Фото від ШІМаффіни з яблуками та йогуртом
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 160 г Цукор
- 125 мл Йогурт
- 100 г Рослинна олія
- 250 г Борошно
- 16 г Розпушувач
- 1 од. лимонна цедра зняту з необробленого воском лимона
- 2 од. Яблуко Голден
- цукрова пудра за смаком
Кроки
Розбиваємо три яйця кімнатної температури у велику миску, додаємо цукор й збиваємо міксером до світлої та пишної маси.
Додаємо йогурт і рослинну олію, обережно перемішуємо, щоб маса не осіла.
Додаємо лимонну цедру й перемішуємо.
Просіюємо борошно з розпушувачем і вводимо в тісто, акуратно вимішуючи до однорідності.
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину й нарізаємо тонкими скибочками.
Змащуємо маслом і присипаємо борошном форми для маффінів (або застеляємо паперовими капсулами), виливаємо туди тісто, заповнюючи лише на 2/3 об'єму.
Викладаємо скибочки яблук зверху на кожен маффін перед випіканням.
Випікаємо маффіни в розігрітій до 180 градусів духовці.
20 хвПодаємо охолодженими, присипавши цукровою пудрою.
Маффіни — це не маленькі кекси, хоч формою на них схожі. Різниця в тісті: кекс люблять збивати довго, маффін — навпаки, терпіти не може зайвого вимішування. Тут головна робота зроблена ще на етапі 
яєць із цукром: збили світлу пишну масу — вже заклали повітря, яке потім триматиме всю конструкцію. Далі 
борошно тільки «вводять», а не місять, бо клейковина в борошні — штука підступна: чим довше її мучиш, тим тугіше й гумовіше вийде результат. П'ять зайвих рухів лопаткою — і замість пухкої шапочки отримаєте щільний корж із дірками-тунелями, через які тісто намагалося втекти від зайвого газу.
Йогурт тут не для смаку, а для кислоти — вона працює в парі з 
розпушувачем, додатково підганяючи тісто вгору ще до духовки. Тому й пишуть «обережно перемішуємо, щоб маса не осіла» — реакція вже почалася, бульбашки вже є, і трясти їх зайвий раз шкода.
Вийде чи ні — вирішується на двох моментах: не перемісити тісто після борошна і не передати форми (2/3, не більше — бо тісту є куди рости). 
Яблука зверху — не прикраса заради картинки, а страховка: вони трохи просідають у тісто під час випікання і не дають верхівці пересохнути раніше часу.
Яйця беруть кімнатної температури не з примхи — холодне яйце гірше утримує повітря при збиванні, маса виходить менш стабільною. Якщо яйця з холодильника, покладіть їх на кілька хвилин у теплу воду — швидше й надійніше, ніж чекати на столі.
Цукор при збиванні з яйцями не просто солодить — він розчиняється і частково «ріже» білкові нитки, через що маса стає світлою та об'ємною. Якщо цукор крупний і погано розходиться, збивайте довше, а не додавайте рідину раніше часу — так ви просто втратите вже набите повітря.
Олія тут — будь-яка рослинна без власного запаху, тобто не найдорожча оливкова першого віджиму з яскравим смаком, а звичайна рафінована соняшникова, кукурудзяна чи ріпакова. Завдання олії — зробити м'якуш вологим і ніжним, а запах у цій ролі зайвий, він сперечатиметься з лимоном і яблуками.
Йогурт краще брати натуральний, без цукру й фруктових добавок — тих, що з наповнювачами, кислотність і густина «гуляють», і реакція з розпушувачем піде непередбачувано. Немає йогурту — підійде кефір або сметана, розведена трохи водою до подібної густини, принцип той самий: кисломолочна кислота плюс розпушувач.
Розпушувач не плутайте із содою — це готова суміш соди й кислоти, яка спрацює сама, без додаткової кислої рідини. Якщо у вас сода замість розпушувача, доведеться рахувати пропорцію окремо, бо соди треба в рази менше і гасити її чимось кислим — тут це вже зробить йогурт, але дозу соди все одно зменшуйте.
Яблука беруть щільні, Golden якраз такі — вони тримають форму і не розвалюються в кашу за двадцять хвилин у духовці. М'які сорти типу літніх літньо-соковитих осядуть і пустять зайву воду в тісто. 
Цедру знімайте тільки з немитого воском лимона — тонким шаром, без білої частини, бо вона гірчить; якщо лимон покритий воском для зберігання, ошпарте його окропом і протріть щіткою перед тим, як знімати цедру.
Ще від Tomás Ferreira
·