Фото від ШІЯблучно-ожиновий пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 4 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 16 г Розпушувач
- 3 од. Яблуко
- 60 г Вершкове масло
- 200 г Борошно
- 100 г Ожина
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Збиваємо яйця з цукром міксером до світлої пухкої маси.
Розтоплюємо вершкове масло на слабкому вогні, даємо охолонути і вводимо до яєчної суміші.
Просіюємо борошно з розпушувачем і додаємо до тіста невеликими порціями, помішуючи.
Чистимо яблука, нарізаємо кубиками, залишивши кілька скибочок для прикраси.
Додаємо яблука і промиту ожину до тіста.
Виливаємо тісто у змащену форму діаметром 24 см.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин.
40 хвДістаємо пиріг, даємо охолонути й за бажанням посипаємо цукровою пудрою.
Яблучно-ожиновий пиріг — це не шарлотка, хоч родичі близькі. Тут 
яйця з цукром збивають міксером до пухкої світлої маси, а не просто змішують віночком — це і є весь секрет пишності, бо саме в цю масу вбито повітря, яке потім тримає тісто на плаву, поки 
розпушувач доробляє решту. Дехто каже — яєчно-цукрова маса потрібна тільки для солодкості. Ні, бо головна її робота — механічна: бульбашки повітря, які ви туди вбили лопаткою міксера, і є той каркас, що не дає пирогу осісти в млинець.
Вдасться ця справа чи ні — вирішується на двох етапах. Перший — збивання: маса має побілішати і стати пухкою, як піна для гоління, а не просто перемішаною жовто-білою кашкою. Другий — 
яблука не повинні бути нарізані завеликими кубиками й узагалі пустити багато соку в сире тісто, бо тоді низ пирога замокне і не підійметься, хоч скільки розпушувача туди кидайте.
Форма на 24 см і 8 шматків — це пиріг на родину за столом у неділю, не на компанію. Якщо форма більша — тісто розтечеться тонше і пряжитиметься швидше, ніж усередині дійде до готовності, тож орієнтуйтесь не на хвилини з рецепту, а на ознаку готовності, про яку нижче.
Яйця беріть кімнатної температури — холодні з холодильника збиваються довше і гірше тримають повітря, бо білок при низькій температурі менш еластичний. 
Цукор додають одразу до яєць, а не насипають потім у готове тісто: цукор у процесі збивання ріже бульбашки повітря на дрібніші й рівномірніші, тому маса стає світлою і пухкою, а не просто піняться жовтки.
Масло розтоплюють і охолоджують перед тим, як ввести в яєчну суміш — і це не забаганка, а механіка: гаряче масло просто зварить частину яєчної маси й зіб'є всю пухкість, яку ви щойно напрацювали міксером. Заміна тут проста за критерієм: будь-яка нейтральна жирова основа, яка при кімнатній температурі рідка або легко розтоплюється без різкого запаху, підійде — наприклад, топлене масло чи нерафінована олія без присмаку, якщо вершкового немає.
Борошно просіюють разом з розпушувачем не для краси, а щоби розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі борошна, а не лежав купкою в одному шматку тіста — інакше пиріг підніметься нерівно, десь горбом, десь плоским. Вводити борошняну суміш невеликими порціями важливо з тієї ж причини, що й усе збивання: якщо всипати все одразу і почати швидко мішати, частина повітря, яке ви напрацювали в яйцях, вийде з тіста, і пиріг осяде ще на етапі випічки.
Яблука чистять і ріжуть кубиками — тут важливий розмір, а не точна цифра в міліметрах: якщо кубики великі, вони підуть соком у сире тісто і зроблять його мокрим внизу, а всередині пиріг так і залишиться сирим, скільки не випікай. Кілька скибочок лишають на прикрасу зверху — це не обов'язково, якщо вам байдуже до вигляду, але тоді покладіть ці яблука теж у тісто, а не викидайте.
Ожину можна замінити на будь-яку ягоду, яка тримає форму і не пускає багато соку при короткому контакті з тістом — чорницю, вишню без кісточки, навіть малину, якщо акуратно. Головне — промити й обсушити ягоду перед тим, як вкладати, бо волога з мокрих ягід працює проти вас так само, як сік з яблук.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною паличкою чи ножем: якщо тісто чіпляється мокрими крихтами — рано, якщо вийшло сухим — готово. 180 градусів і приблизно 40 хвилин — це орієнтир для духовки, що тримає температуру рівно; якщо ваша плита грішить і пряжить нерівномірно, орієнтуйтесь на пружність — верх пирога при легкому натисканні пальцем має пружинити назад, а не провалюватися. Дайте пирогу охолонути перед тим, як різати — гаряче тісто ще доварюється всередині за рахунок власного тепла, і якщо розрізати раніше, середина виявиться тягучою там, де мала бути пухкою.
Ще від Luca Martelli
·