Фото від ШІФахітас з курячою грудкою
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 600-800 г Куряча грудка
- 2-3 од. Болгарський перець
- 3 ст. л. Оливкова олія
- 2 ст. л. Мед
- 1 зубчик Часник
- 2 ч. л. Шніт-цибуля
- 2 ч. л. мелений перець чилі
- Сіль за смаком
- Чорний перець за смаком
- 3 склянка Кукурудзяне борошно
- 1,5 склянка Вода
Кроки
Змішайте кукурудзяне борошно, воду та сіль і замісіть тісто до еластичної консистенції. Накрийте тісто і дайте йому трохи відпочити.
Розділіть тісто приблизно на 10 кульок і розкачайте скалкою в тонкі коржики діаметром близько 20 см.
Розігрійте широку антипригарну сковороду. Обсмажуйте тортильї по одній, менше хвилини з кожного боку.
Наріжте куряче філе смужками або шматочками. Покладіть маринуватися в суміш з оливкової олії, меду, часнику, шніт-цибулі та перцю чилі.
Запечіть болгарський перець, зніміть шкірку й наріжте тонкими смужками.
Обсмажте курку з маринадом у великій антипригарній сковороді до підрум'янення та повної готовності (74 °C в найтовстішому місці). Додайте смужки перцю і готуйте ще кілька хвилин.
Фахітас — це страва, яка вирішує одну задачу: як зробити суху курячу 
грудку соковитою без казана, духовки й зайвих рухів. Усе тримається на трьох речах — тонка тортилья, маринад з 
медом і 
часником, і те, що ви не передержите м'ясо на вогні.
Головний ризик тут не в тортильї, хоч вона й здається екзотикою. Головний ризик — грудка. Вона пісна, в ній мало жиру, і якщо чекати на неї «ще трохи, для певності» — отримаєте підошву. Рецепт це розуміє: мед у маринаді карамелізується на сковороді швидше, ніж м'ясо встигає пересохнути, тож підрум'янена скоринка з'являється вчасно, а не тоді, коли волога вже вийшла.
Друге, на чому тримається результат, — товщина нарізки курки і товщина тортильї. Тонко — значить швидко, а швидко — значить соковито. Якщо у вас грудка товста і ви ріжете її недбало, товстими шматками, вона готуватиметься довше, і саме тоді зовнішній шар пересохне, поки центр дожене до 74°C.
Тортилья з кукурудзяного 
борошна — це не забаганка, а економіка: кукурудза в Мексиці була дешевша за пшеницю, а без яйця й без дріжджів тісто готується за хвилини, і не треба чекати на підйом. У квартирі це теж працює на вас — не треба духовки, досить широкої сковороди і чуття руки, коли коржик пора перевертати.
Курку беріть грудку, бо вона швидко готується і добре тримає форму для нарізки смужками — стегно теж підійде, якщо любите соковитіше, але тоді орієнтуйтесь не на час, а на той самий градусник чи на розріз: сік має бути прозорим, без рожевого.
Мед у маринаді — не для солодкості, а для реакції: цукор на гарячій сковороді швидше йде в карамель і скоринку, ніж білок встигає віддати всю вологу. Часник і 
чилі тут для смаку й трохи для жиру-носія, бо самі по собі водорозчинні речовини в оливковій 
олії розкриваються краще. Олія — будь-яка без власного запаху: соняшникова чи рафінована ріпакова підуть так само, якщо оливкової немає під рукою чи шкода її на маринад.
Болгарський 
перець запікають не заради краси, а щоб зняти шкірку — вона не розм'якшується на сковороді й залишається жорсткою плівкою в готовій страві. Якщо духовки немає чи немає часу — обпаліть перець прямо над конфоркою газової плити чи під грилем сковороди-гриль, аж шкірка почорніє й піде пухирцями, тоді вона знімається легко. На електричній плиті з цим важче — доведеться або запікати, або чистити овочечисткою і змиритись, що шкірка трохи залишиться.
Кукурудзяне борошно для тортилій — те, що в Мексиці називають masa harina, воно оброблене вапном і дає тісто, яке ліпиться без яйця й клейковини. Якщо у вас звичайне кукурудзяне борошно без обробки — тісто може розсипатись і не тримати форму коржика, тоді додайте трохи пшеничного борошна для зв'язки, це не зрада традиції, а рятунок вечері. Хтось скаже — справжня тортилья тільки з masa harina. Не зовсім так: в Техасі половина тортилій узагалі пшеничні, і ніхто там через це не плаче.
Коржики розкачуйте тонко свідомо: товстий коржик на сковороді пропікається нерівномірно — краї вже сухі, а центр ще сирий. Менше хвилини з кожного боку — це не точний таймер, а орієнтир: дивіться на бульбашки й легке підрум'янення, і знімайте, щойно побачили, а не коли вже запахло горілим.
Завершальний крок — додати перець до курки на останні кілька хвилин, а не готувати разом від початку. Перець втрачає хрусткість і соковитість, якщо його довго тримати на вогні, тож він тут гість, а не господар сковороди. Терпіння в цьому рецепті потрібне рівно один раз — дати тісту відпочити перед розкачуванням, інакше воно пружинитиме і не захоче лягати в рівний коржик.
Ще від Matteo Brandt
·