Фото від ШІПишний йогуртовий кекс без вершкового масла: простий і швидкий рецепт
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 270 г Борошно
- 125 г Йогурт
- 200 г Цукор
- 90 г Рослинна олія
- 30 г Молоко
- 3 од. Яйця
- 16 г Розпушувач
- 1 ч. л. Екстракт ванілі або цедра лимона
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбиваємо яйця у велику миску й починаємо збивати міксером, поступово додаючи цукор.
Коли маса стане кремоподібною, вливаємо молоко і рослинну олію.
Ароматизуємо тісто ванільним ароматизатором (або цедрою лимона) і додаємо йогурт. Перемішуємо все до однорідності.
Просіюємо і додаємо борошно та розпушувач. Добре вимішуємо міксером, поки тісто не стане гладким.
Розігріваємо духовку.
Переливаємо тісто у змащену маслом і присипану борошном роз'ємну форму діаметром 22 см і випікаємо в режимі конвекції при 180 градусах 35-40 хвилин.
Перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою: якщо вона виходить сухою, кекс готовий.
Даємо кексу охолонути, а потім за бажанням прикрашаємо цукровою пудрою.
Кекс без вершкового масла — це не дієтична хитрість, а просто інша логіка тіста. Масло тримає структуру за рахунок того, що твердне при охолодженні — звідси й кремування з цукром, і холодильник перед випічкою у класичних рецептах. 
Олія рідка завжди, вона так не працює. Тому тут усю роботу з підйому та вологості бере на себе 
яйце, збите з цукром у піну, і 
йогурт, який додає кислоти й ніжності м'якушці. Простіше? Так. Гірше? Ні, просто інша страва за механікою.
Дехто каже — без масла кекс вийде сухим і несмачним, бо «справжній» кекс тільки на маслі. Неправда: сухість у кексі береться не від типу жиру, а від перепеченого тіста чи нестачі вологи. Тут вологи вистачає — йогурт, 
молоко й олія разом дають більше рідини, ніж звичне масло, тому м'якуш лишається вологим навіть на другий день, коли олійна випічка взагалі довше не черствіє — хімія проста: олія не кристалізується, як масло, і не віддає вологу так швидко.
Головне, що вирішує — чи зіб'єте ви яйця з цукром до справжньої пухкої кремоподібної маси, світлішої і густішої, ніж просто змішані жовтки з білками. Це й дає кексу пишність без дріжджів і без тривалого вистоювання — повітря, вбите міксером, плюс 
розпушувач довершують справу в духовці. Якщо збити абияк — підйом буде менший, і кекс вийде щільнішим, хоч і їстівним.
Форма на 22 см і температура 180° в конвекції — це орієнтир, не закон: духовки різні, і якщо у вас немає конвекції, звичайний режим теж підійде, тільки стежте за шпажкою уважніше й на початку накрийте верх фольгою, якщо він рум'яниться швидше, ніж піднімається середина.
Борошно тут просте пшеничне, просіяне — не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно і не лишив у тісті гіркуватих грудочок, які інколи трапляються, якщо сипнути розпушувач просто в миску одним місцем.
Йогурт бажано натуральний, без добавок і цукру — він дає кислотність, яка працює разом із розпушувачем, трохи підсилюючи підйом, і одночасно додає ніжності текстурі. Нема йогурту — підійде кефір або сметана, розведена молоком до такої ж густини: критерій простий — кисломолочний продукт середньої густини, не рідкий, як молоко, і не твердий, як масло.
Олія — тут буде правильно взяти будь-яку рослинну олію без власного запаху: рафінована соняшникова, кукурудзяна чи навіть рафінована оливкова. Нерафінована з яскравим смаком зіпсує кекс — ви відчуєте її замість 
ванілі чи лимона.
Яйця збиваються з цукром не для солодкості — 
цукор тут допомагає стабілізувати піну, утримуючи бульбашки повітря, поки тісто не потрапить у духовку. Велика миска потрібна не випадково: маса під час збивання сильно збільшується в об'ємі, і в тісній посудині ви просто розбризкаєте половину по кухні.
Розпушувач — 16 г на 270 г борошна, це трохи більше норми «чайна ложка на склянку борошна», і це нормально: тісто важке за рахунок йогурту й олії, йому потрібна додаткова підйомна сила. Не лякайтеся кількості і не зменшуйте — якщо покласти менше, кекс стане присадкуватим і щільним посередині.
Ванільний ароматизатор чи цедра лимона — тут не прикраса, а виправлення смаку: яєчно-олійна основа без цього пахне доволі нейтрально, майже прісно, а аромат додає тій самій випічці характеру. Цедру беріть з немитого хімією лимона або хоча б добре його помийте — гіркота з обробленої шкірки нікому не потрібна в тісті.
Ще від Nora Vasquez
·