Фото від ШІРомова (цитрусово-морквяна) бабка з мигдалем
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 220 г Борошно
- 100 г мигдальне борошно
- 300 г Цукор
- 3 од. Яйця
- 80 г Вершкове масло розм'якшене
- 80 мл Оливкова олія
- 1 од. Розпушувач
- 1 од. апельсинова цедра
- 1 од. лимонна цедра
- 1 од. апельсиновий сік
- 0.5 од. Лимонний сік
- 1 од. Морква натерта
- за смаком цукрова пудра для посипання
Кроки
З'єднайте яйця з цукром і збийте міксером до однорідності.
Додайте розм'якшене вершкове масло та оливкову олію, продовжуючи збивати.
Всипте апельсинову цедру, апельсиновий сік, лимонну цедру та лимонний сік, перемішайте.
Поступово додавайте просіяне борошно та мигдальне борошно, вимішуючи міксером до однорідної маси.
Додайте розпушувач і натерту моркву, вимішайте до однорідного тіста.
Вилийте тісто у форму для бабки, змащену маслом і посипану борошном, і випікайте при 170 градусах 40–45 хвилин.
45 хвДайте бабці повністю охолонути у формі перед вийманням, після чого посипте цукровою пудрою.
Бабка — це, по суті, кекс у формі кільця з дірою посередині. І ця діра не для краси: товщина стінки скрізь однакова, тому тісто пропікається рівномірно, без сирої грудки в центрі, яка вічно псує кекси у звичайній формі-цеглині. Якщо у вас немає спеціальної форми для бабки — беріть будь-яку кільцеву, хоч силіконову, хоч металеву з трубкою посередині, принцип той самий: тепло має йти з обох боків тіста одночасно.
Морква тут не заради овочевої користі, а заради вологості й легкого зв'язування — вона тримає крихту соковитою на кілька днів довше, ніж чисто цукрово-масляне тісто. А цитруси й мигдальне 
борошно переводять це з категорії "морквяний кекс" у категорію "щось південне, пряне, трохи святкове" — апельсин і лимон дають кислоту, яка не дає солодкому набриднути вже на другому шматку.
Дехто каже — бабку обов'язково пропитувати ромовим сиропом, інакше це не бабка. Ні, це вже інша історія: класична баба ромова справді родом із сиропу, яким заливають підсушений корж, а ваша назва тут — радше данина формі й настрою, бо сиропу в рецепті немає взагалі. Тісто саме по собі вологе завдяки моркві, 
маслу й 
олії разом — пропитувати тут нічого не потрібно, і це нормально.
Головне, що вирішує успіх — це терпіння на останньому кроці. Бабка мусить повністю остигнути у формі, перш ніж її перевертати. Гаряче тісто ще пар'яне й м'яке всередині, тому при вийманні гарячим воно просто ламається або лишається прилиплим до стінок.
170 градусів — це не "середній духовка", а температура, при якій 
цукор і 
білок встигають рівномірно схопитися по всій товщі тіста, поки центр ще не встиг висохнути. Вище — скоринка затвердіє раніше, ніж пропечеться середина, і ви отримаєте темний обідок і вологу кашу всередині. Готовність перевіряйте не по таймеру, а по сухій шпажці та пружній поверхні, яка вертається на дотик — 40-45 хвилин тут орієнтир, нижня межа, а не присуд.
Яйця з цукром збивають не для краси, а щоби в масу увійшло повітря — саме ці мікропухирці потім тримають структуру, поки 
розпушувач довершує справу вже в духовці. Масло й олія йдуть разом невипадково: масло дає смак і структуру (воно твердне при охолодженні й тримає крихту), олія — вологість, яка не застигає. Якщо олії без запаху немає під рукою — беріть будь-яку рафіновану рослинну, аромату вона тісту не додасть і не відбере.
Борошно й мигдальне борошно всипають поступово і домішують уже на малих обертах — щоб не розвинути клейковину занадто сильно. Перемішаєте занадто довго й енергійно — бабка вийде гумовою, щільною, замість того щоб лишитися пухкою. Мигдальне борошно тут не для алергіків-модників, а для вологості й горіхового присмаку, без якого цитрусовий кекс був би плоским. Немає мигдального — замініть звичайним борошном у тій самій кількості, структура стане трохи щільнішою, але страва не розвалиться.
Цедру знімайте тільки з верхнього, кольорового шару шкірки — білий прошарок під нею гіркий, і саме він винен, коли кекс "ллється гіркотою", а не сама цедра. Якщо апельсина чи лимона під рукою не вистачає свіжих — краще взяти менше 
соку, ніж замінювати його концентратом: зайва вода з концентрату розріджує тісто й робить м'якуш ватяним.
Морква трьом на дрібну або середню тертку — це дає їй час розм'якнутися в духовці й перетворитися на вологу структуру, а не лишитися хрусткими ниточками в готовому кексі. Форму обов'язково змащуйте маслом і посипайте борошном, а не лише маслом — борошно створює шар, за який тісто чіпляється під час підйому, а потім легко відлипає при остиганні. Пропустите цей крок — ризикуєте лишити половину бабки на стінках форми.
Ще від Tomás Ferreira
·