AI fotoTekvicové halloweenske žemle
Jemné tekvicové žemličky s kardamónom, previazané špagátom tak, aby pripomínali malé tekvičky na Halloween.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 200 g Tekvica nakrájaná na kocky
- 100 ml Mlieko pri izbovej teplote
- 20 g Droždie
- 1 ČL Kardamón mletý
- 2 ks Vajcia
- 50 g Cukor
- 10 g Soľ
- 50 g Celozrnná múka
- 60 g Maslo mäkké, pri izbovej teplote
- 500 g Hladká múka
- 1 ks Vajce rozšľahané na potretie
- 2 ks Koreň sladkého drievka nakrájaný na malé kúsky na stopky
Postup
Nakrájanú tekvicu vložte do hrnca s vodou, prikryte pokrievkou, priveďte do varu a varte 10 minút.
10 minVodu zlejte a tekvicu rozmixujte na hustú krémovú kašu, dajte do mrazničky vychladnúť, kým úplne nevychladne, než ju pridáte do cesta.
Droždie rozpustite v mlieku, pridajte kardamón, vajcia, cukor, soľ a celozrnnú múku, dobre premiešajte.
Vsypte polovicu hladkej múky a vpracujte mäkké maslo do cesta, keď bude hladké.
Pridajte vychladnuté tekvicové pyré a postupne vsypávajte zvyšnú múku, miešajte cesto na nízkej rýchlosti 10 minút.
10 minCesto preložte do misy, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 1 1/2 hodiny.
90 minCesto vyklopte na pomúčený povrch, rozdeľte a vytvarujte okrúhle žemle.
Žemle rozložte na plech s pečiacim papierom a nechajte kysnúť 15 minút bez prikrytia.
15 minKaždú žemľu opatrne previažte kuchynským špagátom, aby vznikol vzor pripomínajúci kolieska.
Žemle nechajte na plechu kysnúť ešte 30 minút, prikryté utierkou.
30 minŽemle potrite rozšľahaným vajcom a pečte v predhriatej rúre s ventilátorom pri 175 °C približne 16-18 minút.
17 minŽemle nechajte mierne vychladnúť na mriežke, opatrne odrežte a odstráňte špagát, pred podávaním vložte malý koreň sladkého drievka ako stopku.
Tekvicové halloweenske žemle sú obyčajné droždové žemle, ktoré si obliekli maškarný kostým. Cesto je klasické sladké vianočkové cesto – vajcia, maslo, mlieko, droždie – len namiesto čistej vody alebo mlieka doň vmiešate tekvicové pyré. Tekvica tu nerobí chuť, robí farbu a vlhkosť. Keby ste ju vynechali, cesto by bolo svetlejšie a trochu suchšie, nič viac.
Podarí sa to alebo nepodarí podľa toho, ako narábate s droždím a teplotou cesta, nie podľa toho, či máte správnu tekvicu. Droždie potrebuje teplé prostredie, nie horúce – mlieko má byť vlažné, nie teplé ako čaj, lebo horúce mlieko droždie jednoducho zabije a cesto vám nevykysne, nech čakáte celý deň. To je mechanizmus, nie povera.
Druhá vec, ktorá rozhoduje o výsledku, je trpezlivosť pri kysnutí. Hodina a pol je dolná hranica, nie zákon – v chladnejšej bytovej kuchyni to môže byť aj dve hodiny. Cesto je hotové, keď zdvojnásobí objem a keď doň zatlačíte prstom a jamka zostane, nevráti sa späť. Ak sa vráti, ešte nie je čas.
Tvarovanie špagátom je len dekorácia na Halloween, mechanika cesta sa tým nemení – špagát len vytlačí ryhy, podobne ako keď previažete klbko vlny.
Tekvica sa tu varí a mixuje na pyré, nie pečie, a to má dôvod – varená tekvica pustí vodu, ktorú cesto potrebuje namiesto časti mlieka, a dá cestu tú charakteristickú oranžovú farbu rovnomerne, bez fľakov. Dôležité je dať pyré pred pridaním do cesta úplne vychladnúť. Horúce pyré by urobilo to isté, čo horúce mlieko – droždie by neprežilo. Ak nemáte tekvicu, hodí sa akákoľvek dyňovitá zelenina s podobnou vlhkosťou po uvarení, batát napríklad, len počítajte s tým, že chuť bude sladšia.
Droždie čerstvé verzus sušené je tu jedno, hlavná vec je teplota mlieka pri rozpúšťaní – vlažné, také, že keď doň vnoríte prst, necítite ani teplo ani chlad. Niekto povie, že droždie treba „aktivovať“ cukrom v teplej vode zvlášť. Nie, lebo v tomto cestu má droždie dosť cukru aj škrobu z múky, osobitná aktivácia nič nepridáva, len o krok predlžuje prácu.
Kardamón je tu korenie, ktoré robí z obyčajnej žemle sviatočnú vec – severský zvyk, nie halloweensky, ale funguje všade tam, kde chcete cesto, čo vonia inak než chlieb na desiatu. Ak ho nemáte, hodí sa akékoľvek teplé korenie v malom množstve – škorica, muškátový oriešok –, lebo úlohou je len vôňa, nie chuť, ktorá by cesto prebila.
Celozrnná múka v malom množstve dáva cestu štruktúru a mierne orieškovú chuť, hladká múka potom robí cesto jemným a ťažným. Pomer, aký tu je, netreba meniť, lebo celozrnná múka viaže viac vody a vo väčšom množstve by cesto vysušila. Maslo pridávajte mäkké, nie roztopené – roztopené maslo sa do cesta vmieša, ale nevytvorí tie tenké vrstvy tuku medzi vláknami lepku, ktoré robia žemľu nadýchanú, nie hutnú.
Pečenie pri 175 °C s ventilátorom je teplota, pri ktorej sa povrch stihne zapiecť a zhnednúť skôr, než sa stred vysuší – vyššia teplota by vám spálila vrch a stred by zostal surový, nižšia by žemle len vysušila bez farby. Hotovosť vidíte na farbe kôrky, má byť sýto zlatohnedá, nie bledá, a keď žemľu poklepete zospodu, má znieť duto, nie ťažko. Osemnásť minút je dolná hranica, rúry sa líšia, pozerajte sa na farbu.
Koreň sladkého drievka je čisto dekorácia na stopku, nič viac, pokojne ho nahraďte čímkoľvek, čo vyzerá ako stopka a dá sa zapichnúť – kúsok škorice, alebo len to vynechajte, žemľa bez stopky chutí rovnako.
·