Фото від ШІКекси з яблуками та волоським горіхом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 120 г коричневий цукор
- 3 од. яблука ренет, очищені і нарізані кубиками очищені від шкірки, нарізані кубиками
- 1 щіпка Сіль
- 1 од. лимонна цедра
- 80 г Волоський горіх подрібнений
- 50 г Рослинна олія
- 150 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- перлинний цукор за смаком
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбийте яйця в миску, додайте коричневий цукор і щіпку солі, збийте міксером 5 хвилин до кремової маси.
5 хвДодайте дрібно нарізані яблука ренет і перемішайте до рівномірного розподілу.
Додайте подрібнений волоський горіх, рослинну олію, лимонну цедру та розпушувач з борошном, перемішайте.
Змастіть формочки олією, заповніть тістом на 1 см від краю.
Посипте перлинним цукром і випікайте 30 хвилин при 170°C у розігрітій духовці.
30 хвВитягніть кекси з формочок, прикрасьте смородиною і присипте цукровою пудрою.
Це прості кекси, у яких немає ні вершкового масла, ні вершків, ні якихось хитрощів — тісто тримається на 
яйцях, збитих з цукром, і на 
олії. Саме тому перший крок тут головний: п'ять хвилин міксером — це не для краси, а щоб у масу набилося повітря. Бульбашки, яких ви туди нажените, і будуть тим 
розпушувачем, який підніме кекс, поки другий, хімічний, працюватиме в духовці. Якщо збити абияк, за хвилину-дві, кекс вийде щільним — не тому, що 
борошна мало, а тому, що повітря мало.
Яблука тут не про солодкість, а про вологість і кислинку, яка не дає всьому цьому бути приторним. Ренет годиться тому, що він у печі не розповзається в кашу — тримає форму кубика. Якщо у вас не ренет, а якийсь м'який літній сорт — не біда, просто ріжте кубик трохи більшим, бо він усе одно піде м'якшим.
Вийде чи ні — питання не смаку, а температури в духовці. 170°C — це та межа, при якій тісто встигає пропектися всередині раніше, ніж скоринка зверху стане твердою і закупорить вихід парі. Якщо у вас духовка з характером і смажить сильніше знизу — поставте формочки на рівень вище, і дивіться на колір, а не на годинник: тридцять хвилин — це нижня межа, а не присуд.
Коричневий 
цукор тут не для моди, а тому, що в ньому вже є патока — трохи вологи і карамельного присмаку, якого білий цукор дати не може. Якщо у вас тільки білий — беріть, нічого страшного не станеться, просто додайте краплю меду чи ложку води до яєчної маси, щоб компенсувати ту вологість, яку забрали разом із патокою.
Лимонна 
цедра — річ, яку часто пропускають, а дарма. Її робота — не аромат сам по собі, а те, що вона "піднімає" солодкість яблук, не даючи кексу стати нудним. Знімайте тільки жовту шкірку, без білого — біле гірчить, і це вже буде не той ефект, якого чекаєте.
Волоський 
горіх подрібнюйте не в пил, а грубо, ножем чи кількома імпульсами блендера. Дрібні шматочки дають хрускіт усередині м'якого тіста — це і є весь сенс горіха тут, а не аромат. Замість волоського підійде будь-який горіх із щільною текстурою — мигдаль, фундук, навіть кеш'ю, аби не арахіс, у якого свій, занадто окремий смак.
Рослинна олія замість масла — це і економія, і практичність: олія не застигає в холодильнику, тому кекс лишається м'яким навіть на другий день, тоді як на маслі він би кам'янів. Беріть будь-яку олію без власного запаху — соняшникову рафіновану, кукурудзяну, ріпакову. Нерафінована з горіховим чи соняшниковим духом тут усе переб'є.
Борошно й розпушувач додаються в самому кінці і перемішуються коротко — рухом знизу вгору, лопаткою, а не міксером. Довге вимішування розвиває клейковину, і кекс замість ніжного стане тягучим, як хліб. Це той дефект, який потім ніяким часом випічки не виправиш.
Перлинний цукор зверху — суто декоративна й текстурна річ: він не тане в печі, лишається хрусткою крапкою на м'якій поверхні. Якщо такого немає, замінюйте колотим рафінадом або просто пропустіть — кекс від цього гірше не стане, тільки верх буде рівнішим.
Ще від Tomás Ferreira
·