Фото від ШІПолуничний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 250 г Цукор
- 300 г Полуниця
- 80 г Рослинна олія
- 300 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 16 г Розпушувач
- Цукрова пудра за смаком
Кроки
Збиваємо яйця і цукор кілька секунд, потім додаємо рослинну олію.
Просіюємо борошно, картопляний крохмаль та розпушувач. Додаємо їх частинами до суміші.
Миємо полуницю, обсушуємо серветкою, видаляємо хвостики та нарізаємо шматочками.
Додаємо полуницю до інгредієнтів у блендері.
Збиваємо все, поки маса не набуде рожевого кольору і не стане гладкою.
Змащуємо маслом форму для випікання діаметром 22 см або застеляємо пергаментним папером.
Виливаємо тісто у форму.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 40 хвилин.
40 хвЯкщо користуємося звичайною духовкою без конвекції, продовжуємо випікання ще на 5-10 хвилин.
7 хвРобимо пробу дерев'яною шпажкою; якщо тісто прилипає, випікаємо ще 5 хвилин.
5 хвВиймаємо пиріг із форми і даємо йому охолонути.
Посипаємо цукровою пудрою.
Це не бісквіт і не шарлотка, а щось середнє — пиріг, де 
полуниця не лежить зверху прикрасою, а вмішана просто в тісто блендером. Тому колір виходить рожевий, а не білий, і текстура не пориста, а щільна, вологувата, трохи як кекс. Решта інгредієнтів тут — просто каркас, щоб ягода не розповзлася в кашу.
Вийде чи ні — вирішується на етапі 
крохмалю й шпажки. Картопляний крохмаль у парі з 
борошном — це не примха, а відповідь на те, що полуниця дає багато соку: самого борошна тісто не втримає, воно просяде в мокру гумку в центрі. А шпажка наприкінці — єдиний чесний тест: час у рецепті — орієнтир, не вирок, бо духовки й вологість ягоди різні.
Форма 22 см і шість порцій — пиріг помірної висоти, не високий кулич. Якщо форма ширша, пиріг буде нижчий і спечеться швидше, вужча — навпаки, і проба шпажкою тоді рятує більше, ніж таймер.
Яйця з цукром тут б'ють не для об'єму, як у бісквіті, а щоб 
цукор розчинився і суміш стала однорідною основою для 
олії. Кілька секунд — це не недбалість автора, а чесність: нам не треба піни й бульбашок, нам треба емульсію. Якщо збивати довше й завзятіше, в тісто зайде зайве повітря, яке потім вийде при випіканні, і пиріг осяде горбом посередині — дефект, який люди зазвичай списують на духовку, а причина насправді в міксері.
Олія замість масла — вибір не смаку, а вологості: рослинна олія без запаху втримує пиріг м'яким і за два дні, тоді як вершкове масло застигає і робить м'якуш сухішим на холодному. Критерій простий: будь-яка олія без власного характеру — соняшникова рафінована, кукурудзяна. Оливкову сюди не треба, вона своїм присмаком переб'є ягоду.
Борошно, крохмаль і 
розпушувач просіюємо разом і вводимо частинами — це проти грудок, і це не естетика, а структура: якщо всипати все одразу в рідке тісто, розпушувач ляже плямами, і пиріг підніметься нерівномірно, десь горбом, десь низько. Частинами — значить даєте кожній порції розійтись, а не намагаєтесь прискорити справу.
Полуницю обов'язково обсушуємо серветкою після миття — зайва вода на ягоді додається до соку, який вона й так віддасть у блендері, і тісто стає рідшим, ніж задумано. Якщо полуниці немає чи вона несезонна й водяниста, береться будь-яка ягода схожої густини — малина, вишня без кісточки, навіть персик шматочками, головне, щоб вона не була занадто соковита, бо крохмаль розрахований саме на цю кількість вологи.
Температура 180 з конвекцією — це циркуляція гарячого повітря з усіх боків, тому пиріг пропікається рівномірно і швидше за звичайну духовку, де тепло йде переважно знизу й іноді зверху, а середина чекає довше. Звідси й різниця в хвилинах між конвекцією та без неї — не примха рецепта, а фізика повітряного потоку. Проба шпажкою в кінці — це не формальність: тісто з ягодою пропікається нерівномірно саме через той сік, і центр завжди підозріліший за краї.
Цукрова 
пудра зверху — це вже не про смак, а про те, щоб приховати нерівну рожеву шкуринку й додати контраст кольору, коли пиріг охолов. Гарячим її не посипають — пудра розтане і стече, замість того щоб лежати білим снігом.
Ще від Inès Lambert
·