Фото від ШІФріттата зі спагеті
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Макарони
- 4 од. Яйця
- 150 г Салямі Наполі
- 150 г Фіор ді латте
- 30 г Пармезан
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
Кроки
Відваріть спагеті у трохи підсоленій воді, злийте, коли паста стане аль денте, і перекладіть у велику миску.
Дайте спагеті трохи охолонути, потім додайте яйця і енергійно перемішайте вилкою.
Додайте Пармезан, Фіор ді латте та салямі Наполі, нарізані дрібними кубиками або смужками, і обережно перемішайте.
Розігрійте трохи оливкової олії у великій сковороді (26-28 см) і вилийте туди масу зі спагеті та яєць, добре утрамбувавши.
Готуйте фріттату на середньому вогні кілька хвилин, стежачи, щоб низ підсмажився без підгоряння.
Коли перший бік стане хрустким і золотистим, переверніть фріттату за допомогою кришки або тарілки.
Переверніть на інший бік і продовжуйте готувати так само; салямі у складі страви варто прогріти до 70 градусів.
Фріттата готова, коли буде добре підсмажена з обох боків. Дайте їй трохи остигнути, потім перекладіть на тарілку для подачі.
Фріттата зі 
спагеті — це спосіб не викидати вчорашню пасту, а зробити з неї щось, що тримає форму ножем і виделкою, а не повзе по тарілці. Італійці називають це "frittata di spaghetti", і суть проста: 
яйце тут не добавка до пасти, а клей, який під час нагріву схоплюється і тримає всю конструкцію разом, як цемент тримає цеглу.
Вийде страва чи ні — вирішується не в сковороді, а ще в мисці: якщо спагеті гарячі, коли ви вливаєте яйце, воно почне готуватись одразу й нерівно — грудками. Тому пасту трохи остуджують, а потім енергійно перемішують з яйцем вилкою — щоб кожна нитка спагеті вкрилася тонкою плівкою, а не плавала в рідині окремо.
Головний ризик тут не смак, а переворот. Фріттата — це, по суті, яєчний блін з начинкою, і якщо низ не схопився достатньо, він розвалиться при перевертанні на лопатки замість цілого диска. Звідси й тарілка чи кришка замість лопатки — більша площа опори тримає цілісність, поки гравітація робить свою справу.
Спагеті беріть будь-які, зварені al dente — тобто такі, що гнуться, пружать, а не розповзаються. Переварена паста вбере зайву воду і розмиє яєчну "цементну" суміш, і фріттата замість хрусткої скоринки дасть вологу кашу знизу.
Яйця — основа конструкції, і тут важливо не економити на перемішуванні. Енергійне збивання вилкою з теплою пастою — не косметична дія: воно розподіляє білок так, щоб він схопився рівномірно по всій товщині, а не лише там, де яйця випадково зібралися густіше.
Салямі Наполі дає жир і 
сіль, які просочують пасту під час смаження — звідси й температурний орієнтир 70 градусів: при цій температурі жир з м'яса вже витопився і просочив сусідні нитки спагеті, а сама салямі не пересохла в гумку. Якщо такої салямі немає — беріть будь-яку сиру копчену ковбасу з помітним жиром, принцип той самий: жир повинен мати куди стекти.
Fior-di-latte (це свіжий несолоний моцарельний сир з коров'ячого молока, не плутайте з буйволячою моцарелою — вона дорожча і тут зайва) тане і склеює нитки пасти між собою зсередини, поки яйце схоплює зовні. Критерій заміни простий: будь-який свіжий м'який сир, що плавиться без розшарування на 
олію і сир, — моцарела пачка з супермаркету теж підійде.
Пармезан додає солі й того горіхового смаку, якого саме яйце не дає. Тут заміна за критерієм твердий витриманий сир з вираженим смаком — грана падано чи навіть добрий сухий сир місцевого виробництва, аби не був м'яким і вологим, бо тоді він просто розчиниться в масі замість дати структуру.
Сковорода на 26-28 см — це не прискіпливість, а розрахунок на чотирьох: менша сковорода дасть товстий шар, який не прогріється рівномірно до середини, і ви отримаєте сире яйце в центрі при готовій скоринці зовні. Середній вогонь тут означає: достатньо гарячий, щоб низ швидко взявся скоринкою і не дав фріттаті розвалитися, але не настільки, щоб ця скоринка почорніла раніше, ніж верх хоч трохи загустіє.
Дехто каже — перевертати фріттату складно і краще допекти під кришкою на плиті. Ні, бо під кришкою пара конденсується і крапає назад, розмочуючи щойно утворену хрустку скоринку знизу — а саме ця скоринка і є весь сенс страви. Перевернути простіше, ніж здається: впевнений рух, тарілка більша за сковороду, і секунда терпіння, поки фріттата сама падає на нову поверхню.
Ще від Tomás Ferreira
·