Фото від ШІПиріг з яблуками та йогуртом без масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 240 г Цукор
- 300 г Борошно просіяне
- 100 мл Йогурт
- 16 г Розпушувач
- 1 кг Яблуко
- 0,5 од. Лимон
- Вершкове масло для змащення форми
- Борошно для обсипання форми
Кроки
У мисці збийте яйця з цукром ручним вінчиком до однорідності.
Додайте йогурт, просіяне борошно та розпушувач і добре перемішайте тісто.
Ароматизуйте тісто цедрою половини лимона.
Яблука очистіть від шкірки, наріжте шматочками і додайте до тіста.
Вилийте тісто у форму діаметром 24 см, змащену маслом і обсипану борошном, розрівняйте лопаткою.
Викладіть зверху кілька скибочок яблука.
Посипте поверхню цукром.
Випікайте у розігрітій до 165 градусів духовці з конвекцією.
55 хвДайте пирогу охолонути і подавайте.
Пиріг без 
масла — це не дієтична поступка, а чесна арифметика: 
яблука самі дають вологу й 
цукор дає сироп у духовці, а тісто з 
яйцями і 
йогуртом тримається без жиру, бо тримають його яйця та 
розпушувач, а не олія. Йогурт тут замість масла не з ідеології, а з хімії: кислота в йогурті працює разом із розпушувачем, і тісто піднімається не завдяки жиру, а завдяки повітрю, яке вбили вінчиком, і газу, який випустив розпушувач.
Вийде чи ні — вирішується на етапі збивання яєць з цукром і на тому, скільком яблукам ви дозволите потрапити в тісто. Якщо яйця збити погано, пухкості чекати нічого — тісто просто сяде, бо нічим тримати бульбашки. Якщо яблук занадто багато або вони занадто водянисті, середина не пропечеться, а сяде вологою смугою — це не «недопекли», а забагато соку, якому нема куди йти.
Дехто каже — без масла пиріг вийде сухим. Ні, бо яблука під час випічки віддають сік, цукор на поверхні перетворюється на тонку карамельну кірочку, і волога із середини не висихає, а замкнена під цією кіркою. Сухість тут загрожує не від відсутності жиру, а від перепіченості — якщо тримати довше, ніж треба.
Яйця з цукром — це каркас пирога. Збивайте вінчиком, доки маса не зблідне і не загусне — це означає, що в неї увійшло повітря, і саме це повітря потім розширюється в духовці замість того жиру, якого в рецепті нема. Якщо збити абияк, за хвилину — тісто не підніметься, а розтечеться млинцем.
Борошно просіюйте не для краси, а щоб розбити злежані грудочки і домішати повітря ще раз — інакше в тісті будуть щільні вузлики, які не пропечуться однаково з рештою. Якщо просіяти нема чим — хоч раз пропустіть крізь дрібне сито чи розітріть грудки ложкою, аби борошно лягло пухко.
Йогурт — тут і джерело кислоти для розпушувача, і джерело вологи замість олії. Беріть звичайний, без наповнювачів і цукру: густий грецький дасть тісто щільніше, а рідкий кефір — трохи рідше, але спрацює так само, бо кислотність подібна. Головне — не брати солодкий десертний йогурт, він зіб'є баланс цукру.
Яблука — і наповнювач, і частина вологи рецепта, тож сорт має значення. Візьміть кислі, щільні яблука, які при розрізанні тримають форму, а не розпадаються в кашу — вони дадуть сік поступово, а не одразу, і середина пропечеться, а не розмокне. Солодкі сорти типу «делішес» зроблять пиріг приторним і водянистим.
Цедра половини 
лимона — не прикраса, а противага цукру і солодкості яблук: вона дає гіркувату свіжість, яка не дає смаку стати нудним. Знімайте тільки жовту шкірку, без білого шару, бо той гіркий по-поганому.
165 градусів з конвекцією — це температура, при якій тісто встигає пропектися зсередини раніше, ніж верх згорить від карамелізованого цукру; конвекція рівномірно сушить поверхню з усіх боків, тому кірочка виходить однаковою, а не тільше зверху. Без конвекції можна й без неї, але тоді поверх ближче до кінця накрийте фольгою, якщо цукор почне темніти швидше, ніж тісто готове, — ви це побачите по кольору, а не по таймеру. Готовність перевіряйте не за годинником, а шпажкою в центр — якщо вона виходить чистою, без мокрого тіста на ній, пиріг готовий; 55 хвилин тут нижня межа, а не присуд.
Ще від Kofi Asante
·