Фото від ШІЧорничний пиріг
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Вершкове масло кімнатної температури
- 200 г Цукор
- 1 ч. л. ванільний цукор
- 4 од. Яйця
- 200 г Борошно
- 2 ч. л. Розпушувач
- 1 щіпка Сіль
- ½ органічного Лимон дрібно натерта цедра
- 60 г Чорниця
- 50 г Чорниця
Крем
- 75 г Вершкове масло кімнатної температури
- 50 г цукрова пудра
- ½ од. Лимон дрібно натерта цедра та 1 ст. л. соку
- 75 г Вершковий сир
- 20 г Чорниця
Кроки
Збийте масло, цукор і ванільний цукор до пишної та повітряної маси, потім по одному вбийте яйця.
Змішайте борошно, розпушувач, сіль та цедру лимона, обережно вмішайте у тісто до однорідності.
Викладіть третину тіста у змащену форму розміром приблизно 10 х 25 см.
Посипте чорницею, розподіліть трохи тіста зверху, знову посипте чорницею і продовжуйте шарувати, поки не використаєте все тісто та ягоди.
Випікайте пиріг у розігрітій духовці з конвекцією при 175°C 45-50 хвилин.
Дайте пирогу охолонути на решітці, перш ніж покрити кремом.
Для крему: збийте масло, цукрову пудру, лимонний сік і цедру лимона до білого та повітряного стану, потім додайте вершковий сир і швидко збийте разом.
Покладіть чорницю на сковороду і доведіть до легкого кипіння, лише щоб закипіла, постійно помішуючи.
Злийте сік через сито та вмішайте 1-2 ст. л. соку в крем разом із невеликою кількістю чорниці.
Покрийте пиріг чорничним кремом.
Наприкінці посипте свіжою чорницею і подавайте пиріг.
Це кекс-пиріг на вершковому 
маслі — найнадійніший тип тіста, який тільки є, бо його важко зіпсувати, якщо не полінуватись на першому кроці. Вирішує тут не духовка, а те, наскільки добре ви зіб'єте масло з цукром на самому початку: якщо воно стане білим і пухким, тісто саме підніме себе зсередини, і 
розпушувач лише допоможе. Якщо полінуєтесь — отримаєте щільну цеглину з ягодами, смачну, але важку.
Другий момент, від якого залежить результат — як ви закладете 
чорницю. Шарування тіста й ягід, а не просте перемішування — це не естетика заради фото, а спосіб не дати ягодам осісти на дно під час випікання. Тісто досить густе, щоб тримати їх по всій висоті, якщо ви робите це шарами, а не одним рухом.
Крем зверху — окрема історія, яка рятує пиріг, якщо він вийшов трохи сухуватим чи прісним. Сирно-масляний крем з лимонним соком і чорничним сиропом дає кислинку, якої бракує тісту, і робить десерт схожим не на кекс до чаю, а на щось ошатніше. Без крему це теж буде пиріг, просто скромніший.
Масло кімнатної температури — це не примха, а механіка. Холодне масло не утримає бульбашок повітря, які ви в нього вбиваєте цукром, воно просто кришитиметься. М'яке ж масло обволікає кристалики цукру, і при збиванні кожен кристалик тягне за собою крихітну бульбашку повітря — оце і є той самий "пишний і повітряний" стан, про який йдеться в рецепті. Дехто каже — можна заощадити час і розтопити масло в мікрохвильовці. Ні, бо розтоплене масло вже не утримає повітря, воно просто жирна рідина, і тісто з ним ляже важким млинцем.
Яйця додавайте по одному не з забаганки, а тому що жирна основа і водяниста (яйце на 75% вода) погано змішуються одразу великою порцією — тісто може розшаруватись, "піти пластівцями". По одному — емульсія встигає зв'язатись раніше, ніж прийде наступна порція рідини.
Борошно й розпушувач змішуйте із сіллю та цедрою окремо від вологої основи і вмішуйте обережно — тут захист уже не від розшарування, а від глютену. Довге й енергійне вимішування борошна розвиває клейковину, і з пухкого кексового тіста ви отримаєте щось гумове, як хліб. "Обережно до однорідності" означає — рухами лопаткою знизу вгору, і зупинитись, щойно борошна не видно.
Чорниця — свіжа чи заморожена, різниці по суті нема, окрім одного: заморожену не розморожуйте заздалегідь, кладіть мороженою просто в тісто. Розморожена пустить сік одразу в тісто навколо себе, і там, де вона лежала, вийде синювата мокра пляма замість чіткої ягідки.
Цедра 
лимона — органічного, тобто не вощеного і не оброслого після збору хімією для довгого зберігання, бо ви її натираєте разом зі шкіркою і їсте цей верхній шар. Якщо такого лимона немає — беріть звичайний, але ретельно митий щіткою в гарячій воді, це знімає хоч частину воскового шару.
Вершковий 
сир у кремі — звичайний кремовий, не кисломолочний сир і не зернистий кисломолочний продукт, бо тим бракує жирності й вони дадуть крему водянисту, а не оксамитову текстуру. Заміна тут можлива за одним критерієм — потрібен м'який вершкий сир без зернистості й без власної різкої кислинки, решта вже деталі бренду.
Сироп із чорниці для крему — це спосіб ввести ягідний смак і колір без зайвої вологи, яку дала б ціла ягода, перемелена в крем. Проціджування через сито відділяє шкірки й м'якоть, залишаючи тільки концентрований смак, тому крем лишається гладким, а не зернистим.
Ще від Lucas Moreau
·