Фото від ШІЯблучний пиріг з кедровими горішками і родзинкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 350 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 150 г Вершкове масло
- 170 г Цукор
- 50 мл Молоко
- 4 од. Яблуко
- 1/2 пакетика Розпушувач
- 1 жменя Кедровий горіх
- 1 жменя Родзинки
- 1 од. Лимонна цедра
Кроки
Наріжте 2 яблука дрібними кубиками.
Наріжте інші 2 яблука тонкими скибочками, посипте ложкою цукру й перемішайте.
У мисці просійте борошно з розпушувачем, додайте яйця, молоко, лимонну цедру та розтоплене вершкове масло, збийте міксером.
Додайте кедрові горішки, розмочені в молоці родзинки та нарізані кубиками яблука, акуратно перемішайте.
Змастіть форму маслом, присипте борошном, вилийте тісто й розрівняйте, викладіть скибочки яблук і посипте цукром.
Випікайте за 180°C приблизно 60 хвилин на середньому рівні.
60 хв
Це не шарлотка, хоч на перший погляд схожа. Шарлотка — тісто-піна, 
яблука в ній тонуть і розчиняються. Тут яблука подвійні: одні кубиками йдуть у тісто і розм'якають разом з ним, інші — скибочками лягають зверху і трохи підпікаються, тримаючи форму. Плюс горішки і 
родзинка — це вже не десерт на один укус, а пиріг, який можна різати шматками і подавати з чаєм, не вибачаючись.
Головна розвилка рецепта — тісто. Воно не бісквітне, де повітря б'ють 
яйцями і бояться втратити бульбашки. Тут 
розпушувач, тож збивати міксером можна сміливо і довго: мета не піна, а однорідність, щоб 
масло розійшлося по всьому об'єму, а не лежало краплями. Якщо збити мало — пиріг вийде смугастий, з жирними прожилками. Переб'яти неможливо, бо піднімає не повітря, а хімія розпушувача.
Друга розвилка — яблука. Кубики тонуть у тісті й там варяться, тому їх можна різати хоч завбільшки з гороховину. Скибочки зверху відкриті духовці, і якщо поріжете грубо — вони лишаться сирими всередині, поки верх уже підгорить. Тонко — значить, крізь скибочку видно світло, якщо піднести до лампи. Перебільшення, звісно, але орієнтир правильний.
Готовність перевіряйте не по часу, а по тесту: дерев'яна паличка чи ніж, застромлений у центр біля яблучних кубиків, виходить сухим. 60 хвилин — це нижня межа, бо духовки різні, і форма різна — у вузькій і глибокій середина завжди готується довше, ніж у широкій і низькій.
Борошно беріть звичайне пшеничне, без претензій на «для тортів» чи «для хліба» — тут не потрібна ні особлива клейковина, ні слабка. Просіюйте не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно і не лежав грудочкою в одному шматку пирога, поки інший лишиться плоским.
Яйця й 
цукор дають структуру і солодкість, але основний цукор у пирозі — це яблука й та ложка, якою ви присипали скибочки. Якщо яблука кислі — не бійтеся додати ще трохи цукру в тісто, воно це витримає.
Масло розтоплюйте, а не розм'якшуйте — у рідкому вигляді воно легше вбивається міксером в однорідну масу, без грудочок, що потім розтавали б при випічці нерівномірно. Якщо масла в хаті нема — заміна проста: будь-який жир, який у розтопленому вигляді не має свого запаху і не конкурує з яблуками і 
цедрою. Соняшникова олія підійде, оливкова — ні, бо її присмак почується в готовому пирозі.
Яблука для кубиків беріть будь-які, бажано ті, що розварюються — вони краще зіллються з тістом. А для скибочок зверху краще взяти сорт, що тримає форму при нагріванні, інакше вони розтечуться в кашу, не давши того контрасту текстур, через який цей пиріг і готують у два заходи.
Кедрові горішки — дорога розкіш, але саме вона, а не грецький чи фундук, дає той специфічний смак, за яким пиріг запам'ятовують. Якщо кедрових немає або ціна лякає — беріть будь-які 
горіхи, які любите, тільки подрібніть трохи, щоб не заважали різати пиріг рівними шматками. Родзинку перед тим як кидати в тісто, обов'язково розмочіть у 
молоці чи воді — суха родзинка в печі витягує вологу з тіста навколо себе, і там, де вона лежить, тісто вийде сухішим, ніж скрізь.
Лимонна цедра — не прикраса, а противага солодкості яблук і цукру: без неї пиріг буде просто солодким, з нею — має смак і аромат. Знімайте тільки жовту шкірку, без білої підкладки, бо та гірчить.
Ще від Tomás Ferreira
·