Фото від ШІШоколадний торт з кокосом та кавовою глазур'ю
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 200 г Вершкове масло
- 200 г Чорний шоколад
- 200 г Цукор
- ½ стручка ванільний стручок
- 4 од. Яйця
- 100 мл Молоко
- 80 г Борошно
- 80 г мигдальне борошно
- 2 ст. л. Какао-порошок
- 2 ч. л. Розпушувач
- ½ ч. л. Сіль
- 125 г кокосове борошно
Для кавово-кокосової глазурі
- 50 мл Кава
- 150 г Вершкове масло
- 175 г цукрова пудра
- 2 ст. л. Какао-порошок
- 1 ч. л. Кориця
- 1 щіпка Сіль
Кроки
Розтопіть вершкове масло в каструлі на слабкому вогні.
Зніміть каструлю з вогню і вмішайте чорний шоколад.
Збийте цукор, насіння ванілі та яйця до пишної маси, наприкінці вмішайте молоко.
Змішайте борошно, мигдальне борошно, какао-порошок, розпушувач і сіль та вмішайте до яєчної суміші.
Вмішайте масляно-шоколадну суміш до тіста.
Викладіть тісто у форму приблизно 20 x 32 см, застелену пергаментним папером.
Випікайте в розігрітій до 175 градусів духовці з конвекцією 25–30 хвилин.
Стежте за тортом – у центрі він може здаватися ще трохи не допеченим, коли ви його дістанете, і це цілком нормально.
Для кавово-кокосової глазурі покладіть у каструлю кокосове борошно, каву, вершкове масло, цукрову пудру, какао-порошок, корицю і сіль та перемішуйте на середньому вогні, доки масло не розтане й маса не стане однорідною.
Глазур не повинна закипіти.
Вимкніть вогонь, щойно глазур стане однорідною.
Дайте торту трохи охолонути, а потім намастіть кавово-кокосовою глазур'ю.
Це шоколадний торт на розтопленому 
маслі з 
шоколадом — не той пухкий бісквіт, де збивають 
яйця в хмару, а щільніший, вологий корж, схожий радше на великий брауні з 
розпушувачем для страховки. Головне рішення тут прийняли ще до духовки: масло топлять окремо, знімають з вогню і тільки тоді кладуть шоколад — щоб той розтанув теплом, а не варився. Звідси й залежить, вийде торт оксамитовим чи зернистим.
Друге, що вирішує результат, — глазур варена на плиті, а не збита з холодного масла й пудри. Це простіше й надійніше для звичайної кухні: нема ризику, що крем розшаровується, бо масло просто топиться разом із рештою, і консистенцію ви контролюєте оком, а не міксером.
Вийде чи ні — залежить не від точності ваг, а від двох речей: чи не перегріли шоколад на кроці 1, і чи не намастили глазур на гарячий корж на кроці 10. Обидва — класичні місця, де новачки все псують, і обидва легко уникнути, якщо розуміти, що саме там відбувається.
На форму 20×32 см і 16 шматків — торт не на сімейну вечерю, а на компанію чи до чаю на роботу. Він добре ріжеться холодним і не розповзається, бо глазур застигає щільно.
Масло і шоколад топлять разом, але не на вогні, а теплом масла — це не примха. Шоколад на прямому вогні легко перегріти, і тоді 
какао-масло в ньому розшаровується: маса стає зернистою, трохи масною на вигляд, і ніякий 
цукор це вже не виправить. Тому каструлю знімають, і шоколад топиться поступово, спокійно. Якщо шматки великі — поламайте дрібніше, щоб встигли розтанути в теплі, що лишилося.
Цукор з яйцями збивають «до пишної маси» — це не естетика, а повітря, яке потім тримає корж легким, бо тісто у нас важке, з розтопленим маслом і шоколадом. Дехто каже — чим довше збивати, тим краще підніметься. Ні, бо тут не бісквіт на одних яйцях: підйом переважно дає розпушувач, а збивання лише вводить бульбашки, які роблять текстуру ніжнішою, а не головну висоту.
Борошно у рецепті двічі — звичайне пшеничне і те, що в глазур іде. Для самого тіста підійде будь-яке пшеничне борошно середньої 
сили, нічого спеціального шукати не треба. Какао-порошок варто брати без грудок — якщо грудкується, просіюйте разом з розпушувачем і сіллю, це крок 3 по суті і вирішує.
Кава в глазурі — не заради кавового смаку, а заради какао: кофеїн і легка гіркота підкреслюють шоколад, роблять його глибшим, не солодшим. Якщо кави немає — заваріть міцний чай або просто візьміть гарячу воду, зміниться відтінок, але не завалиться структура. 
Кориця там же — непарна деталь, яка добре працює з какао і теплом масла, можна прибрати, якщо не ваше, торт не постраждає.
Глазур на кроці 8 «на середньому вогні» означає: масло повільно тане разом із какао і цукром, і ви маєте встигнути розмішати все до однорідності раніше, ніж маса почне кипіти — кипіння тут непотрібне, воно просто загусне нерівномірно. Орієнтир — маса стає гладкою, блискучою, без крупинок цукрової пудри на дні ложки.
Крок 9, «дайте трохи охолонути», — найважливіша пауза в усьому рецепті. Гарячий корж топить глазур у пори, вона стікає й не застигає плівкою. Торт має бути теплим, не гарячим — рука витримує дотик кілька секунд без болю. Терпіння тут і є той інгредієнт, якого в списку немає, але без якого глазур попливе.
Ще від Daniel Okoye
·