Фото від ШІШоколадний пиріг у мультипечі-фритюрниці
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 2 од. Яйця
- 160 г Цукор
- 180 мл Молоко
- 75 г Рослинна олія
- 200 г Борошно
- 8 г Розпушувач
- 40 г Какао-порошок
- 100 г Шоколадні краплі
Кроки
У миску розбиваємо яйця й додаємо цукор. Збиваємо електричним міксером кілька хвилин, поки маса не стане світлою і кремовою.
Продовжуючи збивати, вливаємо молоко, а потім рослинну олію.
Додаємо борошно, розпушувач і какао-порошок, просіюючи їх. Добре перемішуємо все міксером.
Додаємо шоколадні краплі до тіста.
Переливаємо тісто у змащену олією і присипану борошном форму діаметром 20 см.
Готуємо у мультипечі-фритюрниці 45 хвилин при 160 градусах.
45 хвЗалишаємо охолонути до кімнатної температури.
Пиріг простий, як мамина обіцянка «п'ять хвилин і готово» — тільки тут вона справдиться. Повітряна фритюрниця — це той самий конвекційний духовий шафчик, тільки малий і з вентилятором, що жене гаряче повітря зусібіч. Тому пиріг пропікається рівно, без того, щоб бік пригорів, а середина лишилась сирою — класична біда вузьких духовок без обдуву.
Яйця з цукром збивають не для краси, а щоб у масу набилося повітря — це і є весь ваш 
розпушувач, поки не додали 
борошно. Якщо збити кволо, тісто осяде і вийде щільний корж замість пухкого пирога. Світла кремова маса, що тягнеться стрічкою з вінчика — ось і вся ознака готовності цього етапу, і ніякий таймер тут не скаже правду краще за очі.
Вийде чи ні — залежить не від точності грамів, а від двох речей: чи добре збили яйця на початку і чи дочекалися справжньої готовності в кінці, а не просто відрахували сорок п'ять хвилин. Форма двадцять сантиметрів у вузькій чаші фритюрниці — це вже майже впритул до стінок, тож дивіться на свою модель, не на чужу.
Дехто каже — у фритюрниці пекти не можна, бо вона для хрусткої картоплі, а не для випічки. Ні, бо суть приладу — не в 
олії, якої там взагалі нема, а в гарячому повітрі, що крутиться навколо їжі. Для пирога це навіть краще за духовку в тісній кухні: менша камера — швидше й рівномірніше прогрівається.
Какао тут не для смаку шоколаду — той дають 
шоколадні краплі — а для кольору й легкої гіркоти, яка не дає цукру відчуватися приторно. Просіюйте какао разом із борошном, бо воно залюбки збивається грудками, а розбити їх у готовому тісті міксером уже значно важче.
Розпушувач діє від вологи й тепла одночасно — реакція починається вже в мисці, тож тісто краще не тримати довго на столі, а відразу переливати у форму. Звідси й те, чому тісто змішують швидко: не з остраху, що воно «зіпсується», а щоб бульбашки не встигли вийти раніше часу, коли ще пічка холодна.
Олія в тісті — не обов'язково соняшникова, головне — щоб вона не мала власного запаху й смаку, бо тут він зайвий. Підійде рафінована олія будь-якого походження, аби не пахла насінням чи горіхом сильніше, ніж має.
Молоко можна замінити будь-яким іншим — хоч рослинним — аби воно було рідким і не кислим, бо кислота зчепиться з розпушувачем раніше часу й той витратить силу в мисці, а не в печі.
Готовність перевіряйте не годинником, а дерев'яною шпажкою в центр — суха, без тіста на ній, значить пора. Сорок п'ять хвилин — це орієнтир знизу, бо кожна фритюрниця гріє по-своєму, і ваша може впоратися швидше чи повільніше за сусідську.
Охолонути пирога лишають не для краси подачі, а тому що гарячий м'якуш ще не тримає форму — він допікається власним теплом, доки стигне, і якщо різати відразу, середина потече й зліпиться.
Ще від Luca Martelli
·