Фото від ШІВегетаріанські фаршировані кабачки
Інгредієнти
- 4 од. Кабачок
- 5-6 од. Спаржа
- 60 г Баклажан
- 1/4 од. Болгарський перець
- 5-6 од. Оливки
- 60 г провола
- 3-4 од. Базилік
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- Оливкова олія за смаком
Кроки
Миємо кабачки, відрізаємо кінчики й бланшируємо в підсоленій воді близько 6-7 хвилин, щоб вони стали м'якшими. Відціджуємо і даємо трохи охолонути.
10 хвРозрізаємо кабачки вздовж навпіл і чайною ложкою вибираємо м'якоть, залишаючи стінки. М'якоть дрібно рубаємо ножем і відкладаємо.
Готуємо решту овочів: у спаржі відрізаємо твердий кінець стебла і нарізаємо кружальцями. Болгарський перець нарізаємо дрібними кубиками, баклажан також кубиками, а оливки — кружальцями.
На сковороді розігріваємо трохи оливкової олії й викладаємо спаржу з болгарським перцем. Обсмажуємо кілька хвилин, помішуючи, потім додаємо баклажан.
Додаємо відкладену м'якоть кабачків і нарізані оливки. За потреби підливаємо трохи води, щоб овочі не пригоріли.
Солимо, перчимо і додаємо подрібнений базилік. Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.
Викладаємо половинки кабачків на деко, застелене пергаментом, злегка присипаємо сіллю і наповнюємо овочевою начинкою.
Зверху розкладаємо кубики провола і скроплюємо оливковою олією.
Запікаємо в розігрітій духовці за температури 190 градусів протягом 8-10 хвилин, за потреби продовжуємо запікання ще кілька хвилин, якщо кабачки залишаються твердими.
10 хв
Фаршировані 
кабачки — це спосіб врятувати літній овоч, у якого смаку майже немає, за рахунок того, чим його наповнюєш. Сам кабачок — переважно вода й клітковина, тому все рішення страви лежить не в ньому, а в начинці та в тому, чи не перетворите ви його на кашу по дорозі.
Вийде чи ні — залежить від одного простого моменту: кабачок має втратити твердість, але не форму. Бланшування на початку — не формальність і не примха, а підготовка стінок: без нього гарячий овоч у духовці довариться нерівномірно, десь лишиться сирим, десь перетвориться в ганчірку. А тонка стінка — щоб ложкою вибрати м'якоть і не продірявити дно.
Начинка тут — не гарнір до кабачка, а головна дійова особа: 
спаржа, 
баклажан, 
перець дають структуру й різні за характером соки, провола зверху — соляний і жировий акорд, який усе це тримає докупи. Без сиру страва розсиплеться на окремі смаки овочів, кожен сам по собі.
Бланшування 6-7 хвилин у підсоленій воді — це не "звариться", а "стане гнучким". Перевіряйте не годинником, а виделкою: кабачок має прогинатися, коли натискаєте на стінку, а не ламатися. Якщо у вас дрібніші чи більші кабачки — орієнтуйтесь на цю гнучкість, а не на хвилини з рецепта, бо товщина стінки в кожного овоча своя.
М'якоть, яку вибираєте ложкою, — не відходи, а частина начинки: вона несе в собі кабачковий смак і воду, яка потім допоможе іншим овочам не пригоріти на сковороді. Тому її рубають і додають назад, а не викидають — економно й по суті.
Порядок закладки овочів на сковороді має логіку: спаржа й перець твердіші, їм треба більше часу на вогні, щоб втратити сирість, не перетворившись у кашу. Баклажан додають пізніше, бо він вбирає 
олію як губка і за хвилину-дві стає м'яким — довше тримати його на вогні сенсу нема, тільки висушите. Якщо баклажана немає — можна взяти цукіні чи той-таки кабачок, головна умова: овоч без різкого власного смаку, який просто додає м'якості й тіла начинці.
Провола — сир плавкий, з м'яким молочним смаком, що не перебиває овочі, а тільки скріплює їх зверху кіркою. Якщо провола не знайдете — беріть будь-який плавкий сир без агресивного смаку, типу моцарели: головне, щоб він плавився рівномірно, а не розтікався олією.
Базилік кладуть в кінці готування начинки, не раніше — бо від тривалого нагріву він втрачає аромат і дає гіркуватий присмак замість свіжого. Те саме правило працює для будь-якої ніжної зелені: петрушка, кріп — додавайте їх в останню чергу.
Запікання при 190 градусах — це температура, за якої сир зверху встигає розплавитися й злегка підрум'янитися, а начинка всередині прогрівається, не википаючи. Готовність перевіряйте не за хвилинами з рецепта, а за кабачком: стінка має бути м'якою наскрізь. Якщо через 10 хвилин вона ще пружинить під вилкою — тримайте в духовці ще трохи, нічого страшного в цьому немає.
Ще від Nora Vasquez
·