Фото від ШІПотрійні шоколадні капкейки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 230 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 0,33 ч. л. ванільний порошок або один цілий стручок ванілі
- 175 г Чорний шоколад
- 150 г Вершкове масло
- 40 г Какао-порошок
- 160 г Борошно
- 2 ч. л. Розпушувач
- ½ ч. л. Сіль
- 200 мл Молоко
- 100 г Чорний шоколад або альтернативно молочний чи білий шоколад
Кроки
Збийте ваніль, цукор і яйця до пишності.
Розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні, зніміть каструлю з вогню.
У гаряче масло додайте 175 г чорного шоколаду і перемішайте, поки весь шоколад не розтане.
Шоколадно-масляну суміш вмішайте у яєчну масу разом з молоком.
Змішайте борошно, сіль, какао та розпушувач, додайте подрібнений шоколад, вмішайте в шоколадну масу.
Розподіліть тісто по 12 паперових формочках для кексів, посипте подрібненим шоколадом.
Випікайте в розігрітій духовці при 175 градусах (конвекція) протягом 17-19 хвилин.
18 хв
Потрійний 
шоколад — це не хвастощі, а розрахунок: 
какао дає гіркуватий фон, розтоплена плитка в тісті — вологість і тягучість, а подрібнена зверху — те, що тане й хрумтить скоринкою одночасно, поки низ капкейка ще м'який. Три шоколади — три різні роботи, і якщо прибрати хоч одну, вийде просто шоколадний кекс, не поганий, але плаский на смак.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання яєць з цукром і на етапі духовки. 
Яйця з цукром мають стати пишними — це повітря, яке потім тримає тісто легким, а не гумовим. А в духовці головне — не передержати: капкейк готовий, коли верх пружинить під пальцем і повертається назад, а не лишає вм'ятину. Якщо чекати, поки дерев'яна шпажка вийде зовсім сухою — буде суха шайба замість кексика.
Формочки звичайні, папір теж, духовка з конвекцією — все по-домашньому, нічого екзотичного тут нема.
Масло топіть на слабкому вогні і знімайте з плити, поки воно ще гаряче, але не кипить — саме цей жар топить шоколад без зайвого вогню, без піригорання. Дехто каже — шоколад топлять тільки на водяній бані. Ні, бо гаряче масло саме по собі достатньо гаряче, щоб розплавити плитку рівномірно, і зайва каструля з водою тут просто зайвий посуд у мийці.
Какао-порошок — це не прикраса кольору, а концентрат смаку без зайвої вологи й жиру, яких і так вистачає від масла й шоколаду. Якщо какао забрати, тісто стане мокрішим і менш шоколадним водночас — дивний парадокс, але так воно працює.
Чорний шоколад для плавлення беріть будь-який без наповнювачів — головне, щоб був справжнім, а не глазур'ю з пальмовою олією: така просто не розтопиться гладко, піде крупинками. Для посипки зверху вже можна гратися — молочний чи білий шоколад дадуть інший контраст, солодший і м'якіший, це вже справа смаку, не хімії.
Ваніль — ексракт чи стручок — тут не головна скрипка, а підсилювач: вона не додає свого смаку впритул, а робить шоколадний яскравішим, ніби гучність підкрутили. Забути її — не катастрофа, кекс просто стане трохи простішим.
Молоко в тісті розводить густу шоколадно-масляну суміш до стану, який можна розподілити по формочках ложкою, а не ножем. 
Розпушувач із сіллю — звична пара: 
сіль не для солоності, а щоб тісто не вийшло приторним, какао й 
цукор разом це люблять.
Ще від Jonas Weber
·