Фото від ШІБріоші без вершкового масла
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 250 г Борошно
- 250 г Борошно
- 1 од. Яйця
- 100 г Цукор
- 80 мл Рослинна олія
- 230 мл Молоко
- 25 г Дріжджі або 8 г сухих
- 1 од. лимонна цедра
- 1 од. апельсинова цедра за бажанням
- 1 щіпка Сіль
- 1 од. яєчні жовтки
- Молоко за смаком для змащення
Кроки
На столі висипаємо борошно манітоба разом із борошном гіркою і робимо заглиблення по центру пальцями: кладемо цукор, яйце, дріжджі, сіль та цедру лимона
Починаємо замішувати виделкою, поступово вливаючи тонкою цівкою тепле молоко та рослинну олію
Вимішуємо тісто руками щонайменше 10 хвилин
10 хвСформоване тісто кладемо у миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо підходити приблизно 2 години
Коли тісто добре підійшло, ділимо його на дві частини і розкачуємо на присипаній борошном поверхні в коло завтовшки 3-4 мм
Кожне коло ділимо на рівні частини (8 скибок) і скручуємо, починаючи з ширшого краю
Даємо бріошам відпочити щонайменше 1 годину у теплому місці, щоб вони знову піднялися
60 хвВикладаємо бріоші на деко з пергаментним папером і ставимо у вимкнену духовку на 40 хвилин з увімкненим підсвічуванням
40 хвЗмащуємо бріоші збитим яєчним жовтком, змішаним з молоком, і випікаємо при 180 градусах 15 хвилин
15 хв
Бріоші — це булочки, які мають бути пухкі, м'які й трохи солодкі, без зайвого присмаку масла, яке тут просто не кладуть. 
Олія замість масла — не збіднення рецепта, а інша логіка: олія не застигає, тому тісто лишається м'яким навіть холодне, а не твердне, як здебільшого з маслом. Економія тут ні до чого — просто результат інший, і для хатньої кухні зручніший.
Вирішує тут не температура і не час — вирішує тісто, яке встигло двічі піднятися. Перший раз у мисці, другий — уже сформоване, перед духовкою. Пропустите другий підйом — отримаєте щільний хлібець замість повітряної булочки. 
Дріжджі працюють на теплі й часі, а не на годиннику: якщо у вас на кухні холодніше, ніж у автора рецепта, дві години можуть стати трьома, і це нормально.
Дехто каже — духовку треба одразу розігрівати перед випіканням. Ні, бо тут вимкнена духовка з підсвічуванням — це просто теплий закритий простір без протягів, де тісто остаточно підходить перед жаром. Лампочка дає м'яке тепло, не більше. Якщо у вашій духовці підсвічування немає або воно надто слабке — поставте деко в будь-яке тепле місце без вітру, хоч на шафу біля плити.
На чотирьох порцій з цієї кількості тіста вийде вісім бріошей — по дві кожному, якщо не битися за останню.
Борошно манітоба — це не маркетинг, а клейковина. У ньому 
білка більше, ніж у звичайному, тому тісто тягнеться й тримає форму при скручуванні, не рвучись. Якщо такого немає, беріть борошно з написом "хлібне" або "для пасту", з високим вмістом білка на упаковці. На звичайному теж вийде, просто бріоші будуть менш пружні, трохи важчі.
Дріжджі — живі чи сухі, різниця лише в кількості: 25 г свіжих відповідають приблизно 8 г сухих. Головне — 
молоко, в якому їх розводите (чи просто додаєте в тісто), має бути теплим, не гарячим. Гаряче молоко вбиває дріжджі, і тоді ніяке терпіння тісто вже не підніме — це вже не питання часу, а питання температури на дотик: тепле, як парне молоко, не більше.
Цукор у тісті — не лише смак, а й їжа для дріжджів, тому його тут помітно більше, ніж у хлібі. Олія — будь-яка рослинна без власного запаху, тобто не всяка оливкова (вона тут буде зайвою нотою), а звичайна соняшникова чи подібна. Яйце зв'язує тісто і додає м'якості м'якушці.
Цедра лимона — і апельсина, якщо хочете, — єдине, що дає бріошам характер, бо тісто саме по собі доволі нейтральне. Тут важливо брати цедру без білої частини шкірки: саме вона гірчить і псує весь аромат, а не цитрус загалом.
Жовток з молоком для змащення — це не прикраса, а та золотиста скоринка, яка відрізняє булочку, що виглядає апетитно, від булочки, яка просто випеклася. Без змащення верх лишиться бліднуватим і сухуватим на вигляд, навіть якщо всередині все добре.
Готовність перевіряйте не за хвилинами в рецепті, а за кольором: верх має стати золотистим, рівномірно, без темних плям по краях — то ознака, що духовка вже перегріла той бік. 180 градусів і 15 хвилин — орієнтир, нижня межа; дивіться на колір, а не на таймер.
Ще від Elena Rossetti
·