Фото від ШІЙогуртовий торт «7 склянок»
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Йогурт порожня баночка стане мірною склянкою
- 3 склянка Борошно
- 1,5 склянка Цукор
- 0,5 склянка Оливкова олія
- 0,5 склянка Молоко
- 0,5 од. Розпушувач
- 2 од. Яйця
- за смаком Вершкове масло для змащення
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
У мисці з'єднайте просіяне борошно, цукор і йогурт та перемішайте віночком (вручну або міксером)
Додайте молоко, оливкову олію та розпушувач і добре перемішайте, щоб не лишилося грудочок
Додайте яйця і продовжуйте вимішувати до однорідної маси
Змастіть маслом і присипте борошном форму діаметром 22 см, викладіть тісто і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці з конвекцією
40 хвПеревірте готовність дерев'яною шпажкою, дістаньте з духовки, дайте повністю охолонути і присипте цукровою пудрою
Подавайте йогуртовий торт із кавою або чашкою молока
Назва лякає — «торт», а насправді це звичайний бісквітний пиріг, тільки виміряний не вагами, а порожньою баночкою з-під йогурту. Ідея проста й чесна: з'їли йогурт — не мийте баночку, вона вам ще знадобиться як мірна склянка. Три склянки борошна, півтори цукру, півсклянки олії, півсклянки молока — усе одним і тим самим стаканчиком, без кухонних терезів.
Вийде чи не вийде — вирішується не в духовці, а ще на етапі тіста. Головний механізм тут не випікання, а розпушувач, який мусить рівномірно розійтися в масі до того, як опиниться в теплі. Якщо цукор, борошно й йогурт спершу зіб'ються віночком в однорідну кашку, а вже потім туди підуть молоко, олія й розпушувач — грудочок не буде, і підніматися пиріг буде рівно, без горбів і проваленого центру.
Дефект, якого тут бояться — це не підгоріла скоринка, а сирий, важкий центр при рум'яній поверхні. Причина завжди одна: тісто або погано вимішане (розпушувач лежить острівцями), або духовка поставлена на температуру, яку пиріг такого розміру просто не встигає прогріти наскрізь за відведений час. Конвекція тут не забаганка — вона жене тепле повітря рівномірно з усіх боків, і центр форми прогрівається майже так само швидко, як краї.
Йогурт у цьому рецепті — не смаковий інгредієнт, а головний вимірювальний інструмент і трохи кислоти для тіста. Беріть звичайний, без наповнювачів і фруктових шматочків — вони зайва волога і зайвий цукор, яких рецепт не планував. Баночка з-під нього — ваш стакан на весь рецепт, і це важливо: не підмінюйте її на «склянку на око» з іншого посуду, бо тоді порушиться саме співвідношення борошна до рідини, яке й тримає структуру.
Борошно просійте не для краси, а щоб розбити злежані грудки й напустити в нього повітря — тоді воно рівномірно вбере рідину і не лишить сухих вкраплень у готовому пирозі. Цукор у такій кількості — це не лише солодкість, а й м'якість м'якуша: менше цукру — пиріг стане щільнішим і суше.
Оливкова олія тут замінна на будь-яку олію без власного запаху — соняшникову, кукурудзяну. Саме оливкова, якщо вона з вираженим присмаком, може сперечатися з солодким тістом, тож беріть легку, рафіновану, а не ту, що бережете для салату. Молоко можна замінити будь-яким іншим молоком з приблизно такою ж жирністю — тут воно працює просто як рідина, що робить тісто текучим, а не як джерело смаку.
Розпушувач — та деталь, через яку міф про «важкий домашній бісквіт» зазвичай і виникає. Дехто каже: домашній пиріг завжди буде нижчим за магазинний. Ні, бо різниця не в руках, а в тому, чи розпушувач свіжий і чи рівномірно він розійшовся в тісті до духовки. Половина пакетика тут — норма саме на три склянки борошна, не більше й не менше.
Яйця додають останніми, коли решта маси вже однорідна — так білок рівномірно зв'язує тісто, а не збивається місцями в щільні волокна. Форму мастіть і присипайте борошном не для традиції, а щоб готовий пиріг вийняти цілим, а не зі шматком дна, що лишився приклеєним.
Готовність перевіряйте шпажкою не тому, що так написано в усіх рецептах, а тому, що це єдиний надійний спосіб заглянути в центр, не розрізаючи пиріг: суха шпажка — тісто пропеклося, мокра з крихтами тіста — рано. Охолодження повністю перед цукровою пудрою — це не естетика, а фізика: тепла поверхня розтопить пудру в липку кашку замість рівного білого шару.
Ще від Tomás Ferreira
·