Фото від ШІБулочки з корицею
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 300 г Борошно
- 300 г Борошно
- 60 г Цукор
- 4 г Дріжджі
- 1 од. Яйця
- 125 мл Вода
- 125 мл Молоко
- 5 г Сіль
- 70 г Вершкове масло
- 25 г Вершкове масло
- 100 г Цукор для начинки
- 1 ст. л. Кориця
- 100 г Цукрова пудра
- 3-4 ч. л. Вода для глазурі
Кроки
У чашу міксера всипте борошно, цукор і дріжджі, встановіть гак і вимішуйте, додаючи яйце, молоко та воду
5 хвДодайте сіль і вимішуйте
5 хвПоступово додавайте м'яке вершкове масло та вимішуйте до гладкого тіста
15 хвПерекладіть тісто в миску, накрийте плівкою і залишіть підійматися до збільшення об'єму втричі
120 хвРозкотіть тісто у прямокутник 50x40 см на підсипаній борошном поверхні
Змастіть поверхню вершковим маслом і розподіліть суміш цукру та кориці
Скрутіть тісто в ковбаску і наріжте на рулетики товщиною більше двох пальців
Викладіть рулетики на форму 23x30 застелену папером, накрийте плівкою і залишіть підійматися
60 хвВипікайте в розігрітій до 180 градусів духовці в режимі конвекції 25 хвилин
25 хвЗмішайте цукрову пудру з водою до густої маси для глазурі
Коли булочки охолонуть, прикрасьте їх глазур'ю смугами
Синабони — це, по суті, та сама здоба на 
дріжджах, тільки згорнута в рулет, щоб у кожному шматочку було одразу й м'яке тісто, і прошарок карамелізованої цинамонової цукрової плівки. Вирішує рецепт одне: чи витримаєте ви два підйоми тіста, бо саме тут усе або вдається, або перетворюється на щільні, важкі завитки замість пухнастих.
Головна небезпека — поспіх. Тісто на дріжджах не можна "прискорити" теплою духовкою чи гарячою 
водою — дріжджі від різкого жару не прискорюються, а гинуть, і тоді підйому просто не буде, хоч скільки чекайте. Їм потрібне тепле, але не гаряче місце і час — потрійний об'єм за дві години при кімнатній температурі це реально, і це нижня межа, а не гарантія: дивіться на тісто, а не на годинник.
Дехто каже — чим більше 
масла в начинку, тим соковитіші булочки. Ні, бо зайве масло просто витече під час випічки і згорить на папері, а прошарок усередині стане не тягучим, а мокрим. Масла треба рівно стільки, щоб 
цукор із 
корицею прилип і не висипався при скручуванні — решта роботи за карамелізацію цукру в духовці.
Борошно у вас тут за дві позиції, бо фактично це одне й те саме — 600 г, просто автор рецепта розділив на два етапи додавання, щоб тісто встигало вбирати рідину поступово і не ставало крутим грудками. Якщо у вас звичайне пшеничне борошно вищого сорту — сипте все одразу, різниці не буде, головне не перебити з кількістю, бо тісто має залишитись м'яким, трохи липким, а не крутим, як на пельмені.
Дріжджі сухі — тут головне не переплутати швидкодіючі з активними сухими: перші можна всипати прямо в борошно, другі треба спершу розчинити у теплій (не гарячій!) рідині з ложкою цукру й дати їм запінитись хвилин п'ять, інакше ризикуєте замісити тісто з мертвими дріжджами і чекати підйому, якого не буде. Вода й 
молоко тут разом — молоко дає м'якість і легку солодкуватість скоринці, а вода розріджує тісто без зайвого жиру; якщо молока немає, замінюйте водою один в один, тісто вийде трохи простіше, але спрацює.
Масло в тісто (70 г) кладеться м'яким і поступово — не тому що так заведено, а тому що холодне масло просто не вб'ється в тісто рівномірно, лишаться жирні грудки, які потім проявляться нерівними порожнинами в готовій булці. Якщо масла раптом не стало — підійде будь-який жир без власного різкого запаху і достатньо пластичний при кімнатній температурі, той же маргарин для випічки, хоча смак вершковості тоді трохи втрачається.
Цукор у начинку (100 г) і масло (25 г) для змазування рулету — це не про солодкість, а про механіку: цукор під дією жару духовки плавиться й карамелізується, утворюючи той самий тягучий темний прошарок між завитками тіста, а масло — просто клей, який не дає цукру з корицею просипатись при розкочуванні й скручуванні. Корицю беріть мелену, свіжу — стара, що простояла в банці роками, втрачає ефірні олії і дає радше гіркуватий пил, ніж аромат.
Товщина нарізки "більше двох пальців" — не прискіпливість, а запобіжник проти двох протилежних бід: тонший рулетик пересохне і стане сухим коржиком, а занадто товстий не встигне прогрітися в середині за ті самі 25 хвилин і лишиться сирим тістом під рум'яною шапкою. Конвекція в духовці тут важлива саме тому, що рівномірно обдуває кожну булочку з усіх боків — без неї краї піддона підгорять раніше, ніж середина дійде.
Глазур із 
пудри й води — остання страховка проти сухості: якщо булочки трохи пересушилися в духовці, тонкий шар цукрової глазурі, що тане й просочується в теплі ще щілини рулету, це виправляє. Наносити тільки на охололі булочки — на гарячі глазур просто розтане в суцільну прозору воду й стече, замість лягти білими смугами.
Ще від Nora Vasquez
·