Фото від ШІСирні завитки
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
Кроки
Розкришити дріжджі в миску з молоком і розмішати, доки вони не розчиняться. Додати йогурт, олію, мед, сіль, яйце та грахамове борошно і добре перемішати до рідкого тіста.
9 хвПотім потроху всипати пшеничне борошно і вимісити тісто, доки воно не стане гладким і м'яким.
Покласти тісто в миску, накрити чистим рушником і залишити підходити 2 години на кухонному столі.
120 хвРозкачати тісто на присипаній борошном поверхні у велику прямокутну форму.
Змішати вичавлений часник з оливковою олією і змастити цією сумішшю тісто. Посипати тертим чеддером і петрушкою, накрити одну половину тіста іншою. Нарізати довгими смужками і скрутити у завитки.
Викласти завитки на деко з пергаментним папером і залишити підходити 45 хвилин на кухонному столі, накривши рушником.
45 хвЗмастити яйцем і випікати в розігрітій духовці при 175 градусах з конвекцією приблизно 18 хвилин.
18 хв
Сирні завитки — це по суті дріжджова булка, яку розгорнули в пласт, намастили 
часником із сиром, і знову скрутили. Нічого екзотичного: той самий принцип, що в цибулевих пляцках чи в арабському манакіш — тісто як носій начинки, а не навпаки. Головне в цьому тісті — 
йогурт. Він додає кислоти, яка розслаблює клейковину, тому тісто виходить м'якше за звичайне здобне, і завитки не стають гумовими навіть на другий день.
Чи вийде — залежить не від духовки, а від двох речей: чи добре підійшло тісто двічі, і чи ви не пошкодували часу на друге підняття, коли завитки вже скручені. Дехто думає, що раз форма вже надана — можна одразу в піч. Ні, бо 
дріжджі за ці 45 хвилин ще раз розпушують саме тісто навколо начинки, інакше шари зліпляться в щільну спіраль і всередині буде сирувато, а зверху вже рум'яно.
Сир тут не прикраса, а клей і смак одночасно: він плавиться, трохи просочується в тісто і тримає завиток скрученим, поки той печеться. Якщо начинки покласти забагато — завиток розповзеться й сир витече на деко. Домовтесь із собою: тонкий рівномірний шар краще за щедру купу.
Дріжджі в теплому молоці — це не просто "розчинити", а дати їм ожити: прісне свіже 
молоко кімнатної температури, не гаряче, інакше дріжджі зваряться й тісто просто не підніметься, хоч скільки чекайте. 
Мед тут — їжа для дріжджів, а не солодкість у смаку, тому не замінюйте його цукром без потреби, різниці майже не відчуєте.
Йогурт можна взяти будь-який кисломолочний без добавок — кефір, айран, навіть розведену сметану. Головне — кислотність, вона і розм'якшує тісто, і дає легку кислинку, яка добре грає з гострим 
чеддером.
Борошно розділене на дві частини не випадково: перше, грахамове, йде в рідке тісто одразу, воно грубіше і не дає клейковини так швидко, друге — звичайне пшеничне — вимішується вже потім, формуючи структуру. Якщо грахамового немає, беріть просте цільнозернове або навіть звичайне пшеничне — втратите трохи горіхового присмаку, не більше.
Олія в тісті — будь-яка рафінована без власного запаху, олія в начинці — навпаки, тут оливкова з характером якраз на місці, бо вона разом із часником і робить той самий аромат, заради якого все затівалося. Часник краще вичавлювати в останню мить перед змащуванням — вичавлений заздалегідь він гіркне на повітрі.
Сир беріть твердий, той, що добре тягнеться при плавленні — чеддер, гауда, навіть сулугуні підійде, якщо чеддера немає. М'які сири типу бринзи тут не годяться: вони дають вологу, і тісто під ними розмокне замість пропектися.
Конвекція в духовці не випадкова: рівномірний потік гарячого повітря пропікає завиток з усіх боків одночасно, не давши верху згоріти раніше, ніж пропечеться середина спіралі. Якщо у вас звичайна духовка без конвекції — орієнтуйтесь не на хвилини, а на колір: верх став рівномірно золотисто-рудим, а не блідим чи з плямами — тоді й готово, навіть якщо пройшло не рівно вісімнадцять хвилин.
Ще від Sofia Lindqvist
·