Фото від ШІПиріг на воді з базиліком
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 200 г Цукор
- 300 г Вода
- 90 г Рослинна олія
- 20 г Базилік
- 16 г Розпушувач
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Просіюємо борошно в миску, додаємо цукор і розпушувач та перемішуємо.
У чашу блендера кладемо листя базиліку, додаємо воду і рослинну олію, збиваємо до густої однорідної маси.
Поступово вводимо суміш у миску з борошном, цукром і розпушувачем, ретельно вимішуючи, щоб тісто було без грудочок.
Виливаємо тісто у форму діаметром 24 см, змащену олією і присипану борошном.
Випікаємо в розігрітій до 180°C духовці в статичному режимі щонайменше 50 хвилин.
50 хвПеревіряємо готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, пиріг готовий.
Даємо трохи охолонути і подаємо, за бажанням посипавши цукровою пудрою.
Пиріг без молока, без яєць, навіть без вершкового масла — просто 
вода, 
олія і 
борошно. Здивовані? Не треба. Так звані "пироги на воді" — це не збіднений варіант, а окрема механіка: тут піднімає тісто не збиті яйця й не масло, яке тане і лишає пухкість, а 
розпушувач, що працює з вологою і теплом. 
Базилік тут не прикраса для фото, а повноцінний інгредієнт, що дає колір і легкий трав'яний дух, бо коли його збити з водою й олією в блендері, він віддає все, що має, прямо в тісто.
Вийде чи ні — залежить від одного: чи зловите момент, коли тісто насправді пропеклося в центрі, а не просто підсохло зверху. Це головна небезпека плоских і соковитих тіст без яєць — вони довше "доходять" усередині, і шпажка тут не формальність, а єдиний чесний свідок.
На шість їдців цього вистачить якраз на чай після обіду, не на бенкет.
Борошно просіюємо не для краси — щоб розпушувач розійшовся рівномірно і не лишив у готовому пирозі гіркуватих крапок там, де він зліпився в грудку. 
Цукор одразу змішуємо з борошном і розпушувачем — суха суміш краще "дихає", коли в неї заллєте рідину.
Базилік, вода й олія в блендері — це, по суті, ваша рідка основа замість молока й яєць. Чому саме блендер, а не просто нарізати зелень ножем: тільки збиванням базилік віддає хлорофіл у рідину, інакше він лишиться жованими шматочками зелені в тісті, а не кольором і ароматом. Олія тут — "будь-яка без власного запаху": соняшникова рафінована годиться якнайкраще, бо запаху не додає, тільки м'якість. Оливкова чи нерафінована соняшникова сюди не підуть — вони заб'ють базилік своїм смаком.
Розпушувач — 16 г на 300 г борошна, це доволі багато, і це не помилка: без яєць та масла саме він один відповідає за те, щоб пиріг піднявся і лишився пухким, а не перетворився на щільну прасовану подушку. Якщо він старий і втратив силу — пиріг не піднімається, і жодна духовка це не виправить.
Форму 24 см змащуємо олією і присипаємо борошном — це не ритуал, а захист від найприкрішого: пиріг приклеюється до дна і розвалюється при спробі вийняти. Якщо форма силіконова, можна обійтися без борошна, олії вистачить.
180°C у статичному режимі — це той жар, при якому тісто встигає рівномірно пропектися зсередини, поки верх не підгорів. Якщо у вас тільки конвекція — зменшіть градусів на 10-15, бо вентилятор сушить поверхню швидше, ніж встигає пропектися центр. 50 хвилин — це нижня межа, а не фінальний дзвінок: справжній суддя тут дерев'яна шпажка. Суха — готово, волога з тягучим тістом на ній — ще стоїть.
Цукрова 
пудра зверху — справа смаку, і сама страва в цьому не потребує. Пиріг простий, і хвалити його зайвими словами нема сенсу — він або вийшов пухким і пропеченим, або ні, і це видно без компліментів.
Ще від Luca Martelli
·