Фото від ШІПечиво з йогуртом і шоколадом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Цукор
- 1 од. Яйця
- 125 мл Йогурт
- 80 г Вершкове масло розтоплене або дуже м'яке
- 320 г Борошно
- 50 г Картопляний крохмаль
- 8 г Розпушувач
- 60 г Какао-порошок
- 100 г Шоколадні краплі
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У миску розбиваємо яйце, додаємо цукор і збиваємо міксером до світлої, трохи пишної маси.
Вливаємо йогурт і розтоплене або дуже м'яке вершкове масло, не припиняючи збивати.
Просіюємо борошно, картопляний крохмаль і розпушувач, додаємо до маси та вимішуємо міксером до однорідного тіста.
Додаємо какао-порошок і шоколадні краплі, ретельно вимішуємо лопаткою, потім кілька хвилин вимішуємо руками.
Формуємо з тіста кульки та викладаємо на деко, застелене папером для випічки.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією приблизно 10-15 хвилин.
12 хвДаємо печиву охолонути, потім посипаємо цукровою пудрою.
Печиво з 
йогуртом і шоколадом — це не брауні і не класичне масляне печиво, а щось посередині: йогурт дає кислоту й вологу, 
крохмаль у парі з 
борошном не дає тісту стати гумовим, а 
какао з шоколадними краплями робить його насиченим, а не просто солодким. Вийде воно майже завжди — тісто тут прощає руки, головне не перегнати з часом у духовці.
Головний ризик цього печива не в тісті, а в духовці: 10-15 хвилин — це межі, в яких ви самі вирішуєте, яке печиво хочете. Менше часу — середина лишається трохи тягучою, як у брауні, більше — печиво стає сухуватим і кришиться. Орієнтир не хвилини, а краї: вони повинні стати матовими й трохи підсушеними, а середина — ще м'якою на дотик, вона дійде сама, поки печиво стоїть на деку й охолоджується.
Дехто каже — печиво після духовки треба одразу знімати з гарячого деку, бо прилипне. Ні, бо саме тепле деко й дає йому ту секунду додаткового запікання знизу, яка перетворює сиру середину на щось їстівне. Знімайте, коли воно вже трохи стримається, а не гаряче просто з печі.
Яйце й 
цукор збиваються не для краси, а для структури: бульбашки повітря, вбиті в масу, потім тримають тісто й не дають йому стати щільною плиткою. Світла й пишна маса — це і є ознака, що повітря туди зайшло достатньо, довше збивати немає сенсу.
Йогурт тут не просто волога, а кислота: вона реагує з 
розпушувачем і дає додаткове підняття, а ще робить тісто м'якшим, бо кислота трохи "розслабляє" клейковину борошна. Якщо йогурту немає, підійде будь-який кисломолочний продукт середньої густини без зайвого цукру — кефір, сметана, розведена водою до консистенції йогурту.
Масло розтоплене чи м'яке — тут різниці по смаку майже нема, важливо лише, щоб воно легко з'єдналося з рідкою масою, а не лишилося грудочками холодного жиру, які потім дадуть нерівномірну текстуру. Замінити можна будь-яким жиром без власного смаку, який при кімнатній температурі м'який — нейтральна олія теж піде, хоча смак стане трохи простішим.
Картопляний крохмаль у парі з борошном — це не мода, а механіка: крохмаль не утворює клейковини, тому частина борошна, замінена на нього, робить тісто менш тягучим і більш розсипчастим, ближчим до "пісочного". Без крохмалю печиво вийде щільнішим і трохи гумовим — не катастрофа, але інша текстура.
Какао-порошок і 
шоколадні краплі роблять різну роботу: какао дає рівномірний шоколадний смак і колір усій маси, а краплі — це вже окремі кишені розтопленого шоколаду всередині, контраст текстури. Якщо немає спеціальних крапель, поламаний плитковий шоколад працює так само, головне — не брати шоколадну глазур, вона веде себе інакше при нагріванні.
Формуючи кульки, не женіться за ідеальною круглістю — печиво трохи розповзеться і сплющиться саме в духовці, це нормально. А цукрова 
пудра насамкінець — це вже не смак, а контраст: трохи солодкої пилюки на темному тлі, щоб було видно, що печиво шоколадне ще до того, як його скуштували.
Ще від Matteo Brandt
·