Фото від ШІПиріг з абрикосами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 3 од. Яйця
- 150 г Цукор
- 100 г Рослинна олія
- 300 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 400 г Абрикос
- за смаком Цукрова пудра для посипання
Кроки
Розбийте яйця у миску і збивайте міксером, додаючи цукор. Вливайте рослинну олію.
Просійте борошно та розпушувач, вводьте невеликими порціями і добре перемішуйте.
Помийте абрикоси, видаліть кісточки. 250 г наріжте шматочками й додайте до тіста, решту — скибочками для прикрашання.
Влийте тісто у форму діаметром 22 см, змащену олією й присипану борошном.
Викладіть скибочки абрикосів зверху і випікайте в розігрітій духовці при 170 °C (конвекція) 45–50 хв або 180 °C (звичайний режим) 50–55 хв.
Дайте пирогу охолонути і виймайте з форми.
Перед подачею посипте цукровою пудрою або змажте джемом чи медом.
Це бісквітний пиріг на 
олії — не на вершковому маслі, і це не випадковість, а рятівна конструкція для домашньої духовки. Олія при кімнатній температурі рідка, тому тісто лишається м'яким навіть холодним, на другий день, коли масляний бісквіт уже кам'яніє. Для шматка пирога, який лежатиме на тарілці до вечора, а не з'їдається одразу гарячим, це правильний вибір.
Абрикоси тут не прикраса, а конструктивний елемент. Половину ви ріжете і топите в тісто — вони віддають сік, тісто навколо них стає вологішим, і це нормально, не плутайте з сирим тістом. Другу половину кладете зверху скибочками — вони підсихають, карамелізуються по краях і тримають форму, поки низ пече.
Вийде чи ні — вирішує не час у духовці, а те, чи стабілізувалась олія з 
яйцями в однорідну емульсію до того, як ви всипали 
борошно. Якщо олія виливається окремими плямами, а не вплітається в піну — тісто розшарується в печі, і ви отримаєте щільну підошву внизу. Дехто каже — бісквіт на олії завжди важчий за масляний. Ні, важчий він буває лише тоді, коли олію ввели різко, а не тонким струменем під час збивання.
Яйця з цукром збивайте доти, доки маса не побіліє і не загусне — це не естетика, це повітря, яке потім підніме тісто разом із 
розпушувачем. Міксер тут не розкіш, а необхідність: руками ввести стільки повітря за розумний час важко. Олію беріть без запаху — соняшникову рафіновану, кукурудзяну, будь-яку нейтральну, аби не перебивала абрикос своїм ароматом. Нерафінована з характерним запахом тут зайва, вона полізе в кожен шматок.
Борошно і розпушувач просійте разом — не для краси, а щоб розпушувач розійшовся рівномірно по всій масі, а не осів грудкою в одному кутку пирога, де потім буде гіркувата пляма і нерівний підйом. Вводьте частинами і перемішуйте акуратно, знизу вгору, а не збивайте далі міксером на повну — бульбашки, які ви напрацювали на першому кроці, зараз легко вибити зайвим перемішуванням.
Абрикоси вибирайте щільні, стиглі, але не ті, що вже течуть у руках. М'які водянисті плоди віддадуть забагато соку, і тісто навколо них не пропечеться, лишиться клейким. Якщо абрикосів нема — персики підійдуть за тим самим принципом: щільна м'якоть, яка тримає форму під час випікання, а не розвалюється в кашу. Сливи теж працюють, тільки беріть менш соковиті сорти.
Форму змастіть олією і присипте борошном не з ощадливості, а щоб пиріг віддав форму легко — бісквіт на олії охоче прилипає до голого металу чи скла, і без цього шару ви half пирога залишите на дні форми.
Готовність перевіряйте не за годинником, а дерев'яною шпажкою в центр: тісто готове, коли шпажка виходить суха, без мокрих крихт. Цифри в рецепті — це орієнтир, нижня межа, бо кожна духовка бреше по-своєму, особливо побутова, без точного термометра. Конвекція сушить швидше, бо повітря рухається і забирає вологу з поверхні активніше — звідси й нижча температура та менший час порівняно зі звичайним режимом.
Дайте пирогу охолонути у формі хоча б частково, перш ніж виймати. Гарячий бісквік ламкий, структура ще не встоялась, і ви ризикуєте розламати те, що чесно вистояли в духовці. Тут якраз і працює те, що терпіння — це теж складник смаку: п'ять хвилин очікування рятують вигляд цілого пирога.
Ще від Luca Martelli
·