало, різкими рухами, — втратите повітря, і весь бісквіт стане щільним, як кекс.
Цукор у карамелі — не підсолоджувач, а теж, по суті, інгредієнт структури: розтоплений цукор — це вже не цукор, а карамелізована маса, яка тримає в'язкість і колір. Розтоплюйте його повільно, бо на сильному вогні частина цукру згорить раніше, ніж розтопиться решта, і ви отримаєте гіркоту замість карамельного смаку. 
Вершки гасять температуру карамелі різким переходом — звідси й бризки, тому ллєте частинами, а не одразу все.
Масло і темний шоколад у бісквіті — це жирова основа, яка робить тісто вологим і не дає йому висохнути в духовці. Шоколад беріть справді темний, без домішок молочного порошку — інакше смак піде в солодке, і контраст з карамеллю зникне. Замінити масло можна будь-яким жиром без власного запаху (рафінована олія, наприклад), але тоді втратите ту крихту присмаку вершковості, яку дає саме масло.
Яйця тут розділені не для складності заради складності, а тому, що жовтки і білки працюють по-різному: жовтки дають тісту жирність і колір, білки — об'єм і повітря. З'єднувати їх одразу — означає отримати щільний бісквіт без підйому. Збивайте білки у чистій сухій мисці: крапля жиру чи жовтка — і піна просто не підніметься, скільки не старайтесь.
Борошно і 
розпушувач — каркас, який тримає все повітря, яке ви щойно набили збиванням. Просіювання тут не ритуал, а спосіб насититись киснем і розбити грудки, щоб тісто піднімалось рівномірно, без кишень сирого борошна всередині.
Арахіс у бісквіті й арахіс зверху — це два різні інгредієнти за роллю: перший всередині тіста дає хрускіт і впізнаваний смак снікерса, другий зверху — декоративний і текстурний акцент, тому його ріжуть грубо, щоб не загубився на ганаші. Арахіс можна замінити будь-яким горіхом, що добре тримає хрускіт при випіканні — фундук чи кешью підійдуть, мигдаль дасть інший, більш м'який характер.
Ганаш із вершків і шоколаду — класична емульсія: жир шоколаду і вода вершків з'єднуються в гладку масу лише за певної температури, тому його й охолоджують поступово, помішуючи, а не ставлять одразу в морозилку. Якщо поставити гарячим у холод різко, шоколад і вершки розшаруються, і ви отримаєте зернисту масу замість гладкої пасти — і це вже не виправити, доведеться перетоплювати заново.
Дехто вважає, що форму для бісквіта треба щільно закривати фольгою при випіканні, аби не пересох верх. Ні, бо саме відкрита поверхня дає тій легкій рум'яній скоринці зчепитися з карамеллю зверху — закрита фольгою, вона лишиться вологою і карамель просто сповзе.
Ще від Lucas Moreau
·