Фото від ШІЦеллентані з ковбаскою, картоплею та сочевицею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 400 г Челентані
- 1 од. Цибуля
- 1 од. Картопля
- 1 упаковка Сочевиця зціджена
- 150 г Ковбаса
- 2 ст. л. Оливкова олія
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 1 ст. л. Пармезан тертий
- 1/2 склянка Біле вино
- Розмарин за смаком
Кроки
На сковороді обсмажити цибулю в оливковій олії, додати кубики ковбаски і підсмажити до готовності. Готовність: усередині 70 °C.
Влити вино і дати йому випаруватися, готувати 10 хвилин
10 хвДодати зціджену сочевицю і готувати ще кілька хвилин, приправити сіллю й чорним перцем, присипати голками розмарину
У каструлю з підсоленою водою, що кипить, покласти целлентані і кубики картоплі, варити за часом на упаковці пасти
Зцідити пасту до стану аль денте, перекласти разом із картоплею на сковороду, перемішати, прогріти кілька хвилин
Присипати тертим пармезаном і подавати
Ось страва, яку варто знати тим, хто не хоче возитись із окремим соусом: ковбаска замість фаршу робить м'ясну базу за п'ять хвилин, а 
картопля, яка вариться прямо в тій самій воді, що й паста, замінює вам другий гарнір. 
Сочевиця тут не для моди на білок — вона тягне на себе жир від ковбаски і робить соус густим без жодної ложки муки чи вершків.
Вийде чи ні — вирішується на кухні до того, як паста потрапить у воду: якщо 
цибуля встигла стати рудою, а ковбаска розпалася на шматочки без сірого недовареного нутра, подальше — просто механіка. Якщо ж поспішити й кинути вино на недожарену цибулю — отримаєте кислий сироп замість соусу, бо випаровується не вода, а запах сирої цибулі, і йому треба час.
Картопля в каструлі з пастою — не лінь автора, а розрахунок: цілентані варяться довго, і за цей час кубик картоплі встигає зваритись до м'якого, лишаючись цілим. Якщо картопля в вас дрібно нарізана чи сорт розварюється — киньте її на пару хвилин пізніше за пасту, інакше отримаєте картопляне пюре в соусі замість кубиків.
Цибуля йде в 
олію першою не тому, що так заведено, а тому що її сік — це вода, і вона мусить випаруватись раніше, ніж ковбаска почне віддавати жир, інакше м'ясо не підсмажиться, а тушкуватиметься у власному соку й лишиться сірим. Орієнтир — колір: з прозорої чи білої цибуля йде в золоту, і тільки тоді кладете ковбаску.
Ковбаску без оболонки беріть будь-яку свіжу (не копчену, не сушену) — критерій простий: фарш, який при нагріванні віддає жир і розсипається на шматочки самостійно, без ножа. Якщо у вас ковбаска в оболонці — зніміть її руками, це хвилина роботи, а не привід брати фарш із магазину, бо спеції в ковбасці вже є, і це економить вам 
сіль на спеції заразом.
Вино тут не для смаку вина, а для того, щоб розчинити й зняти зі сковороди підсмажені шкварки, що пристали до дна — ту саму смакову основу, яку французи називають фондом. Випаровується алкоголь і різкість, лишається кислотність, яка балансує жирність ковбаски. Якщо вина немає — підійде будь-яка кисла рідина без зайвого смаку: трохи бульйону з краплею лимонного соку чи навіть вода з ложкою винного оцту, хоча результат буде пласкішим.
Сочевицю беріть вже варену і зціджену — не тому, що варити сирою складно, а тому, що тут вона не головна страва, а загущувач і джерело текстури: вона вбирає жир зі сковороди і розпадається частково, роблячи соус кремовим без вершків. Якщо є тільки сира сочевиця — зваріть окремо до м'якого заздалегідь, бо часу на сковороді їй для цього замало.
Картоплю ріжте кубиком, не дрібнішим, ніж на один укус — надто дрібна розвариться до каші за ті ж хвилини, що потрібні пасті. Сорт краще той, що тримає форму при варінні, а не розсипчастий — якщо у вас саме розсипчаста картопля, перевірте її вилкою на хвилину-дві раніше за готовність пасти, і зціджуйте все разом, щойно картопля гнеться, а не розвалюється.
Пармезан насипають наприкінці, а не раніше, бо на гарячій сковороді він миттю перетворюється на гумові нитки замість того, щоб просто розтанути скоринкою поверх страви. Якщо пармезану немає — будь-який твердий сир, що добре труситься на тертці й має виразний солоний смак, впорається не гірше.
Ще від Elena Rossetti
·