AI լուսանկարԴդումով բուլկիներ Հելոուինի համար
Դդումով բուլկիներ՝ Հելոուինի տոնի համար, ձևավորված խոհանոցային թելով և մատուտակի արմատով՝ ցողունի տեսքով։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 200 գ Դդում կտրատած խորանարդիկներով
- 100 մլ Կաթ սենյակային ջերմաստիճանի
- 20 գ Խմորիչ
- 1 թ.գ. Կարդամոն աղացած
- 2 հատ Ձու
- 50 գ Շաքարավազ
- 10 գ Աղ
- 50 գ Ամբողջահատիկ ալյուր ամբողջահատիկ
- 60 գ Կարագ փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանի
- 500 գ Ալյուր
- 1 հատ Ձու խփած՝ քսելու համար
- 2 հատ Մատուտակի արմատ կտրատած մանր կտորների՝ ցողունների համար
Քայլեր
Կտրատած դդումը դրեք կաթսայի մեջ, ջրով ծածկեք, կափարիչով փակեք, եռացրեք և եփեք 10 րոպե։
10 րոպեՔամեք ջուրը և դդումը տրորեք խիտ, կրեմանման պյուրեի, դրեք սառնարանում, մինչև լրիվ սառչի՝ նախքան խմորին ավելացնելը։
Խմորիչը լուծեք կաթի մեջ, ավելացրեք կարդամոն, ձու, շաքարավազ, աղ և ամբողջահատիկ ալյուր, լավ խառնեք։
Ավելացրեք ալյուրի կեսը և խմորի մեջ խառնեք փափուկ կարագը, երբ զանգվածը դառնա միատարր։
Ավելացրեք սառեցրած դդումի պյուրեն և աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը, խմորը հունցեք ցածր արագությամբ 10 րոպե։
10 րոպեԽմորը դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք 1 ժամ 30 րոպե՝ որ բարձրանա։
90 րոպեԽմորը դրեք ալյուրով շաղ տրված մակերեսի վրա, բաժանեք և ձևավորեք կլոր բուլկիներ։
Բուլկիները դրեք թխման թղթով պատված թավայի վրա և թողեք 15 րոպե հանգստանալ՝ առանց ծածկելու։
15 րոպեԶգուշորեն կապեք յուրաքանչյուր բուլկի խոհանոցային թելով՝ ստանալով անիվանման նախշ։
Թողեք բուլկիները թավայի վրա 30 րոպե հանգստանալ՝ ծածկած սրբիչով։
30 րոպեԲուլկիները քսեք խփած ձվով և թխեք տաքացրած կոնվեկցիոն ջեռոցում՝ 175°C ջերմաստիճանում, մոտ 16-18 րոպե։
17 րոպեԲուլկիները մի փոքր հովացրեք ցանցավանդակի վրա, զգուշորեն կտրեք և հանեք թելը, մատուցելուց առաջ ամեն մեկի մեջ տեղադրեք մատուտակի արմատի մի փոքր կտոր՝ որպես ցողուն։
Սա դդումով քաղցր բուլկի է, որին թելով կապելը տալիս է դդումի նշանաձև կողերը. Հելոուինի համար խաղալիք, բայց իրականում՝ սովորական հունցած խմոր՝ մի քիչ բանջարեղենով մեջը։ Հաջողությունը կախված է երեքից. դդումի պյուրեն պիտի լինի խիտ ու սառը, խմորը՝ լավ հունցած, իսկ թելը՝ ոչ շատ ամուր կապած։
Դդումը եփում ես ոչ թե «մինչև փափկի», այլ մինչև մուրճիկով տրորելիս դառնա կրեմանման, առանց հյութի մնացորդի։ Եթե պյուրեն տաք գցես խմորի մեջ, խմորիչը կարող է շատ արագ աշխատել ու հետո նստել, ուստի սառեցնելը պարտադիր քայլ է, ոչ թե քմահաճույք։
Ոմանք ասում են՝ ամբողջահատիկ ալյուրը կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել սովորականով ու ոչինչ չի փոխվի։ Ոչ, որովհետև հենց այդ 50 գրամն է տալիս խմորին մի փոքր կառուցվածք ու կանխում է դդումի հյութից առաջացող գերփափկությունը։
Թելով կապելու գործը մի վախեցիր՝ սա ոչ թե դեկորատիվ հնարք է հանուն հնարքի, այլ պարզ մեխանիկա. թելը սեղմում է խմորը, թխման ժամանակ այդ տեղերը չեն բարձրանում այնքան, որքան մնացածը, ու ստացվում են դդումի կողերը։ Հանգիստ ձեռքով արա, ուժեղ մի քաշիր՝ հակառակ դեպքում խմորը կկտրի։
Խմորիչը կաթի մեջ լուծելիս կաթը պիտի լինի սենյակային ջերմաստիճանի, ոչ տաք, ոչ սառը. տաք կաթը կարող է խմորիչը «այրել», սառը կաթը՝ դանդաղեցնել աշխատանքը։ Ձեռքիդ դնելով զգա, որ կաթը ոչ տաք է, ոչ սառն, հենց այնպես, ինչպես մարմնիդ ջերմաստիճանն է։
Կարագը ավելացվում է փափուկ, ոչ հալված վիճակում, որովհետև հալված կարագը քսում է ալյուրի մասնիկները յուղով նախքան գլյուտենի ցանցը ձևավորվելը, ու խմորը դուրս է գալիս ծանր, ոչ թե օդային։ Եթե կարագդ սառնարանից նոր հանած է, մատով սեղմիր՝ պիտի մատդ մտնի հեշտությամբ, բայց կարագը չպիտի հոսի։
Հունցման 10 րոպեն ստորին սահման է, ոչ կանոն. խմորը պատրաստ է, երբ քաշում ես մատներով ու ստացվում է բարակ, գրեթե թափանցիկ թաղանթ՝ առանց պատռվելու։ Եթե դեռ պատռվում է, հունցիր ևս մի քանի րոպե, ժամանակը երկրորդական է, թաղանթի թեստը՝ առաջին։
Խմորի բարձրացումը՝ 1 ժամ 30 րոպեն էլ ստորին սահման է. խոհանոցիդ ջերմաստիճանից կախված կարող է ավելի երկար տևել։ Նշանը՝ խմորը կրկնապատկված է ծավալով, մատով սեղմելիս փոսիկը դանդաղ է հարթվում, ոչ թե ակնթարթորեն։ Սա համբերության վայրկյանն է, շտապելը ուղիղ տանում է դեպի ծանր, թեթև բուլկու փոխարեն։
Մատուտակի արմատը այստեղ զուտ դեկոր է՝ ցողունի տեսք տալու համար, ոչ թե համային բաղադրիչ. եթե չունես, վերցրու ցանկացած բարակ, կանաչ ցողունանման բան, որը մատուցման պահին կարելի է հանել։ Իսկ Հայաստանում, եթե սեղանին արդեն կա լավաշ ու թարմ կանաչի, այս բուլկիները լավ են անցնում որպես քաղցր ավելացում, ոչ թե հիմնական հաց. ուտում ես առանձին, ոչ թե փոխարինում ես լավաշին։
Ջեռոցի 175 աստիճանը կոնվեկցիայի համար է նշված, եթե ունես սովորական, վերևից-ներքևից տաքացվող ջեռոց, ավելացրու մոտ 10 աստիճան ու հետևիր ոչ թե ժամանակին, այլ գույնին. բուլկիները պիտի դառնան ոսկեգույն-շագանակագույն, ոչ գունատ, ոչ մուգ։ Ամեն ջեռոց իրենն է անում, 16-18 րոպեն ուղղորդող թիվ է, աչքդ՝ վերջնական դատավոր։
·