Фото від ШІРіздвяні брауні
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 150 г Вершкове масло
- 160 г Чорний шоколад
- 30 г Какао-порошок
- 2 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 100 г Борошно
- 5 г Розпушувач
- Сіль щіпка
- 1 од. Яєчний білок
- 2-3 краплі Лимонний сік
- 150 г Цукрова пудра
- Харчовий барвник за смаком, за бажанням
- драже смартіз за смаком
Кроки
Розтопіть вершкове масло на водяній бані, додайте нарізаний шоколад, какао-порошок і перемішайте до однорідної маси.
Збийте яйця з цукром міксером, доки маса не стане світлою і пишною.
Додайте охололу шоколадну масу до яєчно-цукрової суміші і вимішайте до однорідності.
Просійте борошно, розпушувач і сіль. Додавайте сухі інгредієнти до основної маси по столовій ложці, продовжуючи збивати.
Вилийте тісто у форму розміром 20х26 см застелену пергаментом.
20 хвВипікайте за температури 180 градусів приблизно 20 хвилин.
Дайте брауні охолонути, вийміть з форми і переверніть його.
За допомогою формочок виріжте фігурки різдвяних брауні.
Збийте яєчний білок із лимонним соком до пишної піни, потім додавайте цукрову пудру.
Розділіть глазур на дві частини та одну забарвте харчовим барвником.
Декоруйте брауні глазур'ю та кольоровим цукровим драже.
Брауні — це про межу, за якою тістечко з м'якого стає сухим, і та межа — буквально пара хвилин. Тут головне не рецепт, а готовність вчасно зупинитись — у духовці і подумки.
Шоколадно-масляна основа тут не просто смак, а спосіб тримати вологу. 
Какао додає гіркоти й структури, яєчно-цукрова піна — повітря, яке не дає масі лягти цеглою. 
Борошна мало навмисно: брауні — це не кекс, йому не треба підніматись, йому треба лишитись вологим усередині.
20 хвилин при 180° — орієнтир, не присуд. Справжня ознака: верх уже схопився, скоринка потріскалась, а центр, якщо торкнутись, ще трохи пружинить і липне — не рідкий тягучий, а саме вологий. Дістанете пізніше — висохне, і друга спроба вже не переграє.
Різдвяна частина — це формочки й глазур, і тут можна розважитись. Фігурки, два кольори помадки, драже — все, що на звичайний брауні не йде, тут доречно, бо це вже не десерт на щодень, а штука на стіл раз на рік.
Шоколад беріть чорний, із вмістом какао хоча б 50-60% — не тому, що так «правильно», а тому, що молочний дасть забагато цукру і замастить структуру, брауні стане приторним і м'якшим, ніж треба. 
Масло — вершкове, без заміни на олію: саме воно разом із шоколадом застигає при охолодженні і тримає щільну текстуру, яку ви ріжете формочками, не кришачи.
Яйця з цукром збивайте справді до світлої піни, а не «поки розчиниться 
цукор». Дехто каже — яйця в брауні просто зв'язують тісто. Ні, бо саме бульбашки, вбиті на цьому етапі, і дають той ледь вологий, не щільний, як цукерка, м'якуш. Пропустите збивання — отримаєте щось ближче до шоколадної плитки, запеченої в формі.
Борошно й 
розпушувач просівайте і вводьте частинами, ложкою, продовжуючи збивати — так тісто не осідає різко і лишається однорідним, без грудок какао, які інакше гірчать окремим плямами. Розпушувача тут небагато навмисно: багато — і брауні підніметься й стане пухким, як кекс, а це вже інша страва з іншим ім'ям.
Форму 20х26 см і пергамент беріть не з примхи: тонкий шар тіста пропікається рівномірно і не підгорає по краях, поки центр ще сирий — а товщина шару тут і визначає, чи встигне середина лишитись вологою до того, як верх перепечеться. Якщо форми точно такого розміру нема — підійде будь-яка прямокутна, аби шар тіста лишався приблизно такої ж товщини, інакше час у духовці доведеться підганяти на око, а не за хвилинами з рецепта.
Глазур із білка, лимонного 
соку й 
пудри — класична айсинг-суміш: кислота тут не для смаку, вона стабілізує білкову піну, щоб глазур не розтікалась і схоплювалась рівно. Якщо лимона нема — кілька крапель оцту зроблять те саме, бо потрібна просто кислота, а не цитрусовий смак. 
Барвник і драже — суто для настрою, без них брауні так само смачний, просто без ялинкового вигляду.
Терпіння тут потрібне у двох місцях: не відкривати духовку раніше часу, щоб не впустити тісто, і дати брауні повністю охолонути перед тим, як різати формочками — гарячий кришиться, а охололий ріжеться чисто й тримає форму під глазур'ю.
Ще від Inès Lambert
·