Фото від ШІРигатоні, запечені з бешамеллю та овочами
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Рігатоні
- 1 велика склянка Бешамель
- 1 од. Болгарський перець
- 1 од. Болгарський перець
- 2 од. Кабачок
- кілька од. Очищені помідори черрі
- Петрушка за смаком
- Часник за смаком
- Оливкова олія за смаком
- Сіль за смаком
- Пармезан за смаком
Кроки
Очистити обидва перці овочечисткою, щоб зняти більшу частину шкірки.
Нарізати перець і кабачки дрібними кубиками та обсмажити з часником і оливковою олією.
Відварити ригатоні до стану аль денте.
Додати до овочів помідори черрі та петрушку, посолити.
Відцідити пасту, з'єднати з овочами і просмажити кілька хвилин.
Викласти перший шар із пасти та овочів у форму для запікання.
Додати кілька ложок бешамелі та трохи грана падано.
Викласти другий шар із пасти і розподілити решту бешамелі та грана падано.
Запікати у духовці при 180 градусах до готовності.
Ригатоні з овочами під 
бешамеллю — це не лазаня, хоч працює за тим самим принципом: паста плюс соус плюс сир плюс духовка дає скоринку, якої на плиті ніколи не отримаєш. Різниця в тому, що тут усе простіше і швидше — одна форма, два шари, і готувати можна на одну людину, без драми з листами тіста.
Страва вирішує одне просте питання: що робити зі звичайною пастою, щоб вона стала вечерею, а не гарніром. Овочі смажені окремо від бешамелі — це і є головний інженерний хід рецепта. Якщо 
кабачки й 
перець просто втопити в соусі і в духовку, вони пустять воду, і замість запіканки вийде овочевий суп під сирною кіркою.
Вийде чи не вийде — залежить від двох речей: наскільки сухо ви обсмажите овочі перед тим, як з'єднати їх із пастою, і чи не пересушите саму пасту при зливанні. Решта — справа терпіння й духовки.
Ригатоні тут не випадково — товста трубка з насічками тримає бешамель усередині і зовні, тоді як тонка спагеті просто втопиться в соусі й загубиться. Якщо під рукою тільки пенне чи навіть макарони — пасту з ребристою чи порожнистою формою, яка «ловить» соус, а не ковзає в ньому.
Відварюйте до аль денте і жодної хвилини довше: паста ще піде в духовку, вбере вологу з бешамелі і доготується там. Переварена зараз — це розвалена каша пізніше. Відцідити — без фанатизму, трохи вологи на пасті навіть на користь, бо соусу в духовці є куди випаровуватись.
Перець чистять овочечисткою не для краси. Шкірка перцю — це той шар, який не розм'якає навіть за годину смаження, і саме вона потім відчувається на зубах як щось стороннє в готовій страві. Знявши її, ви прибираєте причину, а не ховаєте симптом під соусом.
Кабачки й перець ріжте дрібним кубиком і смажте на 
олії з 
часником до того моменту, коли вони стають м'якими, але ще тримають форму — не пюре. 
Сіль додавайте пізніше, разом із помідорами черрі й 
петрушкою: рання сіль тягне воду з овочів раніше часу, і на дні сковороди замість смаження почнеться тушкування у власному соку.
Бешамель тут готова — ваша справа лише розподілити її розумно: трохи в перший шар, щоб паста не прилипла до дна форми і не підгоріла там, де немає соусу, і решту — на другий шар, щоб зверху утворилась та сама скоринка. Дехто каже — чим більше бешамелі, тим соковитіше. Ні, бо надлишок соусу не дає верхньому шару підсохнути, і замість хрусткої шапки ви отримаєте варену пасту під білим кремом.
Грана падано можна замінити будь-яким твердим сиром, який добре плавиться і дає скоринку, а не тягнеться гумою — 
пармезан, старий пекорино. 180 градусів — це той жар, при якому бешамель встигає підрум'янитись зверху, поки середина ще не висохла; у домашній духовці орієнтуйтесь не на хвилини, а на колір верхнього шару — від молочно-білого до золотисто-рудого з темними плямками там, де сир трохи підгорів. Це нормально, навіть правильно.
Ще від Luca Martelli
·