Фото від ШІФаршировані помідори з м'ясом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Промиваємо помідори і гострим ножем зрізаємо верхівку, видаляємо м'якоть за допомогою ложки.
Дрібно нарізаємо видалену м'якоть помідорів, прибираємо частину насіння.
Подрібнюємо моркву і шалот та обсмажуємо їх на оливковій олії.
Додаємо телячий фарш і обсмажуємо до рум'яності.
Вливаємо біле вино і випарюємо його повністю, солимо до смаку.
Додаємо м'якоть помідорів, зменшуємо вогонь і готуємо 5-6 хвилин.
6 хвПриправляємо базиліком, знімаємо з вогню і даємо охолонути.
Додаємо тертий пармезан та яйце, добре все перемішуємо.
Розкладаємо помідори та їхні верхівки на деко з пергаментом, наповнюємо м'ясною начинкою.
Посипаємо кожен помідор пармезаном і скроплюємо оливковою олією.
Запікаємо в розігрітій духовці при 180°C протягом 15-20 хвилин. Готовність: усередині 71 °C.
Фаршировані 
помідори — це страва, яка вирішує одну задачу: що робити з літніми помідорами, коли вони вже перестиглі для салату, але ще не годяться на лежання. М'якуш, який в салаті просто розповзеться, тут стає частиною начинки — нічого не викидаємо, помідор сам себе фаршує своїм же соком.
Вийде вона чи ні — залежить не від фаршу і не від духовки, а від самого помідора. Якщо стінки тонкі й м'які, він розвариться і впаде плискою калюжкою ще до того, як начинка встигне пропектися. Беріть щільні, з твердими боками — сорт на кшталт сливки чи щось середнього розміру з грядки, а не той водянистий гігант, що тільки в салат.
Друге, від чого залежить результат, — скільки вологи ви лишили в м'якоті і в фарші. 
Вино випарюється не для аромату, а щоб прибрати зайву рідину: якщо вино не випарувалось повністю, воно потім закипить у духовці всередині помідора і розмочить і начинку, і стінки.
Телятина тут не випадково — вона пісна, і це важливо, бо помідор сам по собі дає багато соку, і якщо фарш буде ще й жирним (свинина, баранина з жирком), на виході ви отримаєте не начинку, а рідку кашу в соусі. Якщо телятини немає — беріть яловичину середньої пісності або курячий фарш, головне, щоб не плавав жир при обсмажуванні.
Морква і 
шалот смажаться перед фаршем не для краси, а тому що сирі в начинці вони лишаться хрусткими грудками — духовка їх до м'якого не доведе, там немає ні часу, ні температури. Обсмажка — це не етап "для смаку", це спосіб довести овочі до м'якості заздалегідь, поки є контроль вогню. Дехто каже — можна й так покласти, запечеться. Ні, 18 хвилин при 180°C — це час, якого вистачає на фарш і сир, а не на сиру моркву.
Яйце і 
пармезан додаються після того, як начинка охолола, — і це не забаганка. Гаряча маса зварить яйце нерівномірно, воно схопиться шматками, а не зв'яже фарш в однорідну масу. Охолодження — це той самий складник смаку, про який не пишуть в списку інгредієнтів: дайте начинці постояти, і яйце розійдеться рівно, а не грудкою.
Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром, що добре тане і має власну солоність — грана падано, старий гауда. М'який сир типу моцарели тут не підійде, він потече, а не зв'яже.
Верхівки помідорів, які ви зрізали, — не сміття і не декор. Їх кладуть поряд на деко, бо вони теж печуться і потім або йдуть на подачу як кришечка, або просто підтверджують, що духовка прогріла все рівномірно.
Температура 180°C — це той режим, коли стінки помідора встигають обм'якнути і трохи підпектися зверху, а начинка всередині встигає прогрітися і розплавити сир, не встигнувши при цьому підгоріти. Орієнтир готовності — сир на поверхні повинен зарум'янитися нерівномірними плямами, а не лежати білою плиткою; шкірка помідора — трохи зморщитись і підсісти, а не репнути потоком соку. Якщо духовка у вас "бреше" і пече нерівно, довірте носу і очам, а не таймеру — час тут написаний чесно як нижня межа, 15-20 хвилин, а не вирок.
Ще від Matteo Brandt
·