Фото від ШІЧампела двоколірна
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 3 од. Яйця
- 180 г Цукор
- 60 г Рослинна олія
- 60 г Молоко
- 15 г Какао-порошок
- 16 г Розпушувач
Кроки
У мисці розбиваємо яйця і додаємо цукор. Збиваємо до кремової консистенції.
Вливаємо олію, потім молоко.
Поступово просіюємо борошно, щоб уникнути грудочок.
Додаємо розпушувач і добре перемішуємо міксером.
Ділимо тісто навпіл, до однієї частини просіюємо какао-порошок та перемішуємо.
Виливаємо обидва варіанти тіста у форму для кекса, тримаючи їх розділеними.
Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів.
40 хвДаємо остигнути і подаємо.
Чампела — це та сама «мармурова» кексова форма, яку всі знають, тільки тут назва інша, і по суті це найчесніший бісквіт на 
розпушувачі: жодної дріжджової магії, жодного вимішування тіста годинами. Задача одна — щоб тісто піднялось рівно і не осіло, коли дістанете з духовки. Якщо 
яйця з цукром збиті до того стану, коли маса стала світлою і густою, а не просто перемішана — половина успіху вже в мисці.
Друга половина — це два кольори, які не повинні перемішатися в один сірий. Тому діленню тіста навпіл і обережному виливанню в форму приділіть увагу: ллєте не абияк, а так, щоб світла і темна частини лягли поряд, а не одна в одну. Ложкою можна провести раз-другий, щоб вийшов «мармур», а не місити — бо тоді 
какао розійдеться скрізь, і ви отримаєте рівномірно коричневий кекс замість візерунка.
Вийде чи ні — вирішується не в духовці, а до неї: правильно збиті яйця з цукром і акуратно введене 
борошно без грудок. У духовці кекс вже просто доробляє те, що ви заклали заздалегідь.
Яйця й 
цукор збиваються не заради краси, а заради повітря: бульбашки, які ви туди наб'єте міксером, і піднімуть кекс разом із розпушувачем. Дехто каже — цукор можна просто розмішати ложкою, яйця все одно спінюються. Ні, бо без міксера бульбашки виходять великі й нестійкі, і тісто осяде ще до того, як дійде до форми.
Олія тут — не оливкова і не та, що з характером. Беріть будь-яку рослинну олію без власного запаху: соняшникову рафіновану, кукурудзяну. Її задача — дати кексу вологість і м'якість, а не додати смак, тому олія з горіховим чи виразним присмаком тут зайва.
Молоко можна замінити будь-яким іншим молоком тієї ж жирності — коров'яче, безлактозне, навіть рослинне, якщо воно не дуже солодке само по собі. Воно розріджує тісто до потрібної консистенції, і якщо замінити чимось густішим, тісто важче ляже в форму рівним шаром.
Борошно просіюйте не для ритуалу, а щоб розбити злежані грудочки й напустити в нього повітря — інакше в тісті залишаться сухі камінці, які потім відчуваються на зуб у готовому кексі. Розпушувач — окремо від борошна, бо якщо його просіяти разом із мукою заздалегідь, він може почати реагувати з вологою ще до духовки, і тоді кекс підніметься не там, де треба.
Какао-порошок додається тільки в одну половину тіста — звичайний какао без цукру, не гарячий шоколадний напій у пакетику. Він не просто фарбує, а трохи підсушує тісто, тому саме цю половину варто перемішати уважніше, щоб какао розійшлося без грудок, але без зайвого вимішування.
180 градусів — це той жар, при якому тісто встигає піднятись раніше, ніж на поверхні утвориться щільна кірка. Якщо духовка слабша за заявлену температуру, кекс підніметься повільніше і може просісти в центрі. Готовність перевіряйте не за таймером, а дерев'яною шпажкою в центр — вийшла суха, без мокрого тіста на ній, значить кекс готовий, а 40 хвилин — це орієнтир знизу, не команда вимикати духовку рівно в цю хвилину.
Ще від Elena Rossetti
·