Foto me AISimite kungulli për Halloween
Simite me kungull për Halloween, me erë kardamomi, lidhur me spango dhe me nga një copë jamballi si bisht.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 200 g Kungull i prerë në kubikë
- 100 ml Qumësht në temperaturë ambienti
- 20 g Maja
- 1 lugë çaji Kardamom i bluar
- 2 copë Vezë
- 50 g Sheqer
- 10 g Kripë
- 50 g Miell integral integral
- 60 g Gjalpë i butë, në temperaturë ambienti
- 500 g Miell
- 1 copë Vezë e rrahur për lyerje
- 2 copë Jamballi i prerë në copa të vogla për bishtat
Hapat
Vendosni kungullin e prerë në një tenxhere me ujë të mbuluar, çojeni në valë dhe zieni 10 minuta.
10 minHiqni ujin dhe bëjeni kungullin pure të dendur dhe kremoze, vendoseni në frigorifer të ftohet plotësisht para se ta shtoni në brumë.
Tretni majanë në qumësht, shtoni kardamomin, vezët, sheqerin, kripën dhe miellin integral, përzieni mirë.
Shtoni gjysmën e miellit të grurit dhe përzieni gjalpin e butë në brumë, kur të jetë bërë homogjen.
Shtoni purenë e ftohur të kungullit dhe shtoni gradualisht pjesën tjetër të miellit, brumoni me shpejtësi të ulët 10 minuta.
10 minTransferojeni brumin në një tas, mbulojeni me peshqir dhe lëreni të ngrihet 1 orë e 30 minuta.
90 minShtrojeni brumin në një sipërfaqe të spërkatur me miell, ndajeni dhe formoni simite të rrumbullakëta.
Vendosini simitet në një tepsi me letër furre dhe lërini të pushojnë 15 minuta pa i mbuluar.
15 minLidhni me kujdes çdo simite me spango kuzhine, duke krijuar një model si rrotë.
Lërini simitet të pushojnë në tepsi 30 minuta, të mbuluara me peshqir.
30 minLyejini simitet me vezën e rrahur dhe piqini në furrë të parangrohur me ajër të nxehtë në 175°C për rreth 16-18 minuta.
17 minLërini simitet të ftohen pak në raft, hiqni me kujdes spagon dhe vendosni një copë të vogël jamballi si bisht para se t'i shërbeni.
Kjo është simite brumi me maja, të ëmbla, me pure kungulli brenda dhe të lidhura me spango që të marrin formën e kungullit — bishti i jamballit e mbyll shakanë. Suksesi këtu s'varet nga sasia e kungullit, por nga sa thatë e dendur e bën purenë para se ta fusësh në brumë. Kungulli mban shumë ujë, dhe nëse e shtyp ngrohtë e të lagësht, brumi mbetet ngjitës dhe nuk i mban formën kur e lidh me spango.
Prandaj recetë e kërkon purenë e ftohur mirë në frigorifer — jo për shije, por se të ftohtë kondensohet, lëshon pak lagështi tjetër, dhe bashkohet me miellin pa e shpërbërë lidhjen e glutenit që e ke zhvilluar më parë me gjysmën e parë të miellit e me gjalpin.
Dy ngritje ka këtu, jo një, dhe secila ka rolin e vet: e para e bën brumin të lehtë, e dyta — tashmë e formuar në simite dhe e lidhur me spango — e lë brumin të mësohet me formën para se të hyjë në furrë. Nëse e ngut këtë të dytën, spango shkërmoqet brumin në vend që ta modelojë bukur, dhe modeli i "rrotës" del i çrregullt.
Mos u ngut as me pjekjen: furra me ajër të nxehtë në temperaturë që nxit skuqje të shpejtë sipërfaqësore kërkon sy, jo orë. Simitet janë gati kur sipërfaqja e lyer me vezë kalon nga e verdhë e lëngshme në kafe të artë të thatë — nëse presin më shumë se ç'duhet brenda, thahen në fund.
Kungulli këtu s'është shije kryesore, është lagështi e kontrolluar plus ngjyrë. Nëse nuk ke kungull të freskët, mund të përdorësh kungull të pjekur në furrë në vend që ta zjesh — del edhe më i dendur, kështu që hidhi pak më pak qumësht fillimisht dhe shto nëse brumi e kërkon. Kriteri: pure e dendur sa të mbajë formë në lugë, jo e rrjedhshme.
Maja e tretur në qumësht në temperaturë ambienti është pika e para ku gabon shumica: qumësht i ftohur nga frigoriferi e ngadalëson majanë pa e vrarë, dhe pastaj pret kot "brumi s'u ngrit" kur fajin e ka qumështi i ftohtë, jo maja e keqe. Mbaje qumështin jashtë frigoriferit një orë përpara se ta fillosh recetën.
Miell integral në krah të miellit të bardhë nuk është stil, është strukturë: i jep brumit diçka për t'u kapur, pak "trashësi" që e ndihmon të mbajë formën kur e lidh me spango më vonë. Nëse s'ke miell integral, zëvendësoje me miell të bardhë të zakonshëm — brumi do jetë pak më i butë, por nuk prishet receta.
Gjalpi futet në brumë pasi ky të jetë bërë homogjen me gjysmën e parë të miellit — jo më herët. Arsyeja: yndyra e futur shumë herët pengon glutenin të zhvillohet fare, dhe brumi mbetet i shkurtër e i brishtë, s'ngrihet mirë. Prandaj gjalpi është i butë, në temperaturë ambienti — i ftohtë nuk përzihet, thjesht copëzohet brenda brumit.
Lidhja me spango nuk është stoli, është teknikë e vjetër furrash për të detyruar brumin të marrë formë pa kallëp: fija shtrëngon pak brumin në çdo lidhje, dhe kur rritet gjatë pjekjes, nxjerr "spiralet" e kungullit vetë. Mos e shtrëngo shumë fort — nëse e preh brumin, do ta presë në dysh kur të rritet në furrë në vend që ta modelojë. Spango hiqet vetëm pas pjekjes, kur simitja është ftohur pak dhe ka mbajtur formën e saj — nëse e heq ngrohtë, mund të ngjitet dhe të shkëpusë copa.
S'kam bërë vetë këtë recetë me jamballin si bisht, kështu që për pjesën e dekorit besoj përshkrimin e recetës, jo përvojën time: thjesht presin copa të vogla dhe i ngjisin pas pjekjes, kur simitja është ftohur mjaftueshëm sa jamballi të mos shkrijë.
Në kuzhinën tënde, ku byreku e kosi janë zakon i përditshëm, kjo simite kungulli funksionon mirë si diçka e ëmbël për fund darke — por mos prit që kosi ta shoqërojë, është brumë i ëmbël, jo bukë e thjeshtë. Furra shtëpiake normale me ajër të nxehtë e bën pune mirë këtu; thjesht kontrollo ngjyrën në 15 minuta, se çdo furrë ngrohet pak ndryshe nga tjetra.
·