Tè

Prendi una manciata di tè e guardala prima di metterla in infusione. Le foglie intere, arricciate o a bastoncino, parlano di una lavorazione fatta con calma. Le polveri fini sul fondo del sacchetto, invece, sono scarti: cedono il sapore in fretta ma anche l'amarezza, e non raccontano niente della pianta.

L'acqua fa il lavoro vero. Se è troppo calda sulle foglie verdi, tira fuori amaro e astringenza in pochi secondi; se è troppo tiepida, il tè nero resta piatto, senza corpo. Il colore nella tazza ti dice già molto: il nero diventa ambrato o rosso rame, il verde resta dorato e limpido. Se con il tempo la tazza si intorbida, non è colpa di un'infusione troppo lunga: è il freddo che fa addensare le sostanze del tè, oppure è l'acqua dura. Bevilo mentre è caldo e il problema non si pone.

Qualcuno dice: più lo lasci in infusione, più diventa forte, quindi meglio. No! Diventa più carico, questo sì, ma di amaro: i tannini si sciolgono piano e alla fine prendono il sopravvento su tutto il resto. È l'errore classico di chi, per abitudine, dimentica la tazza con la bustina dentro mentre fa altro: il tè che ne esce non è più buono, è solo sbilanciato. Assaggia, non cronometrare alla cieca.