Фото від ШІСалат зі спельтою, нутом та літніми овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Зерна спельти
- 1 од. Кабачок
- 1 од. Морква
- 1/2 од. Болгарський перець
- 1/2 од. Баклажан
- 1 зубчик Часник
- 200 г Нут
- 10-12 од. Квіти кабачка
- Оливкова олія
- Базилік
- Сіль
Кроки
Доведи до кипіння велику кількість підсоленої води і звари спельту, доки зерна не стануть м'якими.
30 хвНаріж кабачок, болгарський перець і баклажан кубиками, а моркву наріж тонкими кружальцями.
Налий оливкову олію у велику сковороду, злегка обсмаж часник, після чого додай болгарський перець, баклажан і моркву.
Обсмажуй овочі на сильному вогні, періодично помішуючи, потім додай кабачок.
10 хвГотуй овочі ще, посоли до смаку, додай нут і дай трохи просмажитися разом.
10 хвЗніми сковороду з вогню і додай очищені квіти кабачка та порваний руками базилік.
Відціди спельту і з'єднай із овочевою заправкою.
Перемішай усе до однорідності та подавай теплим або за кімнатної температури.
Спельта — це зерно, яке не любить поспіху і не любить, коли його варять у тісняві. Велика кількість підсоленої води — не прихоть, а потреба: зерну треба де плавати, інакше воно звариться нерівномірно — ззовні вже м'яке, всередині ще камінь. Тож каструля має бути широка, вода — багато, 
сіль — відчутна на смак, як для макаронів.
Готовність зерна — не за годинником, а за зубом: спельта готова, коли вона м'яка, але ще тримає форму, не розповзається в кашу. Хвилин тридцять — це нижня межа, не присуд. У однієї спельти оболонка товща, в іншої тонша — пробуйте.
Друга половина страви — це овочі, які смажаться швидко і сильно, щоб вони зберегли форму й хрумкість, а не перетворилися на овочеве пюре. Сильний вогонь тут не для швидкості заради швидкості — а щоб вода з овочів випаровувалась одразу, не встигаючи їх розварити. Тому 
моркву й 
баклажан кладуть першими — вони твердіші, їм потрібен час, а 
кабачок — м'якший, йому вистачить кількох хвилин.
Квіти кабачка і 
базилік кладуться вже на знятій з вогню сковороді не з краси. Гаряча сковорода без вогню — це той самий жар, тільки м'якший: квіти встигають обм'якнути й віддати аромат, але не перетворитися на кашку, а базилік не чорніє і не гіркне, як буває, коли його кидають у киплячий жир.
Перлова спельта — це зерно, яке пройшло шліфування, зняли верхню тверду оболонку. Якщо у вас звичайна неперлова спельта чи навіть полба — варитись вона буде довше, і пробувати доведеться частіше: правило «зерно м'яке, але ціле» працює завжди, а хвилини — ні.
Нут тут іде вже відварений чи консервований — його просто треба трохи прогріти в заправці, щоб він підхопив смак 
олії й 
часнику, а не варити з нуля. Якщо у вас сухий нут — замочіть і зваріть заздалегідь, бо кидати сирий горошок на сковороду на десять хвилин — марна справа, він лишиться твердим, як камінчик у взутті.
Часник обсмажують злегка — саме для того, щоб він встиг віддати олії свій запах, але не встиг підгоріти й стати гірким. Дехто каже — чим довше смажиш часник, тим ароматніша олія. Ні, бо горілий часник пахне не часником, а горілим часником, і це вже інша страва, гірша.
Овочі — баклажан, 
перець, морква, кабачок — всі ріжуться кубиками, крім моркви, яку кружальцями, бо вона твердіша і тонкі зрізи встигають дійти до м'якості за той самий час, що й кубики з м'якшого баклажана. Якщо баклажана немає — беріть будь-який овоч, який при обсмажуванні на сильному вогні швидко м'якне і не розвалюється, кабачок цілком годиться вдвічі.
Квіти кабачка — інгредієнт сезонний і не всюди доступний, і якщо їх немає — страва не розвалиться. Це додаток для аромату й легкої текстури, а не основа. Без них салат просто буде трохи менш святковим, і це нормально.
Подавати можна теплим або холодним — тут немає правильної температури, бо спельта й овочі не втрачають структуру при остиганні, на відміну, скажімо, від смаженої картоплі, яка холодна стає зовсім іншою стравою.
Ще від Inès Lambert
·